รอบด้านบนก้นบึ้งและรอบดวงตา
เนื้อวัวกลมเป็นส่วนใหญ่ประกอบด้วยต้น ขาด้านหลังและก้น ของสัตว์
สเต็กและเนื้อย่างจากเนื้อวัวสามารถทำได้ยากเนื่องจากกล้ามเนื้อเหล่านั้นได้รับการออกกำลังกายเป็นจำนวนมาก พวกเขายังมีความผอมมากเนื่องจากส่วนใหญ่ของไขมันในวัวเนื้อจะถูกนำไปฝากไว้ที่ด้านหน้าของสัตว์
ในที่สุดเพราะเนื้อวัวรอบขา, สะโพกและหัวเข่าจะมีเส้นเอ็นเอ็นเอ็นกระดูกอ่อนและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน อื่น ๆ ซึ่งสามารถเคี้ยวได้หากไม่สุกดี
เนื้อวัวรอบ: ถูกและบำรุง
ในด้านบวกเหล่านี้เป็นค่าตัดราคาไม่แพงที่มีทุกบิตเป็นบำรุงเป็น เนื้อวัว หรือ เนื้อซี่โครง ribeye ซึ่งทำให้เนื้อรอบวิธีประหยัดมากเพื่อเลี้ยงครอบครัวหรือกลุ่มคนหิวอื่น ๆ
สำหรับเรื่องของความเหนียวและอื่น ๆ คุณก็โชคดี เนื่องจากวลีที่สำคัญด้านบนคือ "ถ้าไม่ได้ปรุงสุกอย่างถูกต้อง" ถ้าคุณใช้เทคนิคการปรุงอาหารที่เหมาะสม ไม่มีสิ่งใดเช่นการตัดเนื้อแข็ง
มีพื้นเป็นส่วนสามส่วนของเนื้อวัวรอบ: รอบด้านบนรอบด้านล่างและข้อนิ้วหรือปลาย
นิ้วมือ (aka "เคล็ดลับขากรรไกร")
ข้อศอกเป็นกลุ่มของกล้ามเนื้อจากต้นขาวิ่งไปตามด้านหน้าของขาตั้งแต่สะโพกจนถึงเข่า
สามกล้ามเนื้อหลักในข้อนิ้วเป็น quadriceps femoris บางครั้งก็เรียกว่าสนับมือ; rectus femoris หรือศูนย์ knuckle; และด้านกว้างใหญ่หรือด้านข้าง
ถ้าคุณเคยเห็นอะไรบางอย่างที่เรียกว่าเกร็ดเนื้อสันนอก
เป็นข้อนิ้วมือ และไม่ใช่จากเนื้อสันนอกก็มาจากรอบ เรียกมันว่าปลายทิปเนื้อไม่ได้ทำให้มันอ่อนมากขึ้นแม้ว่ามันอาจจะทำให้ค่าใช้จ่ายเพิ่มอีกนิด
ข้อนิ้วทั้งตัวสามารถทำเป็นสเต็กและเนื้อย่าง แต่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่ในเนื้อเยื่อที่ยึดกล้ามเนื้อเหล่านี้ไว้ด้วยกัน
ถ้ามีคนให้ฉันย่าง ผมอาจจะลวกมัน เพราะตะเข็บของเนื้อเยื่อที่เชื่อมต่อจะเว้าเกินไปมิฉะนั้น
โดยวิธีการที่มีชิ้นส่วนของเนื้อบางส่วนที่บางครั้งก็เป็นไปตามปลายยาหม่องชื่อและมันจริงพนังเนื้อสันนอกซึ่ง เป็น จริงจาก เนื้อสันนอกเนื้อสันใน พนังแบบแหนบเป็นเหมือน สเต็กกระโปรง แต่จึงแตกต่างไปจากข้อศอกอย่างสิ้นเชิง
รอบยอดนิยม: เหมาะสำหรับทำเนื้อย่าง
ด้านบนมาจากด้านในของขาและบางครั้งจึงเรียกว่าภายในรอบ ในรูปแบบค้าปลีกของมันมักจะประกอบด้วยสองกล้ามเนื้อ semimembranosus และ adductor
พูดกันว่ารอบด้านบนมีราคาสูงกว่าก้น แต่ท้ายสุดของซากเนื้อวัวคำว่า "อ่อนหวาน" มีความหมายที่แตกต่างกันมากกว่าที่ทำขึ้นรอบซี่โครงหรือเนื้อซี่โครงสั้น
เพราะมันยากและลีน, เคล็ดลับที่มีรอบด้านคือการที่คุณต้องการที่จะปรุงอาหารมันมีค่าเฉลี่ยที่หายากและจากนั้นหั่นบาง ๆ ทำให้เหมาะสำหรับแซนวิชเนื้อย่าง
แต่แม้ว่าคุณจะทำหน้าที่เป็นเนื้อย่างคุณควร หั่นบาง ๆ กับเมล็ดพืช เพื่อให้เคี้ยวง่ายขึ้น และอย่าลืมน้ำเกรวี่
เพื่อให้ได้เนื้อย่างที่ดีปานกลางที่หาได้ยากจากรอบด้านคุณควรเริ่มต้นที่อุณหภูมิสูงจนเป็นสีน้ำตาลด้านนอกจากนั้นให้ลดลงเพื่อให้พ่อครัวทำอาหารช้าๆตลอดเวลา
ถ้าคุณทำเช่นนี้คุณจะจบลงด้วยเนื้อย่างที่ดีปานกลางที่หาได้ยากโดยไม่มีส่วนสีเทารอบ ๆ ขอบ
บางคนก็อบด้านบนโดยใช้เทคนิคคล้ายกับวิธีการ ปิดเตาอบสำหรับการปรุงอาหารซี่โครงที่สำคัญ
Top Steaks Round: ใช่หรือไม่?
