ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับ Cornish Food and Drink

01 จาก 12

ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับ Cornish Food and Drink

คอร์นวอลล์ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหราชอาณาจักรตั้งอยู่ที่แหลมของ Land's End และมองออกไปในทะเลทำให้ยากต่อการจินตนาการว่าดินแดนต่อไปคืออเมริกา เคาน์ตีอยู่ห่างไกลจากกรุงลอนดอนและห่างจากเพื่อนบ้านที่ใกล้เคียงที่สุดของเมือง Devon โดยแม่น้ำทามาร์เพื่อเพลิดเพลินกับการแยกตัวจากญาติ คอร์นวอลล์อุ่นขึ้นกว่าที่อื่น ๆ ของสหราชอาณาจักรซึ่งทำให้มันเริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนที่ยาวขึ้นและอาหารที่ไม่สามารถเจริญเติบโตได้จากที่อื่น

คอร์นวอลล์ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหราชอาณาจักร ยืนอยู่ที่แหลม (ตอนนี้สวนสนุก) ของ Land's End มองออกไปในทะเลมวลดินต่อไปคือสหรัฐฯ

เคาน์ตีอยู่ห่างไกลจากกรุงลอนดอนและห่างจากเพื่อนบ้านที่ใกล้เคียงที่สุดของเมือง Devon โดยแม่น้ำทามาร์เพื่อเพลิดเพลินกับการแยกตัวจากญาติ คอร์นวอลล์อุ่นขึ้นกว่าที่อื่น ๆ ของสหราชอาณาจักรซึ่งจะช่วยให้เริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนที่ยาวขึ้นและอาหารที่ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ง่ายจากที่อื่น ๆ และด้วยเหตุนี้ความอุดมสมบูรณ์ของอาหารคอร์นิช

อุตสาหกรรมทั้งในอดีตและปัจจุบันมีอิทธิพลต่ออาหารที่โด่งดังที่สุดของเคาน์ตีสิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดคือ Cornish Pasty การทำเหมืองแร่ดีบุกเป็นอุตสาหกรรมที่สำคัญอย่างหนึ่งและเป็นที่เชื่อกันทั่วไปว่าขนมพาสต้าสำหรับคนงานเหมืองแร่ข้าวโพดคอร์นิชซึ่งไม่สามารถกลับสู่พื้นผิวในช่วงกลางวันมีอาหารกลางวันจานอร่อยและง่ายต่อการจับและรับประทานอาหาร

การประมงยังคงเป็นอุตสาหกรรมที่สำคัญซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะคอร์นวอลล์มีชายฝั่งยาวสองแห่งหนึ่งแห่งในมหาสมุทรแอตแลนติกช่องแคบอังกฤษซึ่งเป็นแนวชายฝั่ง 326 ไมล์ การประมงเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของคอร์นิช อุตสาหกรรมให้งานหลายพันหลายล้านปอนด์สำหรับเศรษฐกิจในท้องถิ่น มีปลาและอาหารทะเลมากมายจากชายฝั่งเช่นหอยปูทะเลกุ้งล็อบสเตอร์ปลาเทราท์ปลาซาร์ดีนปลากะพงปลากระพงทะเลและอื่น ๆ อีกมากมาย 40 ชนิดที่แตกต่างกันมีที่ดินทุกวัน

การเกษตรและการทำฟาร์มโคนมเป็นอุตสาหกรรมที่สำคัญสำหรับมณฑลเช่นการดูชีสที่ผลิตในคอร์นวอลล์และครีม clotted ที่มีชื่อเสียงจะเป็นเครื่องยืนยัน

