อะไรคือผงโกโก้?

ผงโกโก้เป็นผงที่ไม่ได้ทำให้หวานที่ผลิตโดยการบดเมล็ดโกโก้และกดออกเนยโกโก้หรือที่รู้จักกันดีว่าเป็นไขมัน ผงโกโก้มีไขมันต่ำ แต่มีรสช็อกโกแลตเข้มข้น เป็นที่นิยมใช้มากที่สุดในขนมอบซึ่งผสมกับน้ำตาลและไขมันเช่นเนยเนยเทียมหรือน้ำมันมะพร้าว แม้ว่าน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นในรอบเอว แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นไขมัน

ความแตกต่างระหว่างผงโกโก้ธรรมชาติและ alkalised

ผงโกโก้มีให้เลือกสองแบบคือผงโกโก้ธรรมชาติและ alkalized หรือผงโกโก้ที่ทำจากดัตช์

ผงโกโก้จากดัตช์ประมวลผลเกี่ยวข้องกับการรักษาโกโก้ด้วยด่างเพื่อลดความเป็นกรดและทำให้ขุยรสเปรี้ยว โกโก้ดัตช์ประมวลผลมักจะมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีแดงและรสชาติที่อร่อยมากขึ้นเนื่องจากมีการขจัดความเป็นกรดออกไป ยังคงเป็นรสชาติช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วย สำหรับการอบที่บ้านคุณมักใช้น้ำตาลมากขึ้นในกระบวนการแปรรูปของผงโกโก้

สำหรับการทำลูกอมประเภทของผงโกโก้สามารถใช้สลับกันได้และคุณควรใช้โกโก้ใดก็ตามที่คุณคิดว่าอร่อยที่สุด สำหรับการคั่วประเภทของโกโก้อาจเป็นเรื่องได้เนื่องจากความเป็นกรดของผงโกโก้สามารถทำปฏิกิริยากับสิ่งที่ทำให้เกิดอาการไหม้ได้ตามสูตรที่ต้องการ ถ้าสูตรเรียกร้องให้ทำโซดาเช่นผงโกโก้ธรรมชาติเป็นที่ต้องการเนื่องจากความเป็นกรดในโกโก้จะทำปฏิกิริยาได้ดีกับโซดาอบ ถ้าสูตรเรียกผงฟูผงโกโก้ที่ดัตช์ประมวลผลควรเป็นความต้องการของคุณ

ผงโกโก้เป็นสารทดแทนช็อกโกแลตเบเกอรี่

ถ้าคุณมีสูตรที่เรียกช็อคโกแลตที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลทำให้ไม่มีกากมันง่ายที่จะใช้ผงโกโก้แทน สำหรับทุกๆ 1 ออนซ์ของช็อกโกแลตที่ไม่ได้ใส่ในสูตรให้แทนที่ด้วยช็อกโกเลต 3 ช้อนโต๊ะช็อกโกแลตชนิดไม่หวานและช้อนโต๊ะเนยเทียมเนยเทียมหรือน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

การเปลี่ยนช็อกโกแลตที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลแทนโกโก้เป็นงานที่หนักมากและไม่แนะนำเนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของไขมันและของแข็งโกโก้เป็นเรื่องยากที่จะทำซ้ำในสูตรง่ายๆ หากคุณต้องการลองคำแนะนำในการแปลงนี้เป็นเรื่องสำคัญ:

น้ำหนักของช็อคโกแลตไม่ได้ใส่น้ำตาล x 5/8 = ปริมาณผงโกโก้ที่ต้องการ
น้ำหนักของช็อคโกแลตที่ไม่ได้ใส่น้ำตาล x 3/8 = ปริมาณไขมันที่ต้องการเพิ่ม

กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าสูตรเรียกช็อกโกแลตไม่ได้รสหวาน 200 กรัมให้คูณปริมาณนั้นโดย 5/8 ซึ่งเท่ากับ 125 เพื่อหาปริมาณไขมันเพิ่มเติมที่จำเป็นให้คูณ 200 ครั้ง 3/8 เพื่อให้ได้ 75 ดังนั้นการปรับ สูตรจะใช้ผงโกโก้ 125 กรัมและ 75 กรัมไขมัน เนื่องจากคนส่วนใหญ่ไม่มีเนยโกโก้บริสุทธิ์ในตู้จึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดคือการทำให้สั้นลงซึ่งมีความชุ่มชื้นต่ำนุ่มนวลเหมือนเนยโกโก้และละลายในลักษณะเดียวกัน

เมื่อฉันใช้ผงโกโก้ในการทำลูกอมหรือไม่?

ผงโกโก้มักใช้เป็นฟัดจ์ แต่ยังสามารถเคลือบผิวด้วยทรัฟเฟิลช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังใช้ในสูตรขนมอื่น ๆ เช่น Mint โกโก้ , ช็อกโกแลตมาร์ชเมลโลว์ และ Tiramisu Truffle Squares หนึ่งในข้อดีของผงโกโก้คืออายุการเก็บรักษา มันเก็บได้ดีในขวดแก้ว