ในด้านการทำอาหารคำว่า IQF ย่อมาจาก "quick frozen"
อาหาร IQF เป็นที่น่าสังเกตสำหรับความจริงที่ว่าแต่ละชิ้นอาหารถูกแช่แข็งแยกจากคนอื่น ๆ ทั้งหมด ดังนั้นตัวอย่างเช่นถุงถั่ว IQF ไม่เพียงแค่มีบล็อกแข็งของถั่วแช่แข็ง แต่แต่ละถั่วแช่แข็งเป็นเอกเทศจะหลวมอยู่ในถุง เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ทำให้อาหาร IQF ง่ายกว่ามากในการทำงานด้วย
อีกคำหนึ่งสำหรับ IQF คือ "flash-frozen"
ตัวอย่างของอาหาร IQF เป็นผลไม้เช่นบลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่และลูกพีช; ผักเช่นข้าวโพดถั่วลันเตาและ ถั่วเขียว ; อาหารทะเลเช่นกุ้งและ หอยเชลล์ ; หรือสัตว์ปีกเช่นหน้า อกไก่ แต่ละ ตัว
แม้กระทั่งสัตว์ปีกทั้งตัวเช่น ไก่งวงแช่แข็ง จะผ่านการประมวลผลโดยใช้วิธี IQF
วิธีที่อาหารถูกแช่แข็งในวิธี IQF จะต้องส่งรายการอาหารแต่ละประเภทในสายพานลำเลียงไปยังตู้แช่แข็งซึ่งจะทำให้สินค้าหยุดทำงานอย่างรวดเร็ว เนื่องจากรายการอาหารแยกจากกันเมื่อพวกเขาเข้ามาพวกเขาจะแยกจากกันหลังจากที่พวกเขาถูกแช่แข็ง
IQF ทำงานอย่างไร?
กระบวนการนี้ได้รับการพัฒนาโดยนักชีววิทยาที่ขณะที่การตกปลาน้ำแข็งในประเทศแคนาดาในช่วง 40 องศาต่อวันต่ำกว่าศูนย์สังเกตเห็นว่าปลาที่เขาดึงออกมาจากใต้น้ำแข็งจะทำให้น้ำแข็งแข็งตัวทันทีเมื่อเขาโยนมันลงบนหิมะ แม้จะน่าทึ่งมากขึ้น แต่เป็นความจริงที่ว่าบางส่วนของปลาเหล่านี้จะยังมีชีวิตอยู่หลังจากที่พวกเขาละลาย
ผลที่น่าแปลกใจนี้เกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อมีบางอย่างแข็งตัวอย่างรวดเร็วจะสร้างผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กกว่าเมื่อแข็งช้า เกล็ดน้ำแข็งขนาดใหญ่ทำให้เซลล์และเส้นใยเนื้อเยื่อเสียหาย เมื่อปลาเหล่านี้แช่แข็งอยู่ในสภาวะที่ต่ำกว่า 40 องศาคริสตัลน้ำแข็งมีขนาดเล็กเกินไปที่จะแตกออกจากผนังเซลล์ดังนั้นปลาบางตัวจึงรอดชีวิตได้
หลักการเดียวกันนี้คือการทำงานร่วมกับ IQF หรืออาหารแช่แข็งแบบแฟลช เหตุผลที่อาหารย่อยสลายเมื่อถูกแช่แข็งเนื่องจากผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ทำให้เส้นใยอาหารเสียหายทำให้มันแห้งและแห้งเนื่องจากเกล็ดน้ำแข็งบีบเส้นใยอาหารทำให้ปริมาณอาหารของอาหารออกมาจากผนังเซลล์ที่แตกเป็นรูพรุน
การแช่แข็งอาหารอย่างรวดเร็วทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งที่มีขนาดเล็กและไม่ก่อให้เกิดความเสียหายกับเส้นใยอาหาร
IQF ลดการตกผลึกของน้ำแข็ง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคริสตัลน้ำแข็งเกิดขึ้นระหว่าง 31 ถึง 25 องศาฟาเรนไฮต์เท่านั้น และอีกต่อไปรายการอาหารที่ใช้ในช่วงอุณหภูมินี้ผลึกน้ำแข็งจะก่อตัวขึ้น
กุญแจสู่ IQF กำลังเร่งอาหารผ่านเขตอุณหภูมิ 31 ถึง 25 F โดยเร็วที่สุด
ตัวอย่างเช่นอาจใช้เวลาสิบชั่วโมงในการตรึงแพ็คเก็จของปลาโดยการแช่แข็งตามปกติ (เช่นคุณใส่ไว้ในตู้แช่ที่บ้าน) แต่การใช้เทคโนโลยี IQF อาจใช้เวลาเพียง 90 นาทีเท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่าการใช้จ่ายเต็ม 6 (out of 10) hours ใน 31 ถึง 25 zone ในวิธีแบบเดิมใช้เวลาเพียง 25 นาทีโดยใช้ IQF
โดยวิธีการที่ชื่อของนักชีววิทยาน้ำแข็งประมงที่ค้นพบและใช้กระบวนการนี้เพื่ออาหารบรรจุหีบห่อในเชิงพาณิชย์: Clarence Birdseye