Dosa (กรอบแพนเค้กเผ็ด) จากอินเดียใต้เป็นอาหารหลักในภูมิภาคบ้านของตน ในส่วนที่เหลือของประเทศ Dosas เป็นที่นิยมอย่างมหาศาลและร้านอาหาร Udipi ที่ให้บริการพวกเขาและ อาหารอินเดียใต้ อื่น ๆ สามารถพบได้ในเกือบทุกย่านชานเมือง! เรียนรู้วิธีทำให้พวกเขาด้วยสูตรง่ายๆของฉัน สูตรนี้จะทำให้ประมาณ 20 Dosas
สิ่งที่คุณต้องการ
- ข้าว 3 ถ้วย
- 1 ถ้วย
- urad daal (แยก, ผิวดำดำ gram)
- ช้อนชา 3/4 ช้อนชา
- เมล็ด Fenugreek
- เกลือ เพื่อลิ้มรส
- ผักขมิ้น / น้ำมันทานตะวัน
วิธีการทำมัน
- ล้างข้าวและ urad daal ได้ดี เพิ่มเมล็ด Fenugreek Fenix ในการผสมและเติมน้ำในชามข้าว - daal ให้ครอบคลุมประมาณ 2 "ลึกแช่ข้ามคืน
- เช้าวันรุ่งขึ้นระบายน้ำทั้งหมดจากข้าวและอูราล daal ตอนนี้ใส่บางส่วนในการประมวลผลอาหารและบด - เพิ่มน้ำน้อยมากถ้าจำเป็น - เพื่อวางราบรื่นยังหยาบเล็กน้อย
- เมื่อผสมแป้งข้าวกับแป้งลงไปแล้วให้ใส่ลงในชามผสมขนาดใหญ่และเติมน้ำให้พอสมควร ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นเช่นที่หนาชุบช้อนจุ่มลงในนั้น
- เติมเกลือลงในชามและเก็บ Dosa ไว้ในที่ที่มีความอบอุ่นและมืดปกคลุม 6-8 ชั่วโมง หลังจากการหมักนี้คนให้เข้ากันดี ตอนนี้เราพร้อมที่จะทำ Dosas แล้ว
- ใส่น้ำมันปรุงอาหารไว้ในชามเล็ก ๆ และเตรียมไว้ให้ คุณยังจะต้องมีชามน้ำเย็นน้ำแข็งขนาดใหญ่กระทะ nonstick แบน 2 แผ่นกระดาษผ้าเช็ดตัว ladle, spatula และ แปรง basting
- พับผ้ากระดาษหนึ่งแผ่นลงในกระดาษแข็งและจุ่มลงในชามน้ำมันปรุงอาหาร บีบส่วนที่เกินแล้วถูผ้ากระดาษทั่วพื้นผิวของกระทะเพื่อจาระบี ปริมาณที่ถูกต้องของน้ำมันเป็นเช่นที่มันจะมองเห็นได้แทบในกระทะ ตอนนี้เปิดไฟ / เปลวไฟที่ระดับปานกลางสูง
- เติมทัพพีที่ระดับ 3/4 ด้วยแป้ง Dosa ค่อยๆเทแป้งลงบนกึ่งกลางของกระทะ - เช่นเดียวกับที่คุณต้องการสำหรับแพนเค้ก - จนกว่าถังจะว่างเปล่า
- ตอนนี้เริ่มแพร่กระจายแป้งในการเคลื่อนไหววงกลมกวาดเพื่อสร้างแพนเค้กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 8 นิ้วอย่าตื่นตระหนกหาก Dosa มีรูเล็ก ๆ เมื่อคุณกระจายแป้งซึ่งเป็นเรื่องปกติ
- ทันทีที่คุณได้เสร็จสิ้นการแพร่กระจายปะทะออกบนกระทะจุ่มแปรง บาป ในน้ำมันปรุงอาหารและฝนตกปรอยๆน้ำมันทั่วพื้นผิวของ Dosa และรอบขอบของมัน ตอนนี้ถือกระทะด้วยมือจับของมันยกขึ้นและหมุนเพื่อให้น้ำมัน drizzled กระจายไปทั่ว Dosa
- เมื่อพื้นผิวด้านบนเริ่มจะดูสุก (มันจะไม่ดูอ่อนหรือไหล), พลิก Dosa ในเวลานี้นึกคิดพื้นผิวที่อยู่ด้านล่างควรเป็นสีทองอ่อน ปรุงเป็นเวลา 1 นาทีหลังจากพลิก
- Dosa เสร็จเกือบ พับครึ่งและอนุญาตให้ปรุงเป็นเวลา 30 วินาที
- เสิร์ฟพร้อมกับ Dosa กับอาหารด้านข้างเช่น chutney มะพร้าว ใต้ของอินเดียดินปืนอินเดียใต้ chutney และ sambar เราชอบที่จะทำและให้บริการ Dosas ทันทีในขณะที่เราปรุงอาหารเช่นนี้หมายความว่าพวกเขามีชีวิตชีวาและสดใหม่เมื่อกิน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง นอกจากนี้คุณยังสามารถทำกองและให้บริการ Dosas ในภายหลัง เพียงแค่ให้แน่ใจว่าคุณให้ความอบอุ่นจนสามารถให้บริการได้โดยวางไว้เหมือนขนมแพนเค้กในจานปิด
- ก่อนที่คุณจะเริ่มทำ Dosa ถัดไปให้พับผ้ากระดาษอีกชุดหนึ่งลงในกระดาษแข็งและแช่ในน้ำเย็น บีบผ้าปูที่นอนเพื่อขจัดน้ำส่วนเกินและจากนั้นถูทั่วพื้นผิวของกระทะให้เย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่า Dosa ต่อไปของคุณจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและไม่ทำลายเพราะกระทะร้อนเกินไป ตอนนี้ดำเนินการตามที่คุณทำสำหรับ Dosa ล่าสุด
ต้องการดูวิธีทำ Dosa ทีละขั้นตอนหรือไม่? ดูรูปถ่ายของเราเกี่ยวกับ วิธีการสร้าง Dosas