chop suey คืออะไร? ในภาษาจีนอักขระสองตัวสำหรับคำ สับ จะออกเสียงว่า "tsa sui" ในภาษาจีนกลางหรือภาษากวางตุ้ง "shap sui" หมายถึง "small bits" หรือ "odds and ends" เป็นคำทำอาหาร shap sui หมายถึงชนิดของสตูว์ที่ทำจากส่วนผสมที่หลากหลายผสมเข้าด้วยกัน Shap sui อาจมาครั้งแรกที่ประเทศสหรัฐอเมริกาโดยมีคลื่นอพยพชาวจีนที่ลากลงสู่ทุ่งทองของแคลิฟอร์เนีย
ส่วนใหญ่มาจากชายทะเลใน Pearl River Delta ทางฝั่งใต้ของจีนและโดยเฉพาะเมือง Toishan ในยุค 1870 ชาวจีนถูกผลักออกจากฝั่งตะวันตกของอเมริกาโดยความรุนแรงทางเชื้อชาติอพยพไปยังเมืองต่างๆเช่นฟิลาเดเฟียบอสตันและนิวยอร์ก ชาวอเมริกันคนแรกสังเกตเห็นจานที่เรียกว่า "chow-chop-suey"
ร้านอาหารจีนแห่งแรกในนิวยอร์กดึงดูดความสนใจจากกลุ่มศิลปินและนักเขียนชื่อ Bohemians ในยุค 1880 บางคนเดินไปที่ Mott ถนนกิน:
"Chow-chop suey เป็นอาหารจานแรกที่เราทำร้ายเป็นสตูว์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ประกอบไปด้วย กะหล่ำถั่วกระเจี๊ยบ ไก่ตับและตับไก่ต้มขังปลามังกรแห้งและนำเข้าจากจีนหมูไก่และส่วนผสมอื่น ๆ ไม่สามารถที่จะทำให้ออก. "
พวกเขามีความสุขกับประสบการณ์:
"อาหารไม่ได้เป็นเพียงนวนิยาย แต่มันเป็นเรื่องที่ดีและเพื่อจุดสูงสุดในการเรียกเก็บเงินเป็นเพียงเซนต์หกสิบสาม!"
หลายพันคนที่ไม่ใช่ชาวจีนกำลังเดินทางไปที่ Mott Street เพื่อทานอาหารสับ
ภัตตาคารอาหารจีนยังเปิดร้านอาหารนอกไชน่าทาวน์ให้บริการอาหารที่ปรับตัวเข้ากับรสนิยมของลูกค้าที่ไม่ใช่ชาวจีนส่วนใหญ่ สับเป็นมาตรฐานในสตูว์ของเนื้อสัตว์ที่สามารถระบุตัวได้ง่ายปรุงสุกด้วยถั่วงอกหัวหอมผักชีฝรั่งและ หน่อไม้ ในช่วงปี ค.ศ. 1920 จานได้แผ่กระจายไปทั่วสหรัฐอเมริกากลายเป็นที่นิยมเช่นเดียวกับสุนัขร้อนและพายแอปเปิ้ล
อย่างไรก็ตามข่าวลือที่แพร่กระจายออกไปว่าสับเป็นภาษาจีนไม่ได้เลย นิทานเล่าเรื่องว่ามันถูกสร้างขึ้นโดยช่างปรุงอาหารในโรงเรียนของซานฟรานซิสโกที่ใช้เศษอาหารที่ดึงออกมาจากถังขยะ "ผู้เชี่ยวชาญ" ที่เล่าเรื่องราวเหล่านี้มักเป็นนักการทูตจีนหรือนักเรียนที่ชาวนาแห่งนี้ไม่ได้ "จีน" เลย
อาหารจีนอเมริกันยอดในปี 1950 ยุคของ "หนึ่งจากคอลัมน์ A และสองจากคอลัมน์ B" อาหารมื้อเย็นของครอบครัว Chop suey ตอนนี้ราคาถูกอาหารที่สบายคุ้นเคย มันก็เริ่มเบื่อ พ่อครัวได้เตรียมหมูสับให้นานจนไม่สนใจผล ร้านอาหารจีนอเมริกันสูญเสียส่วนแบ่งการตลาดไปสู่ข้อต่อพิซซ่าและแฮมเบอร์เกอร์อย่างรวดเร็ว ในเมืองใหญ่นักชิมนิยมร้านอาหารจีนใหม่ที่ให้บริการ เป็ดปักกิ่ง หรืออาหารที่เสิร์ฟของเมือง เสฉวน แล้วในปี พ.ศ. 2515 ประธานาธิบดีนิกสันเดินทางไปปักกิ่งและชาวอเมริกันตัดสินใจว่าพวกเขาต้องการลิ้มรสอาหาร "ของจริง" ของจีน "Fake" chop suey เป็นเรื่องของอดีต
วันนี้อาหารเช่น กุ้งผึ้งกุ้ง และไก่กับผักชนิดหนึ่ง (เช่นเดียวกับ "จริง" เป็นสับ) กฎเมนูร้านอาหารจีน Chop suey เกือบจะตายไปแล้วในขณะที่เป็นเพลงสลับฉาก แต่ถ้าคุณลงไปที่ไชน่าทาวน์หาพ่อครัว Toishanese และชักชวนให้เขารู้ว่าคุณต้องการสไตล์จีนแบบสุ่ยคุณจะค้นพบว่าอาจเป็นสตูว์ที่น่าเอ็นดู