01 จาก 08
ตัด "X" ที่ด้านล่างของมะเขือเทศ
ตัด "X" ที่ด้านล่างของมะเขือเทศ ภาพถ่าย© Danilo Alfaro วิธีการทำมะเขือเทศConcassé
มะเขือเทศconcassé (ออกเสียง "conk-a-SAY") หมายถึงมะเขือเทศที่ได้รับการปอกเปลือกเมล็ดและสับประมาณ
เราทำเช่นนี้เพราะเมล็ดมะเขือเทศสามารถลิ้มรสขมและผิวสามารถยากและยากที่จะแยกแยะโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมะเขือเทศสดมาก เมื่อเสร็จแล้วเราจะจบลงด้วยมะเขือเทศที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไม่มีกระดูกซึ่งคุณสามารถใช้ในซอสสลัดไข่เจียวหรือสูตรอื่น ๆ ได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทียบเท่ามะเขือเทศกระป๋องบรรจุกระป๋องเท่านั้นสดมากขึ้น
ในการเริ่มต้นให้เอาต้นมะเขือเทศออก (ถ้ามี) ให้พลิกมันขึ้นมาและตัด "X" ลงไปด้านล่างตามที่เห็น อย่าตัดลึกเกินไป - พอที่จะทำคะแนนผิว
02 จาก 08
วางมะเขือเทศลงในน้ำเดือด
วางมะเขือเทศลงในน้ำเดือด ภาพถ่าย© Danilo Alfaro วางมะเขือเทศลงในน้ำเดือด
ขั้นตอนการแช่มะเขือเทศสั้น ๆ ในน้ำเดือดนี้เรียกว่าการ ลวก และช่วยคลายผิว
นอกจากนี้คุณยังสามารถต้มมะเขือเทศลงในไขมันร้อนในหม้อทอดทอดได้ - เพียงไม่กี่วินาทีในไขมันร้อนจะทำเคล็ดลับได้
03 จาก 08
ลบมะเขือเทศหลังจากประมาณ 30 วินาที
ลบมะเขือเทศหลังจากประมาณ 30 วินาที ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ลบมะเขือเทศหลังจากประมาณ 30 วินาที
หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วินาที (ขึ้นอยู่กับว่ามะเขือเทศสดอยู่ในน้ำเดือด) คุณจะเห็นผิวเริ่มงอขึ้นที่จุดตัด "X" นั่นหมายความว่าทำเสร็จแล้ว คุณต้องการที่จะมีชามน้ำน้ำแข็งอยู่ด้วย
04 จาก 08
มะเขือเทศลงในอ่างน้ำร้อน
มะเขือเทศลงในอ่างน้ำร้อน ภาพถ่าย© Danilo Alfaro มะเขือเทศลงในอ่างน้ำร้อน
น้ำน้ำแข็งหยุดมะเขือเทศจากการทำอาหาร ขั้นตอนนี้ในกระบวนการลวกเป็นบางครั้งเรียกว่า "ตกตะลึง" มะเขือเทศ (หรือสิ่งที่พืชกำลังถูกลวก) แรงกระแทกเป็นปฏิกิริยาที่เหมาะสมในการพังลงสู่น้ำเย็น
05 จาก 08
ถ่ายโอนมะเขือเทศเย็นลงในบอร์ดตัดของคุณ
ถ่ายโอนมะเขือเทศเย็นลงในบอร์ดตัดของคุณ ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ถ่ายโอนมะเขือเทศเย็นลงในบอร์ดตัดของคุณ
หลังจากเย็นลงแล้วนำมะเขือเทศออกจากน้ำเย็นและนำไปตัด อย่าทิ้งไว้ในน้ำนานเกินไปหรืออาจทำให้น้ำขังได้ คุณสามารถดูผิวหลวมได้อย่างไร
06 จาก 08
ผิวมะเขือเทศลอกออกได้อย่างง่ายดาย
ผิวมะเขือเทศลอกออกได้อย่างง่ายดาย ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ผิวมะเขือเทศลอกออกได้อย่างง่ายดาย
โดยวิธีนี้คุณสามารถใช้ขั้นตอนเดียวกันนี้เพื่อให้ผิวปิดอาหารอื่น ๆ คุณอาจ blanch ลูกพีชเพื่อลบผิวก่อนที่จะอบพวกเขาในวงกลมเช่น ถั่วเช่นอัลมอนด์เฮเซลนัทและเมล็ดถั่วพิสตาชิโอมักถูกลวกเพื่อขจัดผิวของพวกเขาซึ่งอาจเป็นรสขมก่อนที่จะใช้ในสูตรอื่น ๆ
07 จาก 08
ตัดมะเขือเทศลงครึ่งแล้วค่อยเอาเมล็ดออก
ตัดมะเขือเทศลงครึ่งแล้วค่อยเอาเมล็ดออก ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ตัดมะเขือเทศลงครึ่งแล้วค่อยเอาเมล็ดออก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้หั่นมะเขือเทศลงในแนวนอน (เช่นตามแนวเส้นศูนย์สูตร) ไม่ใช่ผ่านลำต้น ตอนนี้คุณสามารถบีบเมล็ดออกหรือตักขึ้นด้วยนิ้วของคุณ
08 ใน 08
Concasséมะเขือเทศสำเร็จรูป
Concasséมะเขือเทศสำเร็จรูป ภาพถ่าย© Danilo Alfaro Concasséมะเขือเทศสำเร็จรูป
ตอนนี้ให้มะเขือเทศที่ปอกเปลือกมะเขือเทศไม่มีเมล็ดเป็นหยาบและคุณทำเสร็จแล้ว มะเขือเทศConcasséedเป็นจำนวนมากง่ายต่อการลูกเต๋าเพราะผิวที่น่ารำคาญที่มักจะทำให้เกิดปัญหา
เมื่อคุณปรุงอาหารด้วยมะเขือเทศที่ห่อหุ้มไว้คุณจะพบว่าอาหารของคุณไม่ได้กลายเป็นน้ำมากพอ ๆ กับการใช้มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ถ้าคุณเคยพยายามที่จะทำ ไข่ ที่ ห่อหุ้ม หรือ ไข่เจียว กับมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าคุณก็รู้ว่าฉันหมายถึงอะไร