เคล็ดลับและคำแนะนำมายองเนส

เคล็ดลับและคำแนะนำมายองเนส

ถึงแม้ว่าเครื่องผสมอาหารเครื่องปั่นและเครื่องประมวลผลอาหารจะทำให้มายองเนสแบบโฮมเมดสั้น ๆ แต่การแส้แส้แบบง่ายๆก็น่าจะเป็นเคล็ดลับ

•เมื่อใช้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ พิเศษมักจะมีรสเข้มข้นเกินไปและไม่สามารถจับคู่กันได้ดี ใช้ น้ำมันมะกอก ปกติหรือครึ่งหนึ่งของน้ำมันพืชบริสุทธิ์และครึ่งหนึ่ง ถั่วลิสงคาโนลาและน้ำมันข้าวโพดเป็นตัวเลือกที่ดี น้ำมันที่ไม่สละสลวยมีสาร monoglycerides ซึ่งจะส่งผลให้มายองเนสแยกออกได้อย่างรวดเร็ว

•โดยทั่วไปอัตราส่วนคือไข่แดง 1 ฟองสำหรับ 1/2 ถึง 1 ถ้วยน้ำมันบวก 1 ช้อนโต๊ะกรดต่อถ้วยซอส

ถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำมะนาวให้แน่ใจว่าน้ำส้มสายชูมีคุณภาพดีควรใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาว นี้จะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นเพื่อ mayo

•วิปปิ้งครีมน้ำนมที่ ระเหย (ไม่ควบแน่น) หรือน้ำร้อนสามารถใช้มายองเนสบาง ๆ ที่มีความหนาเกินไป

ส่วนผสมทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิห้องจึงวางแผนล่วงหน้าโดยการออกไข่อย่างน้อยสามสิบนาทีก่อนที่คุณจะต้องการ

ควรใช้เฉพาะไข่แดงแทนไข่ทั้งปวง

•ในการเปลี่ยนไข่ไก่เหลวที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์สำหรับไข่แดงสดให้ใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์ 1/8 ถ้วยสำหรับไข่แดงแต่ละชนิดที่เรียกในสูตร ไข่ไก่หนึ่งใบเท่ากับของเหลว 1/4 ถ้วย

•ในการแก้ไขมายองเนส curdled, ตี ไข่แดง หนึ่งแยกต่างหาก เพิ่มครั้งละหนึ่งหยดลงมายังมายองเนสที่ห่อหุ้มเส้นผมขณะเต้นต่อเนื่องจนกว่าจะถึงเวลาย่างอีกครั้ง

หรือช้าๆฝนตกในประมาณ 1 ช้อนโต๊ะน้ำร้อนเดือด เพิ่มเพียงพอที่จะทำให้เป็นอิมัลชันใหม่ของ mayo

•คุณสามารถเพิ่มสีสันของมายองเนสที่จัดเก็บโดยการเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ที่ดีน้ำมะนาวหรือมะนาว

หลีกเลี่ยงการทำ mayo ในช่วงเวลาที่อากาศชื้นและเปียก ความชื้นและความร้อนสูงจะลดน้ำหนักลงและให้ผลลัพธ์ที่เยิ้มขึ้น

ไม่แนะนำให้แช่แข็งมายองเนสเพราะจะแยกออกจากกัน อย่างไรก็ตามพ่อครัวบางคนประสบความสำเร็จอีกครั้งในการแช่เยือกแข็งกับน้ำวนของเครื่องปั่น

•เมื่อใช้ Mayo เป็นสารยึดเกาะเช่นในสลัดให้ลองลดแคลอรี่โดยใช้ โยเกิร์ต ครึ่ง โยเกิร์ต ครึ่งและ โยเกิร์ต ครึ่งหนึ่ง

•มายองเนสทางการค้าที่ปิดใช้งานสามารถเก็บไว้ในหิ้งจนถึงวัน หมดอายุ เมื่อเปิดแล้วจะต้องมีการแช่เย็นไว้ แต่จะใช้เวลาประมาณหนึ่งปีหรือหกเดือนนับจากวันที่บนโถ

•ไข่แดงที่แช่แข็งก่อนหน้านี้จะหนากว่าสดเมื่อละลาย ปั่นด้วยน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อไข่แดงและแช่แข็งค้างคืนสำหรับฐานมายองเนสหนา

•เมื่อใช้ เกลือ ในมายองเนสปรุงสุกเกลือควรจะเพิ่มหลังจากที่ไข่แดงมีการระบายความร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการ curdling

เกลือที่เพิ่มลงในไข่แดงในเนื้อดิบที่ไม่สุกจะทำให้เกิดฐานที่หนาขึ้น คาร์เยนและผง มัสตาร์ด ยังช่วยในการแยกน้ำมันสำหรับอิมัลชันที่เหมาะสม

•ปลากระป๋องทอดกับมายองเนสบาง ๆ และเสิร์ฟกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ อบตามปกติ คุณจะจบลงด้วยการเคลือบสีน้ำตาลที่สวยงามซึ่งช่วยให้ปลาชุ่มชื่นและนุ่มนวล วิธีนี้ยังเหมาะกับไก่ที่ไม่มีผิว

•มายองเนส กระเทียม เป็นที่รู้จักกันว่า aioli

สามารถใส่ มายองเนสรส ได้หลายแบบทั้งสมุนไพรเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงต่างๆ สับสมุนไพรที่คุณชื่นชอบและเพิ่มลงใน Mayo ให้นั่งในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเพื่อให้รสชาติกลมกลืน ลองใช้สมุนไพรเขียว กระเทียม หัวหอม ผงพริกผงกะหรี่มะรุมส้มรสผลไม้พริกขี้หนู ชุที น มัสตาร์ด มะเขือเทศอบแห้ง กะหล่ำปลี หรือแม้แต่ชีส bleu crumbled

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมายองเนสและมายองเนสตำรับอาหาร:

•เคล็ดลับและคำแนะนำเกี่ยวกับมายองเนส
มายองเนสตำนานการเน่าเสีย
•มายองเนสคืออะไร?
สูตรมายองเนส

ตำรา

• เพื่อนรักคนรักของ New Food
• Tiptionary คนรักอาหารใหม่
• Cookwise
• เชฟมืออาชีพ
• ตำราอาหารเพิ่มเติม