อาหารของอินเดียใต้

รัฐรวมถึง : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu และ Kerala

อิทธิพลทางภูมิศาสตร์และวัฒนธรรมเกี่ยวกับอาหารของภูมิภาค : อินเดียใต้มีอากาศร้อนชื้นและทุกรัฐมีชายฝั่ง ปริมาณน้ำฝนมีมากและเป็นแหล่งอุปทานของผักผลไม้สดและข้าว อานธรประเทศผลิตอาหารอันดามันคะนองซึ่งส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ แต่ยังมีอาหารทะเลอยู่เป็นจำนวนมากในพื้นที่ชายฝั่ง

Tamilnadu มีอาหาร Chettinad บางทีอาจจะรุนแรงที่สุดของอาหารอินเดียทั้งหมด สไตล์นี้ก็ส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ

จาก Kerala Malabari มาพร้อมกับอาหารทะเลจานอร่อย Hyderabad เป็นที่ตั้งของ Nizams (ผู้ครองเมือง Hyderabad) และอาหาร Nizami ที่ร่ำรวยและรสชาติที่มีรสนิยมตั้งแต่เผ็ดเปรี้ยวจนถึงหวาน อาหาร Hyderabadi เต็มไปด้วยถั่วผลไม้แห้งและแปลกใหม่เครื่องเทศที่มีราคาแพงเช่น Saffron

สไตล์ของอาหาร : โดยทั่วไปแล้วอาหารอินเดียใต้อาจเป็นอาหารอินเดียที่ร้อนแรงที่สุด อาหารมีศูนย์กลางอยู่รอบ ๆ ข้าวหรืออาหารที่ใช้ข้าว ข้าวรวมกับ Sambaar (ซุปถั่วเหมือนซุปที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและพริก) และ rasam (ซุปร้อนเปรี้ยวเช่นจานถั่ว) ผักแห้งและแกงกะหรี่และอาหารเนื้อและโฮสต์ของ chutneys มะพร้าว และ poppadums ( แพนเค้กกล้วยทอดกรอบ) ชาวอินเดียนแดงเป็นคนรักที่ยอดเยี่ยมในการกรองกาแฟ

อาหารหลัก : ไม่มีอาหารอินเดียตอนใต้ครบถ้วนโดยไม่มีข้าวในบางรูปแบบหรืออื่น ๆ เช่นข้าวต้มหรือ Idlis (เค้กนึ่งทำจากแป้งข้าวเจ้า), Dosas หรือ Uttapams (แพนเค้กที่ทำจากแป้งและแป้งถั่วลันเตา)

Daals (lentils) เป็นส่วนหนึ่งของอาหารมากที่สุด

น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้ทั่วไป : น้ำมันมะพร้าวเป็นอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดในการทำอาหารและทอด น้ำมันพืชเช่นดอกทานตะวันและคาโนลายังใช้และเนยเทลงบนข้าวในระหว่างมื้ออาหารประจำวันหรือในโอกาสพิเศษจาน

เครื่องเทศและส่วนผสมที่สำคัญ : แกงใบมัสตาร์ด Asafetida พริกไทยและพริกไทยมะขามพริกและเมล็ด Fenugreek

อาหารยอดนิยม : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....