บรรจุหรือตกแต่ง - ขึ้นอยู่กับว่ามันสุกในไก่งวงของคุณหรือไม่ - เป็นวิธีที่น่าอัศจรรย์ที่จะใช้ชิ้นส่วนเก่าของขนมปังและแปลงให้เป็นจานด้านเผ็ดหอมเพื่อให้บริการกับอาหารเย็นวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือรถอื่นสำหรับน้ำเกรวี่
การทำอาหารและการแต่งหน้า
ไม่ว่าคุณจะนำเสนอการแต่งหน้าอย่างรวดเร็วด้วยหัวหอมสับละเอียดคื่นฉ่ายและเครื่องปรุงรสง่ายๆเพียงไม่กี่ชิ้นหรือการทำทรีทเมนต์สุดหรูด้วยแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นลูกเกดหรือแม้แต่หอยนางรม การบรรจุคือที่หลักของชิ้น chunks ของขนมปัง
ไม่ใช่แค่ขนมปังใด ๆ เพื่อให้การบรรจุอาหารคุณต้องอดทน เนื่องจากขนมปังเน่ากลายเป็นแข็งเมื่อแห้ง ขนมปังสดเพราะมันนุ่มจะทำให้เกิดการยัดไส้หมูที่คล้ายกับพุดดิ้งไก่งวง
โชคดีที่ขนมปังเก่าเป็นเรื่องง่ายที่จะได้รับ เพียงแค่เริ่มต้นด้วยขนมปังสดและปล่อยให้นั่งอยู่บนเคาน์เตอร์ข้ามคืน ถ้าคุณต้องการให้ละเอียดรอบคอบคุณสามารถปล่อยให้ขนมปังนั่งออกข้ามคืนแล้วตัดเป็นก้อนและปล่อยให้ก้อนนั่งออกสำหรับคืนที่สอง
หรือถ้าคุณรีบร้อนคุณสามารถปิ้งก้อนในเตาอบ 275 F ประมาณ 15 นาที มีจุดประสงค์คือการอบแห้งโดยไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำตาล แม้ว่าถ้าคุณต้องการสีน้ำตาลเล็กน้อยกระแทกเตาอบของคุณได้ถึงประมาณ 300 F.
แผนภูมิการคำนวณการบรรจุ
คุณสามารถดูแผนภูมิด้านล่างเพื่อดูว่าคุณต้องการบรรจุอะไรมากทั้งในแง่ของการเสิร์ฟรวมทั้งขนาดของไก่งวง (หรือไก่) ที่คุณต้องการทำ
ปริมาณที่น้อยกว่าจะใช้สำหรับ ไก่ย่าง สำหรับไก่งวงให้เน้นสามแถวสุดท้ายของตาราง
| ปริมาณการบรรจุ | ขนาดของนก | จำนวนการให้บริการ |
|---|---|---|
| 2 ถ้วย | 3 ถึง 4 ปอนด์ | 2 ถึง 3 |
| 3 ถ้วย | 5 ถึง 6 ปอนด์ | 4 ถึง 5 |
| 4 ถ้วย | 6 ถึง 8 ปอนด์ | 6 ถึง 7 |
| 6 ถ้วย | 8 ถึง 10 ปอนด์ | 8 ถึง 9 |
| 2 quarts | 10 ถึง 12 ปอนด์ | 10 ถึง 11 |
| 3 quarts | 12 ถึง 15 ปอนด์ | 12 ถึง 16 |
| 4 quarts | 15 ถึง 20 ปอนด์ | 18 ถึง 20 |
การบรรจุและความปลอดภัยของอาหาร
เมื่อใดก็ตามที่คุณเตรียมการบรรจุลงในนกคุณจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการ เป็นโรคอาหารเป็นพิษ โปรดทราบว่านี่ไม่ได้หมายความว่ามันอันตรายกว่าการทำไก่งวง เพียงเท่านี้ความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้น
นี่เป็นเหตุผลสองประการ:
- ไก่งวงยัดไส้ปรุงอาหารช้าลงเนื่องจากมีมวลมากขึ้น ไก่งวงต้องถึง อุณหภูมิภายใน 165 องศาฟาเรนไฮต์ ที่ส่วนลึกของต้นขาและเต้านมรวมทั้งภายในของโพรงด้วย
- การบรรจุเข้ามาสัมผัสกับการตกแต่งภายในของไก่งวงรวมทั้งน้ำผลไม้ที่ผลิตในระหว่างการทำอาหารซึ่งหมายความว่าการบรรจุตัวเองโดยวัดที่ศูนย์ต้องถึง 165 F. โปรดทราบว่าไก่งวงตัวเองอาจจะทำมาก่อน ศูนย์กลางของการบรรจุจะผ่านเข้ามา
ดังนั้นคุณจะต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าได้ทันทีเพื่อวัดอุณหภูมิในศูนย์กลางของการบรรจุ
