ฉันปรับสูตรนี้จาก "Please to the Table" (Workman Publishing Co. , Inc. , 1990) โดย Anya von Bremzen ก่อนที่จะมีการยุบสหภาพโซเวียตลัตเวียเป็นสาธารณรัฐรัสเซียและสูตรขนมปังข้าวไรย์ของลัตเวียนี้ตกอยู่ภายใต้ร่มเงาของอาหารรัสเซีย เป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นว่าเหตุใดบางคนโต้แย้งว่าสูตรนี้เป็นภาษารัสเซียอย่างแท้จริงและทำไมชาวลัตเวียถึงได้คิดว่านี่เป็นอะไรที่ไม่ใช่ภาษาลัตเวียน ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามสูตรขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่ต้องใช้แป้งและไม่มีไข่และแม้ว่าฉันจะทำข้าวปั้นดำกับอาหาร pumpernickel ข้าวไรย์ (ฉันใช้แบรนด์โรงสีแดงของ Bob) มันก็กลายเป็นขนมปังที่มีสีอ่อน เหมาะสำหรับการทำซุปและสตูว์หรือแซนวิชขนมปังปิ้งขนมปังและซุปก๋วยเตี๋ยว และนี่คือ สูตรขนมปังที่เหลือของไรย์
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/4 ถ้วยน้ำอุ่น (105 ถึง 115 องศา)
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนชายีสต์ทันที
- 1 1/2 ถ้วย pumpernickel ข้าวไรย์อาหาร
- เกลือ 2 ช้อนชา
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่า
- ช้อนโต๊ะเนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
- 3 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
วิธีการทำมัน
- เทน้ำลงในโถผสมและเพิ่ม 1 ช้อนชาน้ำผึ้ง ผัดในอาหารยีสต์และข้าวไร เก็บไว้ในที่อุ่นประมาณ 20 นาทีหรือจนฟอง
- เพิ่มน้ำผึ้งที่เหลือลงไปในฟองน้ำเกลือเค็มเมล็ดเนยและแป้งอเนกประสงค์จนแป้งเริ่มดึงออกจากด้านข้างของชาม ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
- ด้วยมือหรือเครื่องนวดแป้งจนนุ่มและยืดหยุ่นประมาณ 10 นาที แป้งจะเหนียวและเป็นแบบที่ควรจะเป็น
- วางแป้งไว้ในลูกบอลและวางลงในชามที่มีเกล็ดน้ำมันหมุนไปปกคลุมและห่อด้วยผ้าขนหนูหรือพลาสติกห่อหุ้มด้วยไขมันและปล่อยให้อยู่ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะถึงสองเท่า
- เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้ชกมันลงและแบ่งครึ่ง รูปทรงแต่ละครึ่งลงในรูปไข่และวางลงบนแผ่นอบกระดาษเรียงราย ปกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือพลาสติกห่อหุ้มด้วยขี้เลื่อยและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
- เปิดเตาอบที่ 375 องศาและอบขนมปังประมาณ 45 นาทีหรือจนกว่าเปลือกจะเป็นสีน้ำตาลเข้มและขนมปังจะลงทะเบียน 190 ถึง 200 องศาในเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านทันที นำออกจากเตาอบและย้ายจากกระทะไปวางบนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนหั่น