เหล่านี้ Tamales เผ็ดเผ็ดยัดไส้ด้วยเมล็ดข้าวโพดหวานชีสครีมและพริกเผ็ดเผ็ดเป็นความสุขที่จะกิน ทำให้ tamales ค่อนข้างใช้เวลา แต่ไม่ยาก อาจใช้เวลาสักครู่เพื่อให้มีการรวมตัวกันเป็นครั้งแรก แต่หลังจากที่คุณจับได้คุณจะมีแบทช์พร้อมกันในเวลาไม่นาน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 16 ออนซ์ / 450 กรัมเมล็ดข้าวโพดสดหรือแช่แข็ง
- 1 กระป๋องเล็ก (3 ออนซ์หรือ 85 กรัม) พริกเขียวชิลีหั่นสี่เหลี่ยม
- 16 ออนซ์ / 450 กรัม
- ปูนเปียก queso หรือชีสแจ็ค (shredded หรือ crumbled)
- 4 ออนซ์ / 113 กรัม
- ครีมชีส
- 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น
- พื้น 1 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า
- 40 แกลบแห้ง
- 6 ถ้วย masa harina (แป้งข้าวโพดใช้ทำ tortillas และ tamales)
- 5 ถ้วยน้ำอุ่น (หรือน้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ)
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 3 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะยี่หร่า
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (แบ่ง)
- 2 ถ้วย
- หมูหมูคุณภาพดี (หรือผักสั้นลง)
วิธีการทำมัน
ทำให้การเติม
- ใส่เมล็ดข้าวโพดและ chiles หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในชามขนาดใหญ่
- เพิ่มเฟรสโก้ queso หรือชีสแจ็คครีมชีสพริกผงยี่หร่าและเกลือ 1/2 ช้อนชา
- ใช้ช้อนขนาดใหญ่หรือมือของคุณเพื่อผสมส่วนผสมอย่างละเอียด
- เมื่อบรรจุเสร็จแล้วให้ตั้งไว้ (สามารถทำได้ในวันก่อนที่คุณจะทำ Tamales เก็บในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน)
เตรียมรำข้าวโพด
- ผ่านเปลือกข้าวโพดขจัดเศษใด ๆ แยกชิ้นส่วนที่ใช้งานได้ขนาดใหญ่ออกจากชิ้นส่วนและชิ้นส่วนขนาดเล็ก
- ใส่เปลือกลงในชามขนาดใหญ่และปิดน้ำอุ่น ตั้งรายการหนัก (เช่นชามหนักหรือแก้ว) ที่ด้านบนของเปลือกเพื่อให้พวกเขาจมอยู่ใต้น้ำ อนุญาตให้เปลือกแช่ชั่วโมงหรือจนกว่าพวกเขาจะมีการ rehydrated และกลายเป็นยืดหยุ่น
- เอาเปลือกออกจากน้ำแล้วเทลงไปแห้ง
- วางลงในจานที่ปกคลุมหรือถุงพลาสติกขนาดใหญ่เพื่อป้องกันการอบแห้งของพวกเขาออก ใช้เฉพาะเปลือกขนาดใหญ่และขนาดกลางเพื่อห่อ tamales คนเล็กสามารถใช้สำหรับผูกหรือแพทช์
ทำแป้ง
- ในชามผสมให้ผสม Masa Harina และน้ำอุ่นหรือน้ำซุป
- ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งอยู่ประมาณ 20 นาทีหรือมากกว่านั้นเพื่อให้มาสต้านุ่มนวลแล้วตีด้วยแรง ๆ ช้อนไม้หรือผสมด้วยความเร็วต่ำจนแป้งจัดรูปแบบ
- ค่อยๆเพิ่มผงหัวหอมยี่หร่าและ เกลือ 1 ช้อนชา โดยโรยแป้งมากกว่าที่คุณผสม
- ในชามที่แยกจากกันให้แส้น้ำมันหมูหรือหั่นเป็นชิ้นสั้นประมาณ 3 นาทีหรือจนนุ่ม
- เพิ่มน้ำมันหมูลงในแป้งเล็กน้อยในแต่ละครั้งผสมจนเข้ากันดี ควรผสมส่วนผสมของเนยถั่วลิสง ถ้าไม่ใช่ เพิ่ม masa harina หรือน้ำ / น้ำซุปหากจำเป็น
รวบรวม Tamales ของคุณ
- วางเปลือกบนพื้นผิวเรียบ
- ช้อนใส่แป้ง 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับขนาดของเปลือก ใช้ด้านหลังของช้อนโลหะเพื่อกระจายแป้งลงบนเปลือก เมื่อกระจายแป้งให้เว้นช่องว่างประมาณ 4 นิ้วจากปลายแคบของเปลือกและประมาณ 2 นิ้วจากปลายอีกข้างหนึ่ง
- วางแป้งไว้ที่ขอบด้านหนึ่งยาวและห่างจากอีกด้านหนึ่ง 2 นิ้ว พยายามทำให้แป้งหนาประมาณ 1/4 นิ้วทั่ว
- กระจายสองช้อนเต็มของการกรอกข้อมูลลงในศูนย์ของแป้งที่ปล่อยให้อย่างน้อยหนึ่งนิ้วของแป้งรอบด้าน หาด้านยาวด้วยพื้นที่ 2 นิ้วที่ไม่มี masa
- พับที่ทับซ้อนกันเล็กน้อยด้านอื่น ๆ เพื่อให้ขอบของแป้งตอบสนอง ห่อเปลือกพิเศษไว้ด้านหลัง จากนั้นพับปลายกว้างด้านบนและจากนั้นปลายแคบยาวกว่าปลายกว้าง
- สร้างแถบโดยการตัดหรือฉีกขาดความกว้างประมาณ¼นิ้วออกจากบางส่วนของเปลือกที่มีขนาดเล็ก ใช้แถบเหล่านี้เพื่อผูกระหว่างตรงกลางของ tamale เพื่อจับพนังลง
ทำอาหารและเสิร์ฟ Tamales
- ตั้ง Tamales ตรงในเรือกลไฟ (คุณสามารถซื้อเรือกลไฟขนาดใหญ่ที่ทำขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้หรือคุณอาจมีสิ่งอื่นที่คุณสามารถใช้เพื่อสร้างผลเช่นเดียวกันกุญแจสำคัญคือการมีน้ำเดือดเล็กน้อยที่ด้านล่างของหม้อและกระชอนหรือตาข่าย บางประเภทเพื่อให้ Tamales ห่างจากน้ำ) Steam ประมาณ 90 นาที
- ปล่อยให้ tamales เย็นยังคงอยู่ในเรือกลไฟเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะให้บริการ; พวกเขาจะมั่นคงขึ้นในช่วงเวลานี้
- รับประทานอาหารเช้ากลางวันและเย็น แกะห่อหนึ่งและวางบนจานเพื่อเสิร์ฟทิ้งห่อข้าวโพด กินด้วยส้อม
แก้ไขโดย Robin Grose