02 จาก 12

ชาครีมคอร์นิช

Scones , แยม, clotted ครีมและชา - ชา ครีม Cornish อร่อย

ชา Cornish Cream เป็นสิ่งหนึ่งที่ต้องทำในการแวะเยี่ยมชมมณฑล กวางสี สดแยมหนาและกอง ครีม Cornish Clotted Cream ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือจากเพื่อนทางอาหารใน Twitter เราขอแนะนำสถานที่ไม่กี่แห่ง (มีเคาน์ตีอยู่นับร้อย ๆ แห่งในเมืองนี้จึงยากที่จะทราบว่าที่ใดที่ดีที่สุดอาจเป็นได้) และตั้งรกรากสำหรับกระท่อมลักลอบที่ Tolverene ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Tregothnan ซึ่งเป็นสถานที่เดียวในสหราชอาณาจักร ที่ชาเติบโตขึ้น

กระท่อมเป็นเช่นเดียวกับที่คุณจะจินตนาการด้วยหลังคามุงและหน้าต่างเล็ก ๆ ชา Tregothnan (เราดื่มเหล้าองุ่นแบบคลาสสิก) มีรสเปรี้ยวมากและโคนอ่อนและปุย แยมเสิร์ฟพร้อมกับชาครีมจะเป็นสตรอเบอร์รี่ แต่นี่เป็นแยมที่ทำจาก Kea Plums ซึ่งเป็น พลัม ที่เก่าแก่ของ Cornish ที่ปลูกในส่วนนี้ของคอร์นวอลล์ และครีมที่มีความอร่อยหนาและสีเหลืองที่มีเปลือกพิเศษที่ทำให้ครีม clotted พิเศษ ครีมนี้ทำโดย Rodda ของบางทีผู้ผลิตครีมที่มีชื่อเสียงที่สุด

03 จาก 12

คอร์นิชครีมคลุกเคล้า

ครีมคลายเป็นสีเหลืองอ่อนครีมที่มีเปลือกที่โดดเด่นบนพื้นผิว

ครีมที่ทำจากคลุกจะทำโดยการให้ความร้อนนมวัวที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือครีมนมเต็มรูปแบบซึ่งจะทิ้งไว้ในกระทะตื้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงซึ่งเป็นเหตุให้ครีมทาตัวขึ้นสู่ผิวและ 'ก้อน'

ครีมคลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของ ชาครีม เสิร์ฟในที่ของเนยเพื่อกระจายในสด scones

04 จาก 12

Pasties คอร์นิชร้อนจากเตาอบ

05 จาก 12

ปูคอร์นิชปู

ปูสดเป็นเช่นอาหารที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณสามารถเลือกหนึ่งขึ้นตรงจากชายฝั่งเช่นเดียวกับปูนี้

ปูหนักที่ฉันซื้อมาแล้วได้รับการปรุงโดยชาวประมงและถ้าคุณเป็นคนขี้เกียจนิด ๆ หน่อย ๆ นี่อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะซื้อมัน การเตรียมปู (น้ำสลัด) หลังทำอาหารทำได้ง่ายมาก

• วางปูไว้บนหลังของมันลงบนกระดานสับขนาดใหญ่และคลายตบท้ายขาและกรงเล็บ กับปูสดนี้ควรจะง่ายมาก
• ดันเชฟมือหนึ่งหรือมีดขนาดใหญ่ระหว่างเปลือกหอยกับลำตัวบิดและเปลือกควรเปิดออก
• ด้านในคุณจะเห็น "นิ้วมือของคนตาย" (เหงือกที่มีฟองสีขาว) ซึ่งจะต้องถูกลบออก จากนั้นถอดกระเพาะอาหารและเยื่อหุ้มเซลล์ออกจากเปลือกหอย
• ใช้ช้อนชาตักเนื้อสีน้ำตาลวางไว้ในชามขนาดเล็กและคลุกเคล้าด้วยส้อม
• ลบเนื้อสีขาวคุณจะต้องรากรอบใน nooks และ crannies เพื่อค้นหาทั้งหมด เก็บไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่ง
• แตกขาทั้งสองข้างและกรงเล็บและเลือกเนื้อทั้งหมด เมื่อตรวจสอบผ่านเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเศษของเปลือกหอย
• นำเนื้อสีน้ำตาลมาวางตรงกลางถ้าเปลือกหอยและเนื้อสีขาวด้านใดด้านหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมกับมายองเนสขนมปังสีน้ำตาลลิ่มมะนาวและผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยถ้าชอบ

