วิธีเลือกช็อกโกแลต

การเลือกช็อกโกแลตสำหรับ โครงการอบ อาจเป็นเรื่องน่าวิตก สูตรต่างๆอาจระบุเปอร์เซ็นต์โกโก้ - พูดได้ว่าเป็นของแข็งโกโก้ 65% แต่เมื่อคุณไปถึงร้านค้าตัวเลือกเดียวของคุณก็คือ นมกึ่งหวานหรือมืด หรือแม้กระทั่งสับสนมากขึ้นพวกเขาอาจพูดว่า "มีคุณภาพดี" หรือ "ช็อกโกแลตที่มีคุณภาพดีที่สุด" และสิ่งเหล่านี้หมายความว่าอย่างไร

"คุณภาพช็อกโกแลต" หมายถึงอะไร?

คำถามเกี่ยวกับสิ่งที่ถือว่าเป็น "ช็อกโกแลตที่มีคุณภาพ" เป็นเรื่องที่ยุ่งยากมากขึ้นในการกำหนดและอัตนัยมากขึ้น

แน่นอนว่ามีช็อคโกแลตราคาถูกบางแห่งที่มีรสชาติไม่ดีไม่ว่าจะเป็นที่ถูกเผาหรืออ่อนแอหรือหืนเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปการเลือกช็อกโกแลตที่ดีที่สุดสำหรับโครงการของคุณจะเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวของคุณ ตราบเท่าที่คุณยังคงหลงเหลืออยู่กับสิ่งที่โกโก้เปอร์เซ็นต์หรือชนิดของช็อกโกแลตสูตรระบุไว้คุณมีละติจูดในการเลือกช็อกโกแลตมาก

คนมักถามฉันว่า "อะไรคือช็อกโกแลตที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถซื้อได้?" แล้วพวกเขาก็ผิดหวังเมื่อไม่ได้ให้คำตอบเพียงอย่างเดียว ความจริงก็คือไม่มีช็อกโกแลต "ดีที่สุด" มีบางยี่ห้อที่ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่ามีคุณภาพสูงและมีการระบุไว้ที่ด้านล่างของบทความนี้ แต่ฉันพบว่าฉันชอบคนบางคนมากกว่าคนอื่นมากและคุณอาจพบว่าคุณมีรายการโปรดที่ชัดเจนเช่นกัน

ค่าใช้จ่ายเป็นข้อกังวลหลักเมื่อเลือก "ช็อกโกแลตที่มีคุณภาพ" สำหรับโครงการ ความจริงก็คือช็อคโกแลตอาจมีราคาแพงมาก

ขึ้นอยู่กับแบรนด์คุณสามารถจ่าย $ 10-20 / lb สำหรับช็อกโกแลตซึ่งสามารถเพิ่มขึ้นในรีบ! และอาจเป็นความจริงที่แบรนด์ที่มีมูลค่า $ 20 / lb นั้นยอดเยี่ยม แต่ก็มีแบรนด์ที่มีราคา $ 8 / lb ซึ่งเกือบจะดี บางครั้ง "ช็อคโกแลต" ที่ดีที่สุดสำหรับโครงการอาจไม่ใช่ของที่มีรสชาติที่ดีที่สุด แต่แทนที่จะเป็นที่เหมาะกับงบประมาณและยังคงรสชาติที่ดี

คุณรู้ได้อย่างไรว่าช็อกโกแลตรสอร่อยที่สุด

ซึ่งอาจดูเหมือนเป็นคำถามที่ตลก แต่หลายคนรู้สึกกลัวที่จะตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรกับช็อกโกแลตที่ดี ช็อคโกแลตเช่นไวน์ได้พัฒนาชื่อเสียงของ snobby ขึ้นเล็กน้อยและฉันได้รับอีเมลจากคนที่แสดงความขุ่นมัวโดยไม่ทราบว่าจะ ชิม ช็อกโกแลตและไว้ใจ ลิ้มรส ของตนเองได้อย่างไร! ฉันยืนด้วยความเชื่อมั่นของฉันว่าช็อกโกแลตไม่จำเป็นต้องทำเพื่อความซับซ้อน แต่สำหรับผู้ที่จริงจังอย่างแท้จริงเกี่ยวกับธุรกิจชิมและเลือกช็อคโกแลตมีบางแนวทางที่ดีที่สุดที่จะต้องพิจารณา

