การอบขนมปังของคุณเองเป็นงานอดิเรกที่ทำอาหารซึ่งสามารถมีผลอร่อยและมีสุขภาพดี อย่างไรก็ตามครัวไม่ทั้งหมดมีสภาพแวดล้อมการทำขนมที่ดีที่สุดในการผลิตขนมปังกรอบที่เพิ่มขึ้น ผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีความสูงเป็นที่รู้จักแล้วว่าต้องทำการเปลี่ยนแปลงและวัดอุณหภูมิในเตาอบเมื่ออบ แต่คนจะแน่ใจได้อย่างไรว่าสูตรเครื่องขนมปังของพวกเขายังเปิดออกอย่างถูกต้องที่ระดับความสูง?
เนื่องจากสูตรส่วนใหญ่ทำในพื้นที่ที่อยู่ในระดับน้ำทะเลต้องเปลี่ยนพื้นที่ที่สูงกว่าระดับน้ำทะเล 5 พันฟุต ความดันอากาศลดลงและบรรยากาศแห้งกว่าซึ่งหมายความว่าหลายปัจจัยแตกต่างกันไปจากอุณหภูมิที่น้ำเดือดเวลาในการปรุงอาหารจนถึงเวลาอบอาหารบางชนิดและอุณหภูมิที่ควรปรุงอาหารบางชนิด
การอบเครื่องอบขนมปังไม่ต่างจากการอบเตาอบด้วยวิธีนี้ หากคุณล้มเหลวในการผลิตครัสตี้ขนมปังที่เพิ่มขึ้นอย่างมากมีมากมายของตัวแปรที่คุณสามารถเล่นรอบกับ เป็นไปได้ที่จะผลิตก้อนขนมปังที่เหมาะสมในระดับความสูงได้ตราบเท่าที่คุณต้องการปรับแต่งสูตร เพื่อหาสิ่งที่เปลี่ยนแปลงที่คุณอาจสามารถทำเพื่อปรับปรุงความสำเร็จของคุณด้วยการอบเครื่องขนมปังแบบความสูงระดับสูงเราหันไปหาแหล่งที่มาสามแห่งคือ Zojirushi มหาวิทยาลัยไวโอมิงและผู้แต่ง Beth Hensperger
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญสำหรับการทำขนมปังอบระดับความสูงสูง
โฆษก Zojirushi (ผู้สร้าง Zojirushi Home Bakery Supreme ) แนะนำการเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้เป็นรายบุคคลหรือร่วมกันจนกว่าคุณจะประสบความสำเร็จ:
- ลดยีสต์โดย 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชา
- ลดของเหลวลง 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
- ลดน้ำตาลน้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ โดย 1/2 ช้อนชา
ตามที่ฝ่ายเศรษฐกิจบ้านที่มหาวิทยาลัยไวโอมิงเคล็ดลับเพิ่มเติมที่คุณสามารถลองรวมถึง:
- ยึดติดกับก้อนขนาดเล็กขึ้นเนื่องจากเวลาในการตรวจสอบสำหรับก้อนขนาดใหญ่มีแนวโน้มที่จะสามารถขูดเกลียวได้มากในสภาพอากาศที่มีระดับความสูงสูง
- สำหรับขนมปังลดลงนอกเหนือจากการลดยีสต์และ / หรือน้ำตาลลงในข้อเสนอแนะ Zojirushi ให้ลองเพิ่มเกลือด้วย 1/8 ช้อนชาต่อแป้ง 3 ถ้วย
นอกจากนี้เรายังตรวจสอบเพื่อดูว่าผู้เขียน Beth Hensperger ได้กล่าวในหนังสือที่ยอดเยี่ยมของเธอ, The Bread Lover's Cookbook Machine Cookbook เธอเขียนว่าส่วนหนึ่งของปัญหาที่มีระดับความสูงเป็นที่แป้งแห้งและจะดูดซับของเหลวมากขึ้นซึ่งเป็นเหตุผลที่การเพิ่มช้อนโต๊ะหรือสองของเหลวถ้าจำเป็นจะช่วยกู้สูตร เคล็ดลับของเธอยังรวมถึง:
- ถ้าเป็นไปได้ให้ตั้งโปรแกรมเครื่องขนมปังให้มีระยะเวลาเพิ่มขึ้นที่สามหรือสี่
- เพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของยีสต์และตังเพื่อเสริมสร้างแป้ง
- หากคุณกำลังอบ ขนมปังเครื่องขนมปังของคุณในเตาอบแบบเดิม ให้เพิ่มอุณหภูมิภายใน 25 F.
รวมการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สองสามข้อในแต่ละครั้งจนกว่าคุณจะพบชุดค่าผสมที่ใช้งาน (และตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จดบันทึกเพื่อให้คุณจำได้ในครั้งต่อไป) การทดลองกับเคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังที่สมบูรณ์แบบในเวลาไม่นาน