Khoresh (บางครั้งสะกด khoresht) หรือสตูว์เป็นแกนนำของอาหารเปอร์เซีย ในขณะที่ Khoresh Bademjan หรือสตูว์มะเขือเทศมักประกอบด้วยเนื้อเป็นสูตรที่เหมาะกับการปรับตัวของมังสวิรัติ รุ่นมังสวิรัตินี้ทำให้เป็นจานหลักแสนอร่อยที่เสริฟบนข้าวสวยธรรมดาหรือ แก่น Tahdig (สำหรับแบบดั้งเดิมน้อยกว่าให้บริการได้มากกว่า quinoa หรือ couscous สำหรับมังสวิรัติกินนม, โยเกิร์ตซอสสมุนไพรเสริมจำเป็นทุกอย่างเข้าด้วยกัน
เคล็ดลับส่วนผสม: กากน้ำตาลทับทิม - น้ำเชื่อมหนาที่ทำจากน้ำทับทิมลดลงและน้ำตาล - ให้สตูว์รสที่โดดเด่นและความลึกของรสชาติ คุณสามารถหาได้ในตลาดตะวันออกกลางและที่ร้านขายของชำพิเศษบางแห่งหรือ ทำด้วยตัวเองด้วยสูตร นี้
ในวันหยุดตาราง: Stews เช่นนี้เหมาะสำหรับอาหารเย็นกลางแจ้งกลางแจ้งใน Sukkot และตั้งแต่งานชิ้นเอกของพระราชวังเรื่อง Purim เกิดขึ้นในเปอร์เซียโบราณจานนี้เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับ อาหาร Purim seudah ของ ชาวเปอร์เซีย (งานเลี้ยง)
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับมะเขือเทศและสตูว์มะเขือเทศ:
- 1 1/2 ปอนด์มะเขือ (stemmed, ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น 1 นิ้ว)
- 1/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (หั่นบาง ๆ ปอกเปลือกและหั่นละเอียด)
- 3 กลีบกระเทียมใหญ่ (ปอกเปลือกทุบและสับละเอียด)
- 1 ช้อนชายี่หร่า
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น
- ช้อนชา 1/2 อบเชย
- เกลือช้อนชา 1/2 (ทะเลหรือโคเชอร์บวกพิเศษสำหรับเกลือไข่เค็ม)
- 1 สามารถ / 28 ออนซ์มะเขือเทศ (ทั้งและปอกเปลือก, เนื้อ)
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- กากน้ำตาลทับทิม 1/4 ถ้วย (จัดซื้อหรือทำโฮมเมด)
- อุปกรณ์เสริม: 1 ช้อนชาสีเหลือง
- สำหรับซอสโยเกิร์ตสมุนไพร:
- 1 ภาชนะ / 6 ถึง 7 ออนซ์โยเกิร์ต (ธรรมดา)
- ผักชีฝรั่ง 1/4 ถ้วย (สดสับ)
- 2 ถึง 3 กลีบกระเทียม (ทุบปอกเปลือกและสับละเอียด)
- ทางเลือก: เกลือบีบ 1 อัน
วิธีการทำมัน
- ใส่มะเขือยาวลงในชามขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยเกลือหยาบหรือเกลือทะเลหรือโคเชอร์และใส่ไว้
- ใน เตาอบของชาวดัตช์ หรือกระทะขนาดใหญ่ที่พ่อครัววางไว้เหนือความร้อนสูงปานกลางให้อุ่นน้ำมัน เพิ่มหัวหอมและ saute จนกว่าพวกเขาจะอ่อนและโปร่งแสงและเริ่มจุดสีน้ำตาลประมาณ 7 ถึง 9 นาที ใส่กระเทียมยี่หร่าขมิ้นอบเชยและเกลือลงไปทอดจนหัวหอมเคลือบและเครื่องเทศมีกลิ่นหอมประมาณ 1 นาที
- ใส่มะเขือยาวลงในถาด (ถ้าได้ปล่อยของเหลวมาก ๆ เอาไว้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือเช็ดชาสะอาดก่อน) ละอองฝนกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ Saute หันไปเคลือบมะเขือยาวในส่วนผสมหัวหอมและเครื่องเทศจนมะเขือเทศจะเปลี่ยนซื้อและหดตัวในปริมาณประมาณ 8 ถึง 10 นาที
- ผัดในมะเขือเทศโดยใช้ช้อนเพื่อแบ่งพวกเขาออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มน้ำกากทับทิมและสีเหลืองถ้าใช้ คนให้เข้ากัน นำไปต้มลดความร้อนต่ำและปรุงอาหารครอบคลุม 10 ถึง 15 นาทีกวนบางครั้ง เสิร์ฟร้อนมากกว่าข้าว quinoa หรือ couscous ด้านบนมีโยเกิร์ตซอสสมุนไพรโยเกิร์ตธรรมดาและ / หรือสมุนไพรที่สับสดถ้าต้องการ
- การทำซอสโยเกิร์ตเสริม: ในชามเล็ก ๆ ให้ผสมโยเกิร์ตผักชีฝรั่งกระเทียมและเกลือถ้าใช้ แช่เย็นปิดสนิทจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 418 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 6 มก |
| โซเดียม | 431 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 64 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 10 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |