ไม่ใช่แค่ชื่อเท่านั้น
Parmigiano-Reggiano เป็นชีสที่แห้งและแห้งที่ทำจากนมวัวที่มีไขมันต่ำหรือไขมันต่ำ มันมีเปลือกแข็งสีทองซีดและการตกแต่งภายในด้วยฟางสีที่อุดมไปด้วยรสคม Parmigiano-Reggianos มีอายุไม่ต่ำกว่าสองปี คนที่ติดฉลาก stravecchio ได้รับการอายุสามปีในขณะที่ stravecchiones มีสี่หรือมากกว่าปี รสชาติที่ซับซ้อนและเนื้อละเอียดมากเป็นผลมาจากการมีอายุมาก
Parmigiano-Reggiano ถูกเรียกว่า "King of Cheees"
คำว่า Parmigiano-Reggiano มีความหมายว่าชีสถูกผลิตขึ้นในพื้นที่ของ Bologna, Mantua, Modena หรือ Parma (ซึ่งชื่อของชีสนี้เกิดขึ้น) Parmesans ใช้เป็นหลักในการตะแกรงและในอิตาลีเรียกว่า grana หมายถึง "grain" หมายถึงพื้นผิวเม็ดเล็ก ๆ ของพวกเขา ภายในอิตาลีชีสเช่น Parmigiano-Reggiano เรียกอีกอย่างว่า grana ชีสหลายเหล่านี้มีรสชาติอร่อย ตัวอย่างคือเนยแข็ง Grana Padano
ชื่อ Parmigiano ถูกใช้ในบางส่วนของอิตาลีสำหรับเนยแข็ง Grana ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการป้องกันสำหรับ Parmigiano-Reggiano เช่นพื้นที่การผลิตเฉพาะสิ่งที่วัวกินอายุมากและอื่น ๆ
ภายใต้กฎหมายของอิตาลีชีสที่ผลิตในจังหวัดเหล่านี้อาจมีชื่อว่า "Parmigiano-Reggiano" และกฎหมายยุโรปจะแยกแยะชื่อและคำแปล "ปาร์มาซาน" เป็นชื่อต้นทางที่มีการป้องกัน
ดังนั้นในสหภาพยุโรปตามระเบียบ DOC, Parmesan และ Parmigiano-Reggiano เป็นชีสเดียวกัน
ชีส Parmesan
Parmesan เป็นคำแปลภาษาอิตาลีและภาษาอังกฤษของอิตาลี Parmigiano-Reggiano นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าในศตวรรษที่ 17 ถึง 19 Parmigiano-Reggiano ถูกเรียกว่า Parmesan ในอิตาลีและฝรั่งเศส
ในสหรัฐอเมริกาคำว่า "Parmesan" ไม่ได้รับการควบคุม ชีสที่มีชื่อว่า Parmesan ในสหรัฐอเมริกาอาจเป็นของแท้ Parmigiano-Reggiano แต่น่าจะเป็นของเลียนแบบ โดยส่วนใหญ่แล้วสหรัฐอเมริกาจะมีอายุไม่ต่ำกว่า 10 เดือน
ชีส Parmesan ทำในอาร์เจนตินาและออสเตรเลีย แต่ไม่มีใครเปรียบเทียบกับ Parmigiano-Reggiano ที่โดดเด่นของอิตาลีโดยมีเนื้อละเอียดที่ละลายในปาก ชีส Parmesan ในประเทศอื่น ๆ มีกฎระเบียบที่เข้มงวดมากขึ้น
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับระเบียบ DOC
กฎหมาย DOC มีขึ้นเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมโดยการรับรองรสชาติและคุณภาพ
กฎหมาย DOC กำหนดให้ Parmigiano-Reggiano ผลิตตามสูตรเฉพาะและวิธีการผลิตเฉพาะในจังหวัดปาร์มา Reggio-Emilia, Modena และภูมิภาคที่เฉพาะเจาะจงในจังหวัด Bologna และ Mantua
"เทียม" Parmesan Taste ดีหรือไม่?
ชีสที่มีชื่อว่า Parmesan ในสหรัฐฯที่ไม่ใช่ของแท้ Parmigiano-Reggiano ยังคงเป็นชีสที่อร่อยได้ ผู้ผลิตเนยแข็งที่ทำจากกรรมวิธีหลายชิ้นกำลังสร้างชีสที่มีคุณภาพสูงซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจาก Parmigiano-Reggiano ผู้ผลิตชีสรายใหญ่จำนวนมากขาย Parmesan ที่ดี รสชาติมีความซับซ้อนเหมือนกับของแท้ Parmigiano-Reggiano หรือไม่?
คุณเป็นผู้พิพากษา ซื้อทั้งคู่และลิ้มรสพวกเขาเคียงข้างกัน
Pre-grated Parmesan สามารถใช้ได้ แต่ในทางไม่ได้เปรียบเทียบกับชีสขูดสด - ประหยัดเงินของคุณ ทั้งในและต่างประเทศ Parmesans มีอยู่ใน ร้านชีส พิเศษตลาดอิตาลีและซูเปอร์มาร์เก็ตจำนวนมาก
สับสน? จากนั้นขอให้ผู้ที่อยู่ในร้านก่อนที่คุณจะซื้อ พวกเขาควรจะสามารถบอกคุณได้ว่า Parmesan ที่คุณซื้อมานั้นเป็นของจริงหรือไม่