การเลือกช็อกโกแลตเช่น Pros

การเลือกช็อกโกแลตควรเป็นประสบการณ์ทางประสาทสัมผัส ก่อนที่คุณจะลิ้มรสช็อคโกแลตให้มองไปที่มันอย่างใกล้ชิด คุณต้องการช็อกโกแลตที่มีพื้นผิวมันวาวและปราศจากสิว ถ้าพื้นผิวมีรอยแผลเป็นมีเมฆมากหรือสีเทานี่อาจเป็นสัญญาณว่าช็อกโกแลตเก่าหรือมีอุณหภูมิหรือการจัดการที่รุนแรง จากนั้น แบ่ง ช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ คุณต้องการช็อกโกแลตที่มี "snap" ที่สะอาดและแข็ง ถ้ามันงอหรือ crumbles ทั้งคุณภาพต่ำหรือช็อกโกแลตเก่า

ช็อคโกแลตที่ดีจะมีกลิ่นหอมของช็อกโกแลต ถูมือของคุณบนพื้นผิวเพื่ออุ่นช็อกโกแลตแล้วกลิ่นบาร์

ถ้ามันไม่ได้กลิ่นเหมือนช็อกโกแลตหรือถ้ามันมีกลิ่นของวานิลลาหรือส่วนผสมอื่น ๆ ก็อาจจะไม่ได้รสชาติเหมือนช็อคโกแลตอย่างใดอย่างหนึ่ง ช็อกโกแลตช่วยให้กลิ่นไม่พึงประสงค์ได้ง่ายขึ้นจากสภาพแวดล้อมดังนั้นควรทราบว่าช็อกโกแลตของคุณมีกลิ่นเหมือนกาแฟชาหรืออาหารที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ

สุดท้ายชิมรสช็อกโกแลต ใส่ใจกับวิธีที่มันละลายในปากของคุณ: มันรู้สึกว่าขี้ผึ้ง? คลุ้มคลั่งหรือหนาแน่นไม่เป็นระเบียบ? มันออกจากความรู้สึกที่ลื่นเล็กน้อย? มันรู้สึกทรายหรือเรียบ? โดยทั่วไปควรใช้ปากที่นุ่มนวลและนุ่มนวล นอกจากนี้สังเกตเห็น รสชาติที่ คุณพบในช็อกโกแลต คำอธิบายทั่วไปของโน้ตช็อกโกแลตประกอบด้วยดอกไม้ส้มแครอทกาแฟและเหล้าองุ่น แจ้งให้ทราบถ้ารสชาติระเบิดออกทั้งหมดในครั้งเดียวหรือถ้ามันค่อยๆสร้างความเข้มและยังคงอยู่หลังจากที่ช็อคโกแลตที่มีเหลือ

เหนือสิ่งอื่นใดให้ความเชื่อมั่นในรสชาติของคุณเอง การตั้งค่าช็อกโกแลตเป็นเรื่องส่วนตัวและคุณรู้ว่าคุณมีรสนิยมอะไรดีดังนั้นเลือกช็อกโกแลตที่คุณจะเพลิดเพลินกับการทานอาหาร

แบรนด์ช็อกโกแลตที่แนะนำบางยี่ห้อ

มีหลายแบรนด์ที่แตกต่างกันของผู้ผลิตช็อกโกแลตและช็อคโกแลตให้เลือก ผมเองชอบที่จะใช้ Callebaut, Cacao Barry และ Guittard ในการทำขนมแบบสบาย ๆ (หรือโครงการที่ผมมีงบประมาณน้อย) และ Valrhona สำหรับช่วงเวลาที่ผมต้องการให้รสช็อกโกแลตส่องแสงและเป็นดาว

นอกเหนือจากแบรนด์เหล่านี้แล้ว El Rey, Felchin และ Scharffen Berger ยังเป็นแบรนด์ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย