Kung Pao กุ้งเป็นจานคลาสสิกจากจังหวัดเสฉวนตั้งอยู่ในภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศจีน ตามเนื้อผ้าจานนี้ทำกับไก่ แต่ใช้กุ้งเพิ่มรสทะเลอร่อย จานนี้ได้กลายเป็นแก่นของอาหารจีนตะวันตก
Kung Pao ตั้งชื่อตาม Ding Baozhen ผู้ว่าราชการจังหวัดของมณฑลเสฉวนในปี ค.ศ. 1800 Baozhen อาศัยอยู่ในช่วงปลายควิงราชวงศ์ ชื่อ Kung Pao จริงมาจากชื่อเล่นของ Baozhen Gongbao ซึ่งแปลว่า "Prince Tutor" Baozhen เป็นที่จดจำสำหรับการทำงานของเขาในโครงการชลประทาน Dujiangyan รูปปั้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เขาได้รับการสร้างขึ้นในเมือง Dujiangyan City
สูตรดั้งเดิมของสูตรนี้เผ็ดมากและอาจไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีสีม่วงอ่อนมากขึ้น สูตรนี้มีอยู่ทั่วทั้งประเทศของจีน จังหวัดที่อยู่นอกเสฉวนมักมีสูตรเผ็ดน้อย แม้ว่ารูปแบบตะวันตกของ Kung Pao จะมีรสส้มมากขึ้นและรสเครื่องเทศที่มีตำหนิมากสูตรนี้จะเก็บรักษาไว้ในสูตรอาหารจีนแบบดั้งเดิม แม้ว่าสูตรนี้จะไม่รวมถึงพริกไทยแบบดั้งเดิมของมณฑลเสฉวนซึ่งอาจทำให้ปากมึนงงได้ ตามเนื้อผ้า Kung Pao เป็นที่รู้จักกันเป็นจานรสเผ็ดเหลือเชื่อ
สิ่งที่คุณต้องการ
- กุ้ง 1 ปอนด์
- 1 ไข่ขาว
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- 2 ช้อนชาแป้งข้าวโพด
- น้ำซุปไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง (หรือน้ำส้มสายชูข้าว)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนชา
- 1 1/2 ถ้วยน้ำมัน (หรือตามความจำเป็น)
- 6 ถึง 8 พริกแดงขนาดเล็ก (หรือ 2 ช้อนชาพริกวาง)
- 1 ช้อนชาขิง (สับ)
- 1/2 ถ้วย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์
วิธีการทำมัน
- เชลล์และ devein กุ้ง ตัดครึ่งตามยาว
- เบาตีไข่ขาว หมักกุ้งลงในเกลือไข่ขาวและแป้งข้าวโพดประมาณ 15 นาที
- ในชามขนาดเล็กรวมน้ำซุปไก่, น้ำส้มสายชู, ซอสถั่วเหลืองและน้ำตาล พักไว้
- อุ่นน้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มกุ้ง
- ปรุงอาหารให้สั้นจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู ลบออกจากกระทะ
- ลบน้ำมันทั้งหมด 2 ช้อนโต๊ะออกจากกระทะ เพิ่มพริกหรือน้ำพริก
- ผัดนาทีแล้วเพิ่มขิงขิงและผัดจนหอม (ประมาณ 15 วินาที) ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
- ผัดประมาณ 1 นาทีระวังอย่าให้ไหม้
- ทำให้ช่องว่างอยู่ตรงกลาง กระทะ เพิ่มซอส
- ความร้อนสั้น ๆ แล้วผสมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เพิ่มกุ้งลงในกระทะ
- ปรุงอาหารได้อีก 1 นาทีและเสิร์ฟร้อน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 223 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 227 mg |
| โซเดียม | 987 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 10 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 30 กรัม |