สูตรสำหรับไก่ ผัด นี้มาจากตำราผู้ประพันธ์ Deh-ta Hsiung ผู้เขียนว่า " ช็อคโกแลตแบบ ดั้งเดิมของชาวจีน" ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติจีนที่ประกาศในวันสิ้นศตวรรษที่สิบเก้า ... "- เป็นที่น่าอัศจรรย์มากที่คิดว่าหนึ่งในอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของโลกควรได้รับการแสดงโดยจานที่ไม่ได้เกิดขึ้นในประเทศจีนเอง แต่ห่างออกไปหลายพันไมล์ใน San Francisco, USA!
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่ 4 ถึง 6 ออนซ์ (หั่นบาง ๆ )
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1/4 สีขาว
- วางแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (แป้งข้าวโพด 1 ส่วนพร้อมน้ำเย็น 1.2 ส่วน)
- น้ำมันไพน์ 1/2 (ปรุงรสดูด้านล่าง)
- อุปกรณ์เสริม: กระเทียม 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง (สดหั่นบาง ๆ )
- 3 ถึง 4 ต้นหอม (หั่นบาง ๆ )
- 4 ถึง 6 ออนซ์
- ถั่วงอก
- พริกไทยขาวขนาดเล็ก 1 เม็ด (เมล็ดและเมล็ดหั่นบาง ๆ )
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลล้อ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- ช้อนโต๊ะ 1/2 ช้อนโต๊ะ (จีน)
- สต็อก 2 ช้อนโต๊ะ (ไก่หรือผัก)
- ไม่บังคับ: 1 หยิก
- ผงชูรส
- น้ำมันงา 4 หยด
วิธีการทำมัน
- ผสมเนื้อไก่กับหยิกของเกลือไข่ขาวและแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา / แป้งข้าวโพด นำไปผัดในน้ำมันอุ่นคนให้เข้ากันแล้วนำไปขจัดออก
- เทน้ำมันส่วนเกินทิ้งไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะผัดผักทั้งหมดประมาณ 1 นาทีใส่เกลือที่เหลือและน้ำตาลเข้ากันดี
- เพิ่มไก่กับซอสถั่วเหลืองและไวน์ข้าวผัดอีกสักพัก เพิ่มสต็อคและ ผงชูรส ถ้าใช้
- ทาน้ำเกรวี่กับแป้งข้าวโพดที่เหลือปรุงแต่งด้วยน้ำมันงาและให้บริการร้อน
วิธีปรุงน้ำมันพืช
- เทน้ำมันพืชประมาณ 1 pint (600 มิลลิลิตร) ลงในกระทะร้อนหรือกระทะที่ความร้อนสูง
- เพิ่มรากขิง 2 ถึง 3 ชิ้น ภายในไม่กี่นาทีชิ้นขิงจะเพิ่มขึ้นสู่ผิว ตอนนี้ดูสีของขิง; เมื่อมันเปลี่ยนจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีน้ำตาลเข้มปิดความร้อนและปล่อยให้น้ำมันเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะเอาชิ้นขิง
- เก็บน้ำมันปรุงรสไว้ในภาชนะ
> พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก " ความลับของการปรุงอาหารจีน: วิธีการปรุงอาหารอาหารจีนที่บ้าน " โดย Deh-Ta Hsiung เผยแพร่โดย Elliot Right Way Books