นี่คือสิ่งที่คุณอาจจะไม่คาดเดาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเรียกว่า การบรรจุ: คุณจริงไม่ต้องการ stuff stuffing ลงในโพรงของนก
บรรจุบรรจุลงในนกอย่างแน่นหนาจะสร้าง อันตรายต่อความปลอดภัยของอาหาร เนื่องจากการอัดแน่นขึ้นจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่ยังก่อให้เกิดปัญหาด้านคุณภาพแทนการเป็นแสงและปุยการบรรจุที่บรรจุแน่นเกินไปจะมีความสม่ำเสมอในการปูนซีเมนต์
แทนการโยนยัดไส้อย่างนุ่มนวลเมื่อคุณผสมและช้อนมันหลวมลงในโพรงของนก อีกเหตุผลหนึ่งที่จะใช้การสัมผัสเบา ๆ คือการบรรจุขยายตัวเมื่อปรุงเป็นแป้งในขนมปังดูดซับน้ำผลไม้สำหรับสัตว์ปีก ถ้าบรรจุแน่นเกินไปผนังของช่องงวงของไก่งวงอาจแตกออกได้
ดูด้านล่างสำหรับความคิดสำหรับสิ่งที่จะทำอย่างไรกับการบรรจุส่วนเกินแทนการบรรจุลงในนก
เคล็ดลับการบรรจุเพิ่มเติม
- ส้นเท้าของก้อนขนมปังเป็นอาหารที่เยี่ยมยอดสำหรับการบรรจุ ถ้าคุณอบขนมปังของคุณเองคุณอาจไม่ถือว่าชิ้นส่วนเหล่านั้นเป็นของใช้แล้วทิ้ง ในทางกลับกันเด็ก ๆ มักจะไม่รักพวกเขาเสมอดังนั้นคุณจึงสามารถจัดเตรียมอาหารไว้ได้ นี้มีประโยชน์เพิ่มเติมของการปล่อยให้พวกเขาไปค้าง
- หากคุณหรือคนที่คุณรู้จักอยู่ในอาหารปลอด gluten คุณสามารถใช้ ขนมปังปราศจากกลูเตน ในการบรรจุของคุณ แขกที่ปราศจากกลูเตนของคุณจะขอบคุณคุณและไม่มีใครจะสังเกตเห็นความแตกต่างได้
- ปราชญ์ใหม่ เป็นสมุนไพรที่ดีที่จะใช้สำหรับการบรรจุเพราะมันแพร่กระจายในฤดูใบไม้ร่วงและมันเป็นสมุนไพรที่ดีในการเก็บเกี่ยวไม่นานก่อนที่น้ำค้างแข็งครั้งแรก
- หากคุณผสมขึ้น ชุดของการบรรจุ และพบว่าคุณได้ทำมากกว่าจะพอดีกับนกที่คุณสามารถปรุงอาหารส่วนที่เหลือในจานอบในเตาอบ เพียงแค่เลื่อนจานลงในเตาอบกับไก่งวงประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนนำมันออก มันจะคมชัดขึ้นด้านบนให้คุณทั้งสอง stuffings ที่แตกต่างกันแต่ละคนมีพื้นผิวที่แตกต่างกัน
ประวัติโดยย่อของการบรรจุ
การบรรจุได้รับรอบเป็นเวลานาน: สูตรที่มีอยู่ในศตวรรษที่ 4 หรือ 5 แต่การปฏิบัตินี้อาจเป็นเรื่องปกติธรรมดาอย่างน้อยก็ย้อนกลับไปในยุคสำริดเมื่อมีหลักฐานปรากฏว่ามีไก่ปรากฏตัวเร็วที่สุด
แน่นอนมันจะน่าแปลกใจถ้าพ่อครัวประหยัดจากอดีตไม่ได้ใช้ประโยชน์จากช่องว่างที่ว่างเปล่าเนื้อสัตว์ปีกมี หากมีพื้นฐานการทำอาหารขั้นพื้นฐานร่วมกับวัฒนธรรมทุกแห่งก็คือ "เติมอะไรที่กลวงด้วยสิ่งที่อร่อย"
สำหรับทวีปอเมริกาเหนือรูปแบบหลัก ๆ ของภูมิภาคคือแป้งชนิดหนึ่ง (ไม่ใช่ขนมปัง) ที่ใช้
ในภาคใต้ การบรรจุข้าวโพด เป็นบรรทัดฐาน ในนิวอิงแลนด์การบรรจุในอดีตรวมถึงเกาลัดและ หอยนางรม ซาน Franciscans ไม่แปลกใจให้มองไปที่ ขนมปัง sourdough สำหรับการบรรจุของพวกเขา ในรัฐเพนซิลเวีย มันฝรั่งบด ที่เหลือนำเอาขนมปัง
สิ่งที่ทุกวิธีเหล่านี้เหมือนกันคือการใช้ส่วนผสมที่เป็นแป้งขั้นพื้นฐานและแปรรูปโดยการปรุงอาหารภายในนก ดังนั้นการผลิตจานเติมที่ผสมกับรสชาติและกลิ่นของสัตว์ปีกคั่ว