สูตรอิตาเลียน Soppressata แบบโฮมเมด

มีหลายประเภทของ charcuterie เรียกว่า soppressata (ความหมาย "กดลง") ในอิตาลี บางคนแห้ง Salamis บ่มซึ่งมักจะถูกกดระหว่างการบ่มจึงชื่อและรูปทรงแบนเล็กน้อยในขณะที่รุ่น Tuscan เป็นไส้กรอกที่มีขนาดใหญ่ไส้กรอกสุก

รุ่นที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในสหรัฐอเมริกามีต้นกำเนิดในภูมิภาค Veneto และไม่ได้ถูกกดอีกต่อไปดังนั้นจึงไม่มีรูปร่างที่เรียบ แต่กลมเหมือนซาลามี่ส่วนใหญ่อื่น ๆ สูตรนี้ใกล้เคียงกับรุ่นดังกล่าวมากที่สุด

เนื้อใน soppressata ไม่ได้เป็นพื้นอย่างละเอียดเช่นเดียวกับ salamis อื่น ๆ มันควรจะมีขนาดใหญ่แตกต่างกันชิ้นของไขมันและเนื้อดังนั้นใช้หยาบหยาบบดเครื่องบดเนื้อของคุณ

สิ่งที่คุณต้องการ

• พริกไทยดำ
• กานพลูบดเพื่อลิ้มรส
• 6.6 ปอนด์ (3 กิโลกรัม) ของเนื้อหมู (การรวมกันของเนื้อซี่โครงและอื่น ๆ ยันตัด)
• 1 ปอนด์ (500 กรัม) น้ำมันหมู (เป็นก้อนไขมัน)
• เนื้อหมูขนาด 1 ปอนด์ (500 กรัม) (ใช้เป็นเบคอน)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1/2 ถ้วย Grappa
• ไส้กรอกปลอก
• น้ำส้มสายชู

วิธีการทำมัน

1. บดพริกไทยและกานพลูเข้าด้วยกันในเครื่องปูนและเครื่องบดหรือเครื่องเทศ
2. จากนั้นทำความสะอาดเนื้อสัตว์ให้สะอาดตัดแต่งคราบสกปรกทั้งหมดและสับด้วยน้ำมันหมูและหมู
3. ใส่เนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อและถ่ายโอนเนื้อดินไปยังชามขนาดใหญ่
4. ผสมเครื่องแกงและเกลือลงในเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากันดีเพื่อกระจายเครื่องเทศให้เท่ากันจากนั้นจึงนำมาผสมใน grappa
5. ล้างท่อไว้ในน้ำส้มสายชูให้สะอาดและถูด้วยเกลือและพริกไทย เขย่าส่วนเกิน

1. เติมท่อให้แน่นกดลงเพื่อกำจัดอากาศทั้งหมดบิดปลายของปลอกปิดและผูกซาลามี่กับสาย
2. แขวนเป็นเวลา 2 ถึง 3 วันในที่ที่อุ่น ๆ และจากนั้นใช้เวลาสองถึงสามเดือนในที่เย็นแห้งและมีรสเปรี้ยวและ soppressata พร้อม