นานก่อนที่ชาวสเปนอาณานิคมฟิลิปปินส์ชาวพื้นเมืองได้ซื้อขายกับชาวจีนเป็นเวลานาน การปฏิสัมพันธ์แบบปกตินี้ได้แนะนำชาวจีนในท้องถิ่นให้รู้จักกับอาหารจีนมากมายรวมทั้งซุปก๋วยเตี๋ยวที่แพร่หลายซึ่งรู้จักกันในชื่อ mami เนื่องจากเนื้อสัตว์แตกต่างกัน mami มักนำหน้าด้วยคำอธิบายเช่น mami หมู, ไก่ mami , mont เกี๊ยว ...
มีการพัฒนารูปแบบภูมิภาคของซุปก๋วยเตี๋ยวสไตล์จีน น่าจะเป็นที่รู้จักกันดีและเป็นที่รักของชาวฟิลิปปินส์ในภาคกลาง ในลาปาซเมืองอิโลอิโลก๋วยเตี๋ยวหมูทำกับเครื่องในและราดด้วย chicharon บดเนื้อหมูที่หาทางเข้าไปในอาหารท้องถิ่นผ่านสเปน ซุปก๋วยเตี๋ยวจีนกับก๋วยเตี๋ยวสเปนนี้เป็นที่รู้จักในนามของ La Paz batchoy
คำ batchoy ตัวเองมีสองคำจำกัดความในอาหารฟิลิปปินส์
- คำรวมสำหรับเนื้อหมูไตและม้าม; และ
- ก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปจาก La Paz, Iloilo City
- สิ่งที่ทำให้ลาปาซ batchoy ที่ ร่ำรวยกว่ารุ่นหมูอื่น ๆ ของ mami คือน้ำซุป เครื่องเทศและอะโรเมติกส์ (มักเป็นหอมแดงกลีบกระเทียมพริกไทยและใบอ่าว) เนื้อกระดูก (มีไขกระดูก) กระดูกหมูและหัวกุ้งและเปลือกหอยจะเคี่ยวเข้าด้วยกันเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนชิ้นเนื้อไขกระดูกหลุดออกจากกระดูก ผสมลงในน้ำซุป เนื่องจากการเพิ่มหัวกุ้งและเปลือกหอยน้ำซุปไม่ได้ลิ้มรสไขมันในเนื้อสัตว์มากจนเกินไปและกุ้งยังไม่อิ่มตัว มันเป็นเพียงความสมดุลที่สมบูรณ์แบบ
- เพื่อให้ลาปาซ batchoy มีน้ำซุปน้ำซุปในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ ด้วยวิธีนี้ซุปก๋วยเตี๋ยวจะร้อนขึ้นเมื่อเสิร์ฟ
- ถ้าเนื้อไม่ได้ขึ้นซอยของคุณแทนกับเนื้อหมูสไลด์หั่นบาง ๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ก๋วยเตี๋ยวไข่ไก่ปรุงสุก (ดู
- ก๋วยเตี๋ยวไข่และเคล็ดลับการเตรียม ) สำหรับสอง
- น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- ช้อนชากระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชาขูด 1/4 ช้อนชา
- 1/2 ถึง 2/3 ถ้วยปรุงสุกและหั่นเป็นชิ้นเนื้อหมู (เนื้อ, ม้ามและไต) หรือเนื้อหมู
- 1/4 ถ้วยหั่นตับหมูสับดิบ
- น้ำปลา
- น้ำซุปที่ปรุงแล้ว (ตามที่อธิบายข้างต้น)
- ไข่ 2 ฟอง
- chicharon บด (เก็บซื้อจะปรับ) เพื่อลิ้มรส
- ตกแต่ง: scallions หั่นบาง ๆ
วิธีการทำมัน
- แบ่งก๋วยเตี๋ยวไข่ระหว่างสองชามขนาดใหญ่
- ความร้อนน้ำมันปรุงอาหารในกระทะ เสริฟกระเทียมและขิงจนหอม เพิ่มชิ้นส่วนของเนื้อหมู (หรือชิ้นเนื้อหมู) และตับ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปรุงอาหารจนเนื้อได้ดูดซึมน้ำปลาและตับสุกผ่าน แต่ไม่เกิน
- แบ่งเนื้อสับระหว่างสองชาม
- แตกไข่ก๋วยเตี๋ยวและเนื้อ
- เทน้ำซุปที่ต้ม
- โรย (อย่างไม่เห็นแก่ตัวผมขอแนะนำ) กับ chicharon บด
- โรยหน้าด้วย scallions หั่นบาง ๆ
- เสิร์ฟพร้อมกับ กะละมัง ครึ่งและน้ำปลาอีกข้างหนึ่ง