มีคลาสสิกบางอย่างของห้องครัวฝรั่งเศสซึ่งไม่สามารถแทนที่หรือแทนที่ด้วยรุ่นสำเร็จรูป หนึ่งในนั้นคือครีมขนมแบบช็อกโกแลตฝรั่งเศสแบบคลาสสิก หากคุณเคยสงสัยว่าทำไม French Patisserie จึงเป็นที่ชื่นชอบของทั่วโลกแล้วจึงเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ขนมอบ ครีมที่ไม่อ้วนไม่ว่าจะปรุงแต่งหรือไม่ก็ตามเป็นส่วนผสมที่ไม่เป็นความลับ
ช็อกโกแลตครีมขนมสามารถใช้ใน profiteroles หรือ puffs ครีม Napoleons, éclairs, ทาร์ตและเค้กGénoise ในความเป็นจริงตรวจสอบขนมเค้กและขนมอบฝรั่งเศสส่วนใหญ่แล้วมักจะมีครีม หนึ่งนี้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง piped ลงใน หอยทาร์ต และราดด้วยราสเบอร์รี่
หลายคนกลัวที่จะทำครีมกล่าวหาว่ามันเปราะบางและยากที่จะทำ ไม่เช่นนั้น เพียงทำตามคำแนะนำด้านล่างและคุณจะเห็นได้ว่าง่ายแค่ไหน ไม่รีบเร่ง แต่ที่เมื่อมันสามารถไปผิด
สูตรนี้ใช้ช็อกโกแลตกึ่งหวานถ้าคุณต้องการรสช็อกโกแลตที่เข้มและคมชัดยิ่งขึ้นแล้วใช้ช็อกโกแลตดำ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ¼ถ้วยนมเต็ม
- 2 ออนซ์ ช็อกโกแลตกึ่งหวาน
- ไข่แดง 3 ฟอง
- ¼ถ้วยน้ำตาล (เม็ด)
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ 1 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนชาแป้งข้าวโพด
- สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ละลายช็อกโกแลตใส่ช็อกโกแลตลงในชามแก้ว ใส่ชามแทนชิ้นเล็ก ๆ ลงในชามแก้ว วางชามลงบนกระทะของน้ำอุ่น ๆ เบา ๆ อย่าให้ไอน้ำเข้าช็อกโกแลต ผัดเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้ (ไม่ใช่โลหะ)
- ในกระทะเล็ก ๆ ให้อุ่นนมด้วยความร้อนต่ำจนร้อนพอที่จะไอน้ำไม่ได้อีกต่อไป ขณะที่นมร้อนขึ้นให้ปัดไข่แดงน้ำตาลแป้ง ผงโกโก้ และแป้งข้าวโพดจนส่วนผสมเนียนเรียบ
- เมื่อนมนึ่งให้ใส่ช็อกโกแลตละลายลงไปและปัดให้เข้ากันเต็มที่จนกว่าจะใส่ลงในนม เพิ่มครึ่งช็อกโกแลตนมอีกครั้งปัดอย่างต่อเนื่องเพื่อผสมไข่ ใส่นมและไข่ลงในนมร้อนต่อไปพักไว้และให้ความร้อนประมาณ 1-2 นาทีจนคัสตาร์ดถึง 170 องศาเซลเซียสบน เครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอล และหนามาก อย่าวางครีมไว้โดยเด็ดขาดเมื่อถึงจุดนี้มันต้องการความสนใจที่ไม่มีการแบ่งแยก
- นำครีมออกจากความร้อนและคนให้เข้ากันด้วยสารสกัดวานิลลา เช็ดครีมให้หมดก่อนที่จะใช้สำหรับใส่ขนมหรือทาร์ตของคุณ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 326 |
| ไขมันรวม | 14 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 158 มก |
| โซเดียม | 431 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 41 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |