ด้านบน หนึ่งของ subprimals ที่สำคัญของการ ตัดปฐมเนื้อรอบแรก
เนื้อวัวกลมเป็นพวงต้นขนาดใหญ่ประกอบไปด้วยกล้ามเนื้อที่ออกกำลังกายอย่างดี จากขาและก้น ของสัตว์ แต่รอบด้านบน (เรียกว่าภายในกลมเพราะมันมาจากด้านในของขา) เป็นจริงตัดที่ดีของเนื้อสำหรับการย่างตราบใดที่มันทำอย่างช้าๆที่อุณหภูมิต่ำ
การปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ทำให้แน่ใจได้ว่ามันออกมาได้ยากปานกลางดังนั้นการเก็บรักษาความนุ่มนวลเล็กน้อยที่รอบด้านจะต้องเริ่มต้นด้วย
สิ่งสำคัญคือต้องหั่นบาง ๆ ด้านบนคั่วเหมาะสำหรับทำเนื้อย่างสำหรับแซนวิช
รอบบนยังสามารถประดิษฐ์เป็นสเต็กมักเรียกว่าสเต็กรอบด้าน ฉันจะกินน้อยกว่าสเต็กบนสเต็กมากกว่าย่างเพียงเพราะมี จำนวนมากดังนั้นตัวเลือกที่ดีกว่า
ต้องบอกว่าถ้าฉันติดอยู่บนเกาะที่มี แต่แผ่นหนาด้านบนและย่างฉันจะหมักมันย่างมันได้อย่างรวดเร็วผ่านความร้อนสูงและจากนั้น หั่นบาง ๆ กับเมล็ด การเตรียมการนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อ broil London และถ้าฉันทำหน้าที่เป็นชาวพื้นเมืองฉันสงสัยว่าพวกเขาจะเป็นมิตร - ถ้าฉันหั่นบาง ๆ ลงไป มิฉะนั้นทุกสิ่งที่เคี้ยวไม่ต้องสงสัยจะทำให้พวกเขากระสับกระส่าย
อีกวิธีหนึ่งในการจัดเตรียมสเต็กชั้นแนวหน้าคือการ ทำให้นุ่มนวลกับเนื้อหมู และ ทำสเต็กสเต็ก ซึ่งปรุงโดยการต้มมากกว่าการย่าง