Éclair

éclairเป็นขนมฝรั่งเศสแบบยาวที่ทำจาก ขนม Choux ที่ เต็มไปด้วย ขนมครีม หรือ คัสตาร์ และจุ่มลงในไอซิ่ง fondant

éclairที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือช็อกโกแลตéclairซึ่งมีราดด้วยช็อกโกแลต fondant และเต็มไปด้วยคัสตาร์ดหรือครีมขนมอบ คุณสามารถลองใช้มือของคุณที่ทำให้พวกเขาด้วยสูตร ช็อกโกแลตéclair นี้ อีกรูปแบบที่นิยมคือéclairแช่แข็งซึ่งเต็มไปด้วยไอศกรีมและราดด้วยน้ำเชื่อมช็อกโกแลต

• การออกเสียง: ay-CLAIR
• ความหมายของคำ : Éclairหมายถึงฟ้าผ่าในภาษาฝรั่งเศส เหตุใดจึงนำมาใช้กับขนมนี้จึงไม่เป็นที่รู้จัก บางคนคิดว่าเป็นเพราะคุณมักกินอาหารเหล่านี้อย่างรวดเร็วหรืออ้างอิงถึงประกายแสงจากไอซิ่งที่เป็นประกายแวววาว

ประวัติของÉclair

คำว่า eclair ปรากฏตัวในยุค 1860 ซึ่งอธิบายถึงขนมที่ก่อนหน้านี้เรียกว่า duchesse duchesse ในประเทศฝรั่งเศส มันอาจจะถูกสร้างขึ้นโดยพ่อครัวฝรั่งเศส Antonin Carêmeซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบขนมอื่น ๆ ได้แก่ ชาร์ลอตต์และนโปเลียนเค้ก พิมพ์ครั้งแรกในภาษาอังกฤษเป็นบทความในบทความในแวนีตี้แฟร์ 2404 แล้วบอสตันทำอาหารโรงเรียนทำอาหารหนังสือ 2427

Eclair กำลังทำให้ได้รับความนิยมมากขึ้นและขณะนี้คุณสามารถมองเห็นการเติมเต็มด้วยการอุดฟันอันทันสมัยเช่นชา matcha หรือเติมครีมมอคค่า ท็อปส์ซูของขนมตอนนี้อาจได้รับการตกแต่งด้วยผลไม้สดและเหล้าผลไม้อันน่าอัศจรรย์ นอกจากนี้ยังมีการแช่แข็งไอศกรีมด้วย

สิ่งที่ทำให้ÉclairและÉclair?

ขนมปัง choux (pâteà choux) เป็นส่วนประกอบสำคัญของéclair นอกจากนี้ยังใช้ในการทำครีมพาย, profiteroles และgougères ขนมนี้ขึ้นเฉพาะจากการกระทำของไอน้ำ ไม่ใช้ยีสต์เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู นี่เป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากรูปปั้นที่แตกต่างจากโดนัทรูปยาวเช่น Long John ซึ่งทำมาจากขนมอบโดนัทที่ใช้งาอื่น ๆ

ขนม Choux ทำโดยการให้ความร้อนนมน้ำน้ำตาลเกลือและเนยไปต้มกวนแป้งขนมปังให้เข้ากันปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมไข่ แป้งวางอยู่ในถุงขนมและวางลงบนแผ่นอบในรูปทรงยาวที่ต้องการสำหรับ eclairs หากทำพัฟครีมหรือกรรไกรทำเป็นพายก็สามารถทำได้ แป้งจะถูกอบที่ความร้อนสูงเพื่อสร้างไอน้ำและให้แป้งขึ้น จากนั้นอุณหภูมิเตาอบจะลดลงเพื่อให้ขนมเสร็จและน้ำตาล

ผลที่ได้คือโปร่งกลวงเกือบกลวงที่คมชัดพอที่ด้านบนจะเย็น หลังจากทำความเย็นเสร็จแล้วก็พร้อมที่จะเติมเต็มความหลากหลายของการอุดฟันตามที่ต้องการ การกรอกข้อมูลที่หนาขึ้นดีที่สุดคือการป้องกันไม่ให้ส่วนล่างของขนมถูกทำให้เปียก ครีม Pastry มักจะเติม เป็นคัสตาร์หนาที่ทำจากไข่แดงนมน้ำตาลแป้งข้าวโพดและอาจรวมถึงเนย

ไอซิ่งควรเป็นที่แข็งเช่น fondant หรือ ganache ช่วยให้ eclair สามารถจัดการได้ง่ายขึ้น รสที่สองของไอซิ่งอาจวางไว้ด้านบนเพื่อการตกแต่งและเพิ่มรสชาติ