06 จาก 12

คอร์นิชแซนวิชปู

07 จาก 12

คอร์นิชซาร์ดีนส์หรือ Scrowlers

Scrowlers เป็นชื่อดั้งเดิมของปลาซาร์ดีนของชาวคอร์นิชที่ถูกบดบังทำความสะอาดและรั่วซึมปรุงรสและปรุงสุกบนแผ่นเหล็กด้านข้าง

ปลาซาร์ดีนที่นี่ได้รับการปรุงตามคำอธิบายข้างต้นแล้วเสิร์ฟร้อนและสดบนขนมปัง ง่ายรวดเร็วและอร่อย

ปลาซาร์ดีนของคอร์นิชมีสถานะของ PGI - ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตหรือแปรรูปหรือจัดทำขึ้นภายในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจงและมีคุณสมบัติหรือคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับพื้นที่ดังกล่าว การเรียกปลาคอร์นิชซาร์ดีนหมายความว่ามันต้องถูกจับได้ภายในหกไมล์จากชายฝั่งคอร์นิชซึ่งเป็นที่ดินในคอร์นวอลล์และได้ผ่านกรรมวิธีหลักในคอร์นวอลล์ (เนื้อหมูรมควันแช่แข็ง ฯลฯ หรือถ้าเนื้อสดและทั้งหมดอยู่ในกล่องน้อยกว่า 10 กิโลกรัม) - ข้อมูลมารยาทของ Nick Howell จาก Pilchard Works, Penzance, Cornwall

ข้าวโพดเลี้ยงปลาซาร์ดีนเป็นปลาที่มีสุขภาพดีและอุดมไปด้วยโอเมก้า -3

การสะกดอื่น ๆ ได้แก่ Scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) หรือ scroll

08 จาก 12

เครื่องดื่มในคอร์นวอลล์

มันไม่ได้เป็นอาหารทั้งหมดในคอร์นวอลล์นอกจากนี้ยังมีความมั่งคั่งของเครื่องดื่มที่จะมี

ข้ามคอร์นวอลล์มีผู้ผลิตไซเดอร์โรงบ่มไวน์ไร่องุ่นและชาเฉพาะในสหราชอาณาจักรมาจากที่นี่

09 จาก 12

เค้ก Cornish Saffron

สีเหลืองนุ่มและอร่อย - เค้ก Cornish Saffron

เค้ก Saffron เป็นขนมปังมากกว่าเค้กเนื่องจากสูตรที่มียีสต์เป็นตัวช่วยยก เค้กสีเหลืองที่โดดเด่นสามารถพบได้ทั่วทั้งเคาน์ตีและมีรสชาติอร่อยด้วยครีม clotted

ซัฟฟรอนได้รับการปลูกในคอร์นวอลล์ใกล้ Bude จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 และ Cornish ได้รับความรักจากเค้ก

10 จาก 12

กระเทียมและรมควัน

ฉันลองจานยอดเยี่ยมนี้ที่ St Kew Inn ใกล้ Bodmin

สูตรกระเทียมดองและรมควัน

11 จาก 12

ชาเฉพาะที่ผลิตในประเทศอังกฤษ - Tregothnan

มันเป็นเรื่องแปลกใจสำหรับฉัน แต่จริงๆแล้วเราปลูกชาในอังกฤษ มันอยู่ในที่เดียวและที่อยู่ในนิคม Tregothnan ในคอร์นวอลล์

12 จาก 12

Pasties คอร์นิช

Cornish Pasty เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมไปทั่วโลก

สูตรอร่อยของ Cornish Pasty

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการสร้าง Pasties Cornish