Finocchiona เป็น Salamana Tuscan ที่ปรุงด้วยเมล็ดยี่หร่าถูกกล่าวหาว่าเป็นหนี้ต้นกำเนิดของมันกับโจรที่มีความยุติธรรมใกล้เมือง Prato ผู้ขโมย สลัดสด และซ่อนมันไว้ในกล่องยี่หร่าป่า
เมื่อเขากลับมาหาเขาเขาพบว่ามันได้ดูดซับกลิ่นของสถานที่หลบซ่อนตัวและได้กลายเป็นอร่อยมาก
ไม่ว่าจะเป็นเรื่องราวที่ไม่มีหลักฐาน (มีแนวโน้มว่าจะเป็น), finocchiona เป็นจริงการรักษาที่ยอดเยี่ยม มีสองประเภท finocchiona: sbriciolona ซึ่งสดมากนุ่มและ crumbly และสามารถแพร่กระจายผ่านขนมปังด้วยมีดเนยและหายขาดอายุ finocchiona ซึ่งกระชับ นี่เป็นสูตรสำหรับคนชรา
สิ่งที่คุณต้องการ
- 9 ปอนด์ / 4 กิโลกรัมหมู (ยันเช่น
- ไหล่, เนื้อซี่โครง , แฮมประดับหรือหมูสับ)
- 2.2 กิโลกรัม / หมู 1 กิโลกรัม
- กระเทียมกานพลู 1 กระปุก
- 4.5 ออนซ์ / 125 กรัมเกลือทะเล (เกลือควรมีเกลือประมาณ 2.5% โดยน้ำหนัก)
- 1 ออนซ์ / 25 กรัมพริกไทยดำ (แบ่งครึ่งและ 0.5 ออนซ์ลงดิน)
- 2 ช้อนชาแห้งป่า
- เม็ดยี่หร่า (หรือ 1 ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่าแห้ง)
- 1 ถ้วย
- ไวน์ Chianti (อายุ 4 ถึง 5 ปี)
- ไส้กรอกธรรมชาติ ขนาด 3 ถึง 4 นิ้ว / 8 ถึง 10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง
วิธีการทำมัน
- (ถ้าคุณรู้สึกว่าคุณต้องใช้เครื่องบดคุณจะดีกว่าการทำอย่างอื่น) เนื่องจากเนื้อหมูมีเนื้อละเอียดมันจะแตกออกเป็นชิ้น ๆ เครื่องบดแยกเป็นเยื่อกระดาษและเส้นใยผล finocchiona ที่เกิดจะไม่มั่นคง)
- ต้มกานพลูกระเทียมให้เข้ากันดีด้วย ครกและสาก และรวมกับเกลือพริกไทยยี่หร่าและไวน์
- ผสมรสลงในเนื้อสัตว์และใช้ส่วนผสมอย่างละเอียดจนกว่าจะเริ่มได้ระดับความสามัคคีในระดับหนึ่ง (ใช้เวลา 10 ถึง 15 นาที)
- จากนั้นให้นำปลอกและเติมให้แน่นเพื่อขจัดเนื้อที่ลงเพื่อให้กระเป๋าอากาศไม่เกิดขึ้น
- กดบรรจุลงจากด้านในและบีบลงจากด้านนอกเพื่อให้ได้รับปลอกฟรีที่ด้านบนมากพอที่จะสามารถผูกไว้แน่นด้วยสายคล้องที่แข็งแรง เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศติดอยู่ในชั้นกลางให้เจาะโครงสร้างด้วยเครื่องมือที่แหลมคมเรียกว่า pettinella (หวีเล็ก ๆ ) และยังคงกดเนื้อไว้เพื่อให้กระชับมากที่สุด ณ จุดนี้ปลอกจะต้องมีการผูกแน่นโดยใช้สายเดียวกันที่ใช้ในการปิดท้ายผูกทั้งขึ้นและลงและรอบ ๆ salami
- เก็บไว้ในที่เย็น (65 F / 18 C) ฟรี เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ดึงความร้อนในระหว่างกระบวนการและเหมาะจะวางไว้ในขี้เถ้าไม้เนื้อแข็งในห้องแยกของห้องใต้ดินห่างไกลจากท่อน้ำร้อน จะพร้อมประมาณ 4 เดือน
ไวน์อะไรที่ใช้กับ Finocchiona?
ยี่หร่านำออกมาดีที่สุดในไวน์และไวน์ที่ดีใด ๆ จะดีกับมัน นี่คือโดยวิธีรู้จักกับพ่อค้าไวน์ชาวอิตาลีผู้ซึ่งพูดว่า "ซื้อไวน์ของคุณด้วยขนมปังและขายมันด้วยผักกบ"