สูตรหมากรุกพายและเคล็ดลับการทำพาย

หมากรุกหมากรุก มีมานานแล้วที่เกี่ยวข้องกับภาคใต้ แม้ว่าต้นกำเนิดของชื่อยังคงไม่แน่นอนมีมากมายคาดเดาและบิตของชาวบ้านล้อมรอบมัน อ้างอิงพิมพ์เร็วที่สุดในพายอยู่ในตำราที่ตีพิมพ์โดยฟอร์ตเวิร์ ธ สตรีคลับในปีพ. ศ. 2471

ต้นกำเนิดของจาน

ชื่อที่ผิดปกติมีต้นกำเนิดได้มาก บางคนคิดว่ามันมาจากคำว่า "ชีส" แม้ว่าจะไม่มีชีสในวงกลมหมากรุกก็ตาม

ตามที่ซาร่าเบล์คใน "Around the Southern Table" ตำราอาหารเก่า ๆ มักเรียกกันว่าชีสเค้กและพายที่ไม่ได้มีชีสจริงๆโดยใช้คำอธิบายเนื้อเยื่อคล้ายเต้านม Elizabeth Hedgecock Sparks ผู้เขียนเรื่อง "North Carolina and Old Salem Cookery" กล่าวว่าหมากรุกหมากรุกคือ "คนแก่เก่าแก่ซึ่งอาจได้รับชื่อจากเมืองเชสเตอร์ประเทศอังกฤษ" ใน "อาหารภาคใต้" John Egerton มีความเป็นไปได้อีกสองอย่าง ครั้งแรกจะทำอย่างไรกับเฟอร์นิเจอร์ที่ใช้กันทั่วไปในภาคใต้เรียกว่าพายหรือพายปลอดภัย พายหมากรุกอาจถูกเรียกว่าพายซี่โครงตอนแรกเพราะมันจัดขึ้นได้ดีในหน้าอกพาย เรื่องที่สองคือแม่บ้านภาคใต้ที่สร้างสรรค์เกิดขึ้นกับการผสมและลองใช้สามีของเธอที่รัก "พายชนิดนี้เป็นอย่างไร?" เขากล่าวว่าได้อุทาน ภรรยาของเขายักไหล่และยิ้ม "ฉันไม่รู้" เธอพูด; "พายของ Ches"

รูปแบบ

หมากรุกหมากรุกมีการกรอกข้อมูลของไข่น้ำตาลเนยและแป้งเล็กน้อย สูตรบางอย่างรวมถึง cornmeal และอื่น ๆ จะทำกับน้ำส้มสายชูบาง อาจใช้ น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายขาว และ buttermilk เป็นส่วนประกอบทั่วไป อาจเพิ่มรสชาติเช่นวานิลลาหรือน้ำมะนาวได้เพื่อให้สูตรอาหารพื้นฐานแตกต่างกันไป

พายที่เข้ามาในช่วงเย็น

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรแช่เย็นส่วนผสมทั้งหมดก่อนที่จะทำแป้ง - แม้แต่แป้ง ของเหลวทุกชนิดควรเป็นน้ำแข็ง แช่แป้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้กลิ้งได้ง่ายขึ้น ใช้ แป้งขนม หรืออเนกประสงค์ แป้งขนมปังมีกลูเตนมากเกินไปที่จะทำให้แป้งนุ่มและ แป้งเค้ก อ่อนเกินไปที่จะให้เนื้อความที่เหมาะสม

เปลือกส่วนมาก

น้ำมันหมูและเนยแข็งผลิตเปลือกที่นุ่มที่สุด คุณอาจใช้เนยครึ่งหรือสั้นลงและเนยครึ่งถ้าคุณต้องการรสเนย กระเป๋าของไขมันทำให้เกิดคราบสกปรกในเปลือก ใช้เครื่องปั่นขนมหรือมีด 2 อันเพื่อตัดไขมัน แป้งยังคงมีชิ้นถั่วบางขนาด จับมือให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สำหรับเปลือกที่มีฟลาวเวอร์ให้ใช้แทนครีมน้ำแข็งเย็นหรือครีมหนักสำหรับใส่น้ำ

ใช้ Sog Out

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเปียกให้แช่เย็นเป็นเวลา 15 นาทีก่อนที่จะเติมหรือปิดผนึกโดยการแปรงฟันด้วยไข่ขาวที่ตีเล็กน้อยแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที การตั้งกระทะบนแผ่นอบโลหะระหว่างการอบยังช่วยป้องกันไม่ให้เปลือกเปียก

Chess Pie Accoutrements

เพิ่มรสชาติของแป้งของคุณโดยการเพิ่มเครื่องเทศเช่นลูกจันทน์เทศขิงหรืออบเชย การเพิ่มน้ำตาลลงในแป้งขนมไม่เพียง แต่ทำให้หวานขึ้นเท่านั้น

ผสมลงในของเหลวจนกว่าแป้งจะเริ่มจับตัวกัน การทรีทเมนต์ของแป้ง เพิ่มช้อนชาแป้งข้าวโพดกับน้ำตาลของคุณก่อนที่จะตีลงในไข่ขาวเพื่อเมอแรงค์ของคุณจะไม่ "ร้องไห้" ในฐานะที่เป็นส่วนผสมขั้นสุดท้ายให้โรยถั่วลันเตาหรือเศษคุกกี้ลงบนแป้งและกดเบา ๆ ก่อนใส่หรืออบ