สูตรนี้สำหรับกะหล่ำปลียัดไส้ของโรมาเนียหรือ sarmale มีเนื้อหมูบดกะหล่ำปลีดองมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง ได้รับการปรับแต่งจาก "Taste of Romania" ของ Nicolae Klepper (หนังสือ Hippocrene, 2005)
Sarmale มีความสุขตลอดทั้งปีในโรมาเนีย แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวันหยุดเช่นเทศกาลคริสต์มาสและอีสเตอร์
ถ้านี่ไม่ลอยเรือของคุณนี่เป็น สูตรยุโรปตะวันออกอีก 2 สูตรที่ถูกยัดไส้
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับกะหล่ำปลี:
- กะหล่ำปลีหัวโต 1 ตัว (ประมาณ 4 ปอนด์)
- สำหรับการเติม:
- 6 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน (สับละเอียด)
- 2 กระเทียมกานพลู (สับ)
- ข้าวดิบ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย
- หมู 1/2 ปอนด์เนื้อหมู
- 1 ขนมปังขาวกรอบ
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสด (สับ)
- โหระพา 1 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- อุปกรณ์เสริม: พริกแดงบด 1 ช้อนชา
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับของเหลวในครัว:
- น้ำผลไม้กะหล่ำปลี 1 ถ้วยที่สงวนไว้จากกะหล่ำปลีดอง (ดูด้านล่าง)
- 3 ถ้วยน้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ Vegeta
- 10 พริกไทยดำ
- ใบอ่าว 4 ใบ
- สำหรับเตาอบแบบดัตช์:
- 3 ถ้วยกะหล่ำปลีดอง (ระบายน้ำสำรอง 1 ถ้วยน้ำผลไม้ด้านบนล้างและบีบแห้ง)
- เบคอน 6 แผ่น
- 6 กลีบผักชีฝรั่งสด
- 2 ปอนด์หั่นมะเขือเทศ (สดหรือกระป๋อง)
วิธีการทำมัน
เตรียมกะหล่ำปลี:
- ลบแกนออกจาก กะหล่ำปลี วางหัวทั้งปวงในหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดเค็ม ครอบคลุมและปรุงอาหาร 3 นาทีหรือจนกว่าจะชะลอตัวมากพอที่จะดึงออกแต่ละใบ คุณจะต้องมีใบประมาณ 20 ใบ
- เมื่อใบเย็นพอที่จะจับให้ใช้มีดปอกเปลือกเพื่อตัดต้นก้านกลางหนาออกจากแต่ละใบโดยไม่ต้องตัดผ่านตลอด ตัดกะหล่ำปลีที่เหลือและใส่ไว้
ทำให้การเติม:
- ในกระทะขนาดใหญ่หัวหอมสับกระเทียมและข้าวในตะเกียบ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะขลุกอยู่บ่อยๆจนหอมหอมโปร่งแสง เติมน้ำร้อน 1/4 ถ้วยนำมาต้มลดความร้อนและเคี่ยวทิ้งไว้ 10 นาที นำออกจากเตาความร้อนปิดฝาและปล่อยให้ยืนประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าข้าวจะดูดน้ำทั้งหมด ปล่อยให้เย็น
- วางหมูลงในชามขนาดใหญ่ แช่น้ำได้อย่างรวดเร็วบีบเพื่อขจัดน้ำส่วนเกินและเพิ่มเนื้อสัตว์พร้อมด้วยส่วนผสมหัวหอมกระเทียมและข้าวผสมอย่างทั่วถึง เพิ่มผักชีฝรั่ง, โหระพา, เกลือพริกไทย, พริกขี้หนูร้อนๆและน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน แต่เบาเพื่อไม่ให้เนื้อแข็งขึ้น
- ในชามขนาดกลางผสมน้ำกะหล่ำปลีกับน้ำ 3 ถ้วย Vegeta พริกไทยและใบเบย์และพักไว้
ประกอบ Rolls:
- วางประมาณ 1/2 ถ้วยผสมเนื้อในแต่ละใบกะหล่ำปลี กลิ้งไปจากคุณเพื่อบรรจุเนื้อ พลิกด้านขวาของใบไปตรงกลางจากนั้นพลิกด้านซ้าย
- คุณจะมีบางอย่างที่ดูเหมือนซองจดหมาย อีกครั้งหนึ่งม้วนออกไปจากคุณเพื่อสร้างม้วนเล็ก ๆ เรียบร้อย
เตรียมเตาอบแบบดัตช์:
- ใช้ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกที่เหลือเอาไว้ใส่เสื้อกั๊ก ดัตช์ ขนาดใหญ่หรือจานหม้อปรุงอาหาร ใส่กะหล่ำปลีสับพร้อมกับกะหล่ำปลีดองและวางลงในเตาอบดัตช์ที่เตรียมไว้
- วางเบคอน 3 แผ่นลงในกะหล่ำปลีดองและปกคลุมด้วยกะหล่ำปลียัดไส้ เพิ่มอีกชั้นหนึ่งของกะหล่ำปลีดอง, เบคอนแถบและกะหล่ำปลียัดไส้ จากนั้นก็ให้เตรียมกะหล่ำปลีที่เหลืออยู่ ปาดดอกผักชีลงบนและโรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอกเหลือ 3 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมน้ำ - น้ำผลไม้กะหล่ำปลีลงไปทั้งหมด
ทำอาหารและเสิร์ฟกะหล่ำปลี:
- เตาอบความร้อนถึง 375 F. วางเตาอบดัตช์เตาความร้อนสูงบนเตาตั้งพื้นและนำไปต้ม ลดความร้อนลงไปถึงปานกลางถึงปานกลางปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20 นาที
- โอนไปยังเตาอบและปรุงอาหาร 1 1/2 ชั่วโมง แล้วเพิ่มมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ฝาและปรุงอาหารอีก 45 นาที ถอดฝาออกและต้มต่ออีก 15 นาที
- เมื่อพร้อมที่จะให้บริการเอาใบอ่าวและมาพร้อมกับ sarmale กับมันฝรั่งต้มพาสต้าหรือ mamaliga (polenta)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 750 |
| ไขมันรวม | 37 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 21 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 121 มก |
| โซเดียม | 2,439 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 60 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 19 กรัม |
| โปรตีน | 50 กรัม |