Mrouzia บางครั้งสะกด M'rouzia เป็นรสเผ็ดและเผ็ดร้อนโมร็อกโก tagine แบบดั้งเดิมเตรียมในวันตามอิสลามวันหยุดของ Eid Al Adha หรือ Eid Al Kabir เนื้อแกะหรือเนื้อแพะสามารถนำมาใช้ นอกจากนี้ยังอาจมีการเสิร์ฟอาหารมื้อค่ำของครอบครัวหรืออาหารมื้อพิเศษอีกด้วยซึ่งอาจทำได้หนึ่งหรือสองวันล่วงหน้าเนื่องจากรสชาติจะดีขึ้นอย่างต่อเนื่องตามเวลา
ส่วนประกอบสำคัญใน m rouzia คือ เครื่องเทศของโมร็อกโก Ras El Hanout ซัฟฟรอนยังมีส่วนช่วยใน รสชาติที่เป็น เอกลักษณ์ ของ mrouzia เครื่องปรุงที่อุดมไปด้วยเช่นเดียวกับน้ำผึ้งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในวันก่อนที่จะทำความเย็น การตัดเนื้อไขมันเป็นเรื่องธรรมดาที่ใช้ด้วยเหตุผลเดียวกัน
อัลมอนด์สามารถปรุงสุกในซอสสำหรับเนื้อนุ่มหรือทอดและนำเสนอเป็นเครื่องปรุงกรุบ
แนะนำให้ใช้เนื้อค้างคืนค้างคืน เวลาในการปรุงอาหารสำหรับ หม้อหุงแรงดัน ดับเบิลไทม์หากปรุงอาหารในหม้อธรรมดาและสามเท่าหากเตรียมในดินเหนียวหรือเซรามิก วิธีการปรุงอาหารทั้งหมดจะอธิบายไว้ด้านล่าง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 กก. (เนื้อที่ประมาณ 3 ปอนด์) แกะ (ไหล่คอหรือก้าน) ตัดเป็นชิ้นขนาด 3 "หรือใหญ่กว่า
- 2 ช้อนชา Ras El Hanout
- 2 ช้อนชาขิงพื้น
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ด้ายสีเหลือง ร่วงโรย
- ---------------------------------------------
- 2 หัวหอมขนาดกลางขูด
- 3 กลีบกระเทียมสับหรือสับละเอียด
- 2 ชิ้นเล็ก (2 ถึง 3 นิ้ว) ของก้านอบเชย
- เนยไม่อิ่มตัว 1/2 ถ้วย
- 3 ถ้วยน้ำ
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 ถ้วยสีทองเข้มหรือ
- ลูกเกดซัลตานา (ประมาณ 225 กรัม)
- น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วยหรือเพื่อลิ้มรส
- ช้อนชาอบเชย 1 ช้อนชา
- 1/2 ถ้วยอัลมอนด์ลวก (ประมาณ 50 กรัม)
วิธีการทำมัน
ล่วงหน้า
แต่อย่างน้อยหลายชั่วโมงล่วงหน้าล้างท่อระบายน้ำและ pat เนื้อแห้ง ผสมเครื่องแกงเข้าด้วยกันและถูทั่วเนื้อ ปิดฝาและแช่เย็นจนเวลาปรุงอาหาร
ถ้าคุณจะ ทอดอัลมอนด์ แทนที่จะเพิ่มโดยตรงกับซอสคุณสามารถทำล่วงหน้าได้เช่นกัน เมื่อเย็นสนิทให้ครอบคลุมอัลมอนด์ทอดจนจำเป็นต้องใช้เป็นเครื่องปรุง
ทำให้ Mrouzia
เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงอาหารให้ครอบคลุมลูกเกดด้วยน้ำและพักไว้เพื่อแช่ในขณะที่เนื้อเป็นอาหาร
ความดันหม้อหุงวิธี:
- ผสมเนื้อปรุงรสลงในหม้อหุงข้าวด้วยหัวหอมเนยกระเทียมและอบเชย ครอบคลุมและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีกวนบางครั้งเพื่อเปิดเนื้อเป็นสีน้ำตาล
- เพิ่มน้ำ 3 ฝาครอบและปรุงอาหารด้วยความดันประมาณ 40 ถึง 45 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม เพิ่มลูกเกด (เนื้อ) น้ำผึ้งและอบเชย (ถ้าคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงอัลมอนด์ในซอสให้ใส่เดี๋ยวนี้ด้วย) ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่มเพื่อให้ครอบคลุมลูกเกด ปิดหม้อและหลนโดยไม่มีแรงกดประมาณ 20 ถึง 30 นาทีจนกว่าลูกเกดจะเต็มอิ่มและซอสจะลดลงและมีความหนาเหมือนน้ำเชื่อม
วิธีหม้อธรรมดา:
- ผสมเนื้อปรุงรสลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีหัวหอมเนยกระเทียมและอบเชย ครอบคลุมและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีกวนบางครั้งเพื่อเปิดเนื้อเป็นสีน้ำตาล ใส่น้ำ 3 ฝาปิดแล้วนำไปเคี่ยว
- ปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อนุ่ม เพิ่มลูกเกด (เนื้อ) น้ำผึ้งและอบเชย (ถ้าคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงอัลมอนด์ในซอสให้ใส่เดี๋ยวนี้ด้วย) ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่มเพื่อให้ครอบคลุมลูกเกด
- ปิดหม้อและเคี่ยวประมาณ 20 ถึง 30 นาทีจนลูกเกดจะอวบอิ่มและซอสจะลดลงความหนาเหมือนน้ำเชื่อม
วิธี Tagine:
- ในฐานของ tagine ผสมเนื้อปรุงรสด้วยหัวหอมกระเทียมเนยและไม้อบเชย หมุนชิ้นเนื้อเพื่อให้กระดูกด้านข้างลงและเพิ่มน้ำ 3 ถ้วย ครอบคลุม tagine และวางบนความร้อนที่มีความร้อนปานกลาง (ขอแนะนำให้ใช้ diffuser)
- ปล่อยให้ Tagine ไปถึงเคี่ยวแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง (รักษาระดับความร้อนที่มีความร้อนปานกลางและดูระดับของเหลวที่เหลืออยู่ในตอนท้ายของการหุงต้ม) หรือจนกว่าจะมีการทดสอบเนื้อสัตว์ เพิ่มลูกเกด (เนื้อ) น้ำผึ้งและอบเชย (ถ้าคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงอัลมอนด์ในซอสให้เพิ่มเดี๋ยวนี้ด้วย) ถ้าจำเป็นให้เพิ่มน้ำเพิ่มเพื่อให้เกือบจะครอบคลุมลูกเกด
- ปิดกั้น tagine และเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาทีหรือจนกว่าลูกเกดจะเต็มอิ่มและซอสจะลดลงไปตามความเข้มข้นที่เหมือนน้ำเชื่อม
เสิร์ฟ
ทิ้งไม้สนอบเชย ถ้า mrouzia ถูกจัดเตรียมไว้ใน tagine ให้เสริฟเนื้อโดยตรงจากภาชนะทำอาหาร มิฉะนั้นให้จัดเนื้อสัตว์ไว้ตรงกลางจานที่ให้บริการและแจกลูกเกดอัลมอนด์และซอสเหนือเนื้อสัตว์ (ถ้าอัลมอนด์ทอดถูกจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าให้กระจายไปทั่ว mrouzia เป็นเครื่องปรุง) ทำหน้าที่อุ่น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1327 |
| ไขมันรวม | 73 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 32 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 30 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 297 mg |
| โซเดียม | 805 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 99 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 73 กรัม |