นอกจากนี้คุณยังจะเห็นสเต็กชั้นยอดและวิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับสิ่งเหล่านี้คือการใช้พวกเขาด้วยตัวอ่อนเนื้อหรือเค้กอื่น ๆ พวกเขากำลังค่อนข้างดีสำหรับ การทำสเต็กสวิส
หมักจะเพิ่มรสชาติ (ซึ่งด้านบนสเต็กรอบขาดเพราะพวกเขากำลังยันดังนั้น) แต่การ หมักไม่ tenderize เนื้อ
มิฉะนั้นถ้าคุณกำลังมองหาสเต็กที่ประหยัดซึ่ง ปรุงด้วยวิธีแบบดั้งเดิม เนื้อสันนอกอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า
บางครั้งก็มีการใช้กลีบเลี้ยงเป็นที่นิยมในการทำเนื้อย่างของลอนดอนซึ่งโดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อแผ่นหนา ๆ ย่างให้ร้อนเร็วและผิงกับเมล็ดพืช
และหั่นบาง ๆ ลงกับเมล็ดพืชเป็นส่วนที่สำคัญที่สุด มิฉะนั้นการย่างบนตักจะทำให้ขากรรไกรของคุณเข้าสู่การทดสอบ
กล้ามเนื้อที่สามในรอบด้านบนกราซิเลียหรือฝาครอบด้านบนบางครั้งใช้สำหรับผัดเนื้อ fajitas และอื่น ๆ และถ้าคุณเคยเห็นอะไรบางอย่างที่เรียกว่า Santa Fe cut ก็จะเป็นฝาครอบด้านบน คล้ายกับ สเต๊กด้านข้าง วันหนึ่งฉันจะเขียนบทความเกี่ยวกับแนวโน้มของการตั้งชื่อสเต็กหลังจากสถานที่คาวบอยทั้งหมดที่อยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐฯ
รอบล่างและรอบดวงตา
ด้านอื่น ๆ ของขาเป็นรอบด้านล่าง (บางครั้งเรียกว่ารอบนอกเพราะมันมาจากด้านนอกของขา) และรอบดวงตา ถ้าคุณเคยเห็นบางสิ่งบางอย่างที่เรียกว่าเนื้อย่างก็คือด้านล่างรอบ
ตาของรอบเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีสำหรับการคั่วด้วยข้อควรระวังทั้งหมดที่กล่าวข้างต้น ตาของขนมปังกลมที่ดีที่สุดหั่นบาง ๆ และพวกเขาทำแซนวิชที่ดี
แม้ว่าคุณจะไม่เห็นพวกเขาอีกต่อไปแล้วก็ตาม แต่การย่างแบบเก่า ๆ แบบกระดูกในสมัยก่อนเป็นเพียงแค่การย่างเนื้อละเอียดที่ตัดผ่านกระดูกโคนขา คุณจะเห็นส่วนตัดขวางของกระดูกในนั้นพร้อมกับส่วนอื่น ๆ ของกล้ามเนื้อรอบ ๆ ตัว เหล่านี้เหมาะสำหรับ การทำขนมหม้อ และพวกเขาก็เปรียบได้กับ เนื้อย่างเนื้อ (แต่ก็ยังน้อยกว่า) (นั่นคือคุณอาจไม่เห็นอะไรอีก)
ในที่สุดกระดูกโคนขาเป็นกระดูกไขกระดูกที่ดีเยี่ยมและข้อต่อมีกระดูกอ่อนอยู่มากมายทำให้เหมาะสำหรับ การทำเนื้อวัว