Tarhana เป็นแบบดั้งเดิม, ซุปตุรกี เผ็ดทั่วไปทั่ว Anatolia นอกจากนี้ยังเป็นชื่อของชีพจรแห้งที่ทำจากส่วนผสมหมักของโยเกิร์ตธรรมดาแป้งและผักที่ใช้เป็นฐานสำหรับซุป
Tarhana เป็นวัตถุดิบในหลายส่วนของตุรกี ซุปทาร์ฮานาจัดทำขึ้นโดยการผสมแป้ง Tarhana ที่ปนเปื้อนกับน้ำเดือดนมเนยและเครื่องเทศและปรุงอาหารให้ทั่วเปลวไฟ
ผงทาร์ฮานาจัดทำโดยการผสม โยเกิร์ต แป้งและผักขูดเช่นพริกแดงมะเขือเทศและหอมใหญ่ลงไปในภาชนะที่มีความหนาและทิ้งไว้เพื่อ หมัก เป็นเวลาหลายวัน วางแบ่งแล้วแห้งและ crumbled เพื่อให้แป้ง tarhana
คุณสามารถซื้อแป้งทาราฮานาในร้านขายของชำตุรกีและตลาดตะวันออกกลางได้มากที่สุด พ่อครัวหลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ชนบทชอบทำ Tarhana ของตัวเอง โดยปกติแล้วจะทำในปีละครั้งในช่วงฤดูร้อนเมื่อการอบแห้งชีพจรทำได้ง่าย
ถ้าคุณต้องการทำและจัดเก็บ tarhana แห้งของคุณเองทำตามสูตรง่ายๆนี้ฉันใช้ที่บ้าน ทำให้กระเจี๊ยบเป็นจำนวนมากจึงมีที่เก็บแก้วขนาดใหญ่หลายขวดในมือหรือทำเป็นขวดเล็ก ๆ เพื่อมอบเป็นของขวัญ
สิ่งที่คุณต้องการ
- พริกแดง 1 ปอนด์ (หวาน)
- หัวหอม 1 ปอนด์
- 1 ปอนด์มะเขือเทศ
- น้ำ 4 ถ้วย
- 16 ออนซ์ chickpeas (สุกหรือบรรจุกระป๋องเนื้อ)
- 16 ออนซ์โยเกิร์ต (ธรรมดา)
- 2 ปอนด์แป้ง
- 1 ยีสต์แพ็คเก็ต (ใช้งานแห้ง)
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
- พริกแดงร้อน 1 ช้อนชา (เกล็ด)
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ล้างผักและใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่พร้อมกับน้ำ ต้มให้เบา ๆ จนนุ่ม แล้วจึงนำถั่วลิสงที่ปรุงสุกแล้วเทลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร ถ้าส่วนผสมมีน้ำมากเกินไปปล่อยให้นั่งอยู่ในตัวกรองลวดละเอียดมากสักครู่เพื่อให้น้ำส่วนเกินหลั่งออกไป
- ใส่น้ำซุปข้นผักสดลงในชามผสมขนาดใหญ่ เพิ่มโยเกิร์ตและผสมให้ละเอียด ผสมในยีสต์แห้งที่ใช้งานและเครื่องเทศ
- ตอนนี้เริ่มต้นการเพิ่มแป้งช้ามากและทำงานได้อย่างสมบูรณ์ในการผสมด้วยมือของคุณ ดำเนินต่อกระบวนการนี้จนแป้งทั้งหมดผสมเข้ากันอย่างสม่ำเสมอและคุณมีแป้งเน่า
- ปิดฝาด้านบนของชามด้วยผ้าห่อและผ้าเช็ดตัวและตั้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 5 วัน ตรวจสอบแป้งทุกวันและกวนให้แห้งเพื่อให้หมักได้
- ในวันที่ 5 ให้ถอดผ้าเช็ดตัวและยึดห่อและผสมให้เข้ากัน ควรมีกลิ่นเปรี้ยวและมีสีส้มสดใส
- แบ่งแป้งออกด้วยการวางช้อนเต็มขนาดใหญ่บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบที่ไม่ติด ทิ้งแผ่นไว้ในที่แห้งจนกว่าด้านใดด้านหนึ่งจะแห้งสนิท พลิกพวกเขาไปและปล่อยให้อีกฝ่ายแห้ง
- หลังจากที่ลูกเป็ดแห้งคุณสามารถเริ่มแตกพวกเขาออกด้วยมือได้ ศูนย์จะยังคงมีความชุ่มชื่นดังนั้นขอให้มีเวลามากขึ้นสำหรับ tarhana หยาบกร้านที่แห้งต่อไป
- ทำซ้ำขั้นตอนการบี้และการอบแห้งหลาย ๆ ครั้งจนกว่าชิ้นจะเล็กพอที่จะผ่านตัวประมวลผลอาหารหรือตะแกรงปรับ
- เมื่อคุณมีผงละเอียดแล้วให้กระจายออกไปในถาดและให้แห้งต่อไปให้ขยับผงด้วยมือเป็นครั้งคราว
- ในตอนท้ายคุณควรปรับชีพจรที่แห้งสนิท ตราบเท่าที่คุณแน่ใจว่ามันแห้งอย่างทั่วถึงคุณสามารถเก็บชีพจรในภาชนะแก้วมานานกว่า 1 ปีโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำความเย็น
- ในการทำซุปทาราฮานาเพียงแค่ปรุงอาหารสักสองสามช้อนโต๊ะของชีสในน้ำร้อนหรือน้ำจนข้นและเพิ่มเนยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 53 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 1 มก |
| โซเดียม | 207 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 8 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |