Peranakans หรือ Nyonyas เป็นลูกหลานของชาวจีนอพยพต้นไปยังมาเลเซียที่ตั้งถิ่นฐานอยู่ในประเทศและแต่งงานกับชาวมาเลย์ในท้องถิ่น พวกเขายังรักษาวัฒนธรรมที่แตกต่างของพวกเขารวมทั้งประเพณีการทำอาหารของพวกเขา
เช่นเดียวกับคนมาเลย์ชาว Nyonyas มีใจชอบอาหารที่ร้อนและเผ็ดและใช้ส่วนผสมที่หลากหลายเพื่อสร้างสูตรที่ไม่เหมือนใคร หนึ่งในส่วนผสมเหล่านี้คือมะขามผลไม้หวานและเปรี้ยวที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารอินเดียและตะวันออกกลางและเป็นสูตรที่ให้ความสำคัญในสูตรนี้
อาจใช้กุ้งหรือกุ้งขนาดใหญ่เพื่อทำจานนี้ กุ้งขนาดใหญ่ไม่จำเป็นต้องกุ้ง กุ้งและกุ้งเป็นสัตว์ที่แตกต่างกันจริงๆ
ในบางภูมิภาครวมถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้กุ้งสดและกุ้งจะขายพร้อมกับหัวไม่เหมือนเดิม คุณจะไม่ได้ใช้หัวในสูตรนี้ คุณสามารถแต้มและเคี่ยวให้ซุปกุ้งเพื่อใช้ใน จานซุป
สิ่งที่คุณต้องการ
- กุ้งหรือกุ้งขนาดใหญ่ 1 กิโลกรัม
- เนื้อมะขาม 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือช้อนโต๊ะ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ช้อนโต๊ะ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลืองเข้ม
- น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
- เตรียมกุ้งหรือกุ้ง ใช้มีดหยักคมตัดรอยไปทางด้านหลังของกุ้งแต่ละตัวเพื่อให้ด้ายสีดำไหลตามความยาวของลำตัว เส้นด้ายสีดำเป็นระบบย่อยอาหารของสัตว์ ดึงออกและทิ้ง ปล่อยให้หอยและหางสมบูรณ์ ล้างกุ้งหรือกุ้งและเช็ดให้แห้งและทั่วถึงด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- เตรียมเยื่อมะขาม วางแป้งมะขามในชามและเทใส่น้ำร้อนประมาณสองช้อนโต๊ะ หลังจากที่เนื้อมะขามอ่อนลงให้ใช้นิ้วหรือช้อนเพื่อคลายเนื้อเยื่อมะขามลงไปผสมกับน้ำและกลายเป็นน้ำเกรวี่หนา ๆ ใช้กะเทาะเพื่อร่อนน้ำมะขามให้แน่ใจว่าไม่ได้ทิ้งเมล็ดมะขามและเส้นใยที่สกปรกเอาไว้
- ผัดเกลือและน้ำตาลลงในเนื้อมะขาม
- วางกุ้งหรือกุ้งที่ปรุงแล้วลงในชามตื้น เทส่วนผสมมะขามลงไป ผสม. ครอบคลุมและอนุญาตให้ดองในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง
- ในกระทะหรือกระทะให้ความร้อนน้ำมันปรุงอาหารจนกว่าจะมีควันลอยอยู่บนพื้นผิว
- เติมกุ้งหรือกุ้งลงในน้ำมันร้อน ขูดน้ำดองออกจากชามและเพิ่มลงในกระทะเช่นกัน
- ทอดกุ้งหรือกุ้งมากกว่าความร้อนสูงมากจนส่วนผสมค่อนข้างแห้ง กุ้งจะพร้อมเมื่อมันไหม้ไปเล็กน้อย
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 382 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 500 มก |
| โซเดียม | 4,177 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 14 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 59 กรัม |