ชาวจีนเชื่อว่าทุกมื้อควรมีส่วนแบ่งเท่า ๆ กันระหว่างพัดลมธัญพืชและแป้งและผลไม้ผักและผลไม้ หนึ่งในเมล็ดที่พวกเขาพึ่งพาเพื่อให้สมดุลอาหารนี้กลมกล่อมเป็นก๋วยเตี๋ยว
ไม่ว่าคุณจะลักพาตัวพวกเขากอดพวกเขาหรือบิดพวกเขาบนส้อมของคุณทุกคนดูเหมือนจะรักก๋วยเตี๋ยว เกือบทุกวัฒนธรรมมีอย่างน้อยหนึ่งจานก๋วยเตี๋ยวหวงแหนจาก Germanet Spaetzle (ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดกับไข่), Kreplachs ชาวยิว - ขนมอบก๋วยเตี๋ยวที่เต็มไปด้วยเนื้อวัวไก่และเครื่องเทศ
แต่มีเพียงชาวอิตาเลียนที่เป็นคู่แข่งกับประเทศจีนเท่านั้นสำหรับชื่อวัฒนธรรมที่อุทิศให้กับก๋วยเตี๋ยว มากที่สุด
มีข้อพิพาทเกี่ยวกับผู้ที่คิดค้นการผสมน้ำและแป้งเพื่อสร้างก๋วยเตี๋ยว ชาวอาหรับอ้างว่าเป็นคนแรกที่ใช้พาสต้าแห้งเป็นเครื่องมือในการรักษาแป้งระหว่างการจู่โจมข้ามทะเลทราย แต่โดยไม่คำนึงถึงต้นกำเนิดของพวกเขาเรารู้ไหมว่าชาวจีนได้กินก๋วยเตี๋ยวเป็นเวลาประมาณ 2000 ปีนับตั้งแต่ราชวงศ์ฮั่น (206 พ. ศ. - 220 ปี) ในความเป็นจริงผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าชาวอิตาเลียนได้ลิ้มรสพาสต้าครั้งแรกเมื่อมาร์โคโปโลกลับมาจากเส้นทางเดินอันยาวนานของเขาทั่วประเทศจีนพร้อมกับร้านขายของที่แปลกใหม่รวมทั้งก๋วยเตี๋ยว
เช่นเดียวกับพาสต้าอิตาเลียนก๋วยเตี๋ยวเอเชียแตกต่างกันไปตามความกว้าง - พวกเขาสามารถหนาเหมือนกานกาแฟหรือบางเป็น toothpicks เมื่อกล่าวถึงความยาวอย่างไรก็ตามพวกเขามักจะเสิร์ฟยาวและเจียระไน เนื่องจากก๋วยเตี๋ยวยาวเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตอันยาวนานในประเพณีจีน
ก๋วยเตี๋ยวมีการเสิร์ฟบ่อยๆในงานเฉลิมฉลองวันเกิดและก๋วยเตี๋ยวสดจะวางไว้ที่หลุมฝังศพเป็นประจำ
ประเภทของก๋วยเตี๋ยว
ก๋วยเตี๋ยวจีนซึ่งรู้จักกันในชื่อ Mien แบ่งออกเป็น 3 ประเภทใหญ่ ที่พบมากที่สุด ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวแป้งขาวซึ่งสามารถทำขึ้นโดยมีหรือไม่มีไข่ ขณะที่ก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวสาลีในปัจจุบันมีความสุขทั่วประเทศจีนพวกเขาเกิดขึ้นทางตอนเหนือซึ่งข้าวสาลีเป็นพืชหลัก
ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เหลือก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีอาจเป็นสีขาวหรือสีเหลืองบาง ๆ เป็นสปาเก็ตตี้หรือหนาเป็น fettucine แข็งหรือยืดหยุ่นมาก
ทำจากแป้งข้าวน้ำและเกลือก๋วยเตี๋ยวข้าวยังสามารถหนาหรือบางมากคล้ายกับสตริงมะพร้าวยาว เช่นเดียวกับแท่งข้าว นอกจากนี้ยังมีกระดาษห่อข้าวที่มีรูปร่างกลมหรือรูปสามเหลี่ยม ในที่สุดก๋วยเตี๋ยวกระดาษเบลนเป็นก๋วยเตี๋ยวที่ชัดเจนทำจากถั่วเขียวบดพื้น
ในประเทศจีนการทำก๋วยเตี๋ยว "มือดึง" เป็นศิลปะที่เกี่ยวข้องกับการถือครองที่เหยียดออกวางในทั้งสองมือและหมุนวนรอบหลายต่อหลายครั้ง จากนั้นวางวางบนกระดานแล้วพับเก็บและพับใหม่ซ้ำ ๆ ในที่สุดการวางจะเปลี่ยนเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นยาวบาง ๆ ในขณะที่ประเทศจีนยังสามารถดูผู้ขายทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปได้วันนี้ก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่ทำด้วยเครื่องจักร
วิธีการเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยว
ก๋วยเตี๋ยวรับประทานร้อนหรือเย็นนึ่งผัดทอดทอดต้มหรือเสิร์ฟในน้ำซุป สำหรับก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นอาหารที่ดีเยี่ยม นอกจากจะมีแคลอรี่ต่ำคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนยังสูงมาก
ผู้อ่านมักจะถามฉันเพื่ออธิบายความแตกต่างระหว่างเนื้อหมูและหมูก๋วยเตี๋ยว chow mein
อันที่จริงความแตกต่างระหว่างคนทั้งสองไม่ได้อยู่ในประเภทของก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ แต่ในทาง ทั้งสองจาน เตรียมไว้ ในกรณีของ Chow mein ส่วนผสมจะถูกผัดแล้วนำไปทำจากก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ต่างหาก ในทางตรงกันข้าม lo mein เกี่ยวข้องกับการโยนก๋วยเตี๋ยวต้มในกระทะและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร ช่วยให้ก๋วยเตี๋ยวสามารถรับรสซอสได้มากขึ้น
ไม่มีกฎอย่างหนักและรวดเร็วเกี่ยวกับประเภทของก๋วยเตี๋ยวที่จะใช้กับจานใด (ในความเป็นจริงคุณมักจะพบสูตรเนื้อหมูที่ใช้แทนข้าวสำหรับก๋วยเตี๋ยว) ทางตะวันตกเป็นเรื่องปกติที่จะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวกรอบเมื่อเตรียมเนื้อสัตว์ในขณะที่ในประเทศจีนมีการทำเนื้อหมูบะหมี่กึ่งนุ่ม ในขณะที่ พาสต้าอิตาเลียน เช่น fettuccine หรือ spaghetti ทำงานได้ดีในสูตร mein lo
อย่างไรก็ตามในทางทฤษฎีคุณสามารถใช้ก๋วยเตี๋ยวเดียวกันเพื่อเตรียมทั้งสองอย่าง
ประเภทของก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ในการทำอาหารจีน
- ก๋วยเตี๋ยวเซลฟิเน็ท - เรียกอีกอย่างหนึ่งว่าถั่วลิสงบะหมี่ลื่นหรือแม้แต่วุ้นเส้นบะหมี่ทำจากแป้งถั่วเขียว ก่อนที่จะใช้ให้แช่ไว้ในน้ำร้อน (ไม่เดือด) ก๋วยเตี๋ยวใยโปรเฟนทำงานได้ดีในซุปและผัดเนยแข็งดูดซับรสชาติของอาหารที่ปรุงด้วย เมื่อผัดทอดพวกเขาพองขึ้นและกลายเป็นกรอบค่อนข้าง
- ก๋วยเตี๋ยวไข่ - สดหรือแห้งคุณมักจะรู้ก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้ด้วยสีเหลืองของพวกเขา ผลิตจากไข่แป้งข้าวสาลีและน้ำพวกเขามีหลายขนาดและรูปร่างตั้งแต่เส้นบะหมี่ผอมลงจนถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวที่หนาขึ้น ( ก๋วยเตี๋ยวราเม็งทันทีคือก๋วยเตี๋ยวไข่ไก่ ) ใช้ในซุปและผัด - พวกเขาจะต้องต้มก่อนที่จะใช้
- ก๋วยเตี๋ยวข้าว - ทำด้วยแป้งข้าวเจ้าและน้ำมีเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เลือกมากมาย จากขาวผาบาง ๆ ไปจนถึงก๋วยเตี๋ยวแบนกว้างที่ใชในก stir าซเฟอร รี่ คำว่า "ก้านข้าว" หมายถึงก๋วยเตี๋ยวผอมกว่าและก๋วยเตี๋ยวแบนขนาดกลางและหนา ก๋วยเตี๋ยวข้าวควรแช่ในน้ำร้อนประมาณ 15 ถึง 20 นาทีก่อนใช้ ก๋วยเตี๋ยวขนาดกลางที่เรียกว่า Banh Pho ใช้ทำเป็นซุป Pho ของเวียดนามที่เป็นที่นิยม