Miso คืออะไรและคุณใช้มันได้อย่างไร?

มิโซะทำมาจากถั่วเหลืองหมักและเป็นสารที่มีความหนาคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวที่ไม่อร่อย แต่มีรสอูมามิ เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับ อาหารญี่ปุ่น มากมายรวมถึงซุปมิโซะยอดนิยม มิโซมีสีน้ำตาลและมีสีแดงเล็กน้อยและมีรสเค็มและอัมพิลมาก ใช้กัดเพียงเล็กน้อยถ้าคุณอยากรู้ แต่มิโซะไม่ได้หมายถึงการรับประทานอาหารธรรมดา ๆ ออกจากภาชนะเป็นเครื่องปรุงเช่นครีม

ในขณะที่การใช้มิโซะเป็นส่วนใหญ่ใน สูตรมิโซะแบบญี่ปุ่นมิ โซะยังเพิ่มรสชาติที่ไม่เหมือนใครในน้ำสลัดซอสและหมักดองเต้าหู้อบหรืออาหารผัก

เนื่องจากมิโซะเป็นอาหารหมักจึงเป็นแหล่งโปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย (เรียกอีกอย่างว่า "แบคทีเรียที่ดี") และเหมาะสำหรับการย่อยอาหารของคุณ แต่ด้วยเหตุผลนี้อย่าลืมนำ ซุปมิโซะ มาต้ม เช่นนี้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีสุขภาพดีในมิโซะ เพียงแค่ความร้อนจนร้อนโดยไม่ต้องเดือดปุด ๆ

พันธุ์ของมิโซะ

ในขณะที่มิโซะแบบดั้งเดิมมักทำจากถั่วเหลืองมิโซะยังสามารถทำจาก ข้าวบาร์เลย์ ข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ มิโซะยังสามารถมองเห็นได้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ได้รับอนุญาตให้หมักและในบางภูมิภาคของประเทศญี่ปุ่นมีแนวโน้มที่จะเชี่ยวชาญในหลากหลายชนิด ประเภทของมิโซะสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรและโดยทั่วไปแล้วสีที่เข้มขึ้นจะทำให้รสชาติอร่อยขึ้น

หากคุณพบรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ให้มองหามิโซะสีขาวหรือสีเหลืองมากกว่าสีน้ำตาลเข้มที่มิโซะ

มิโซะแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วเหลืองเป็นตังฟรี แต่มิโซะที่ทำจากธัญพืชอื่น ๆ อาจจะไม่ อย่าลืมอ่านฉลากอย่างระมัดระวังหากคุณปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ที่ร้านขายของชำมักพบมิโซะที่อธิบายโดยสีหรือส่วนประกอบเช่น "miso แดง" "miso ขาว" หรือ "miso ข้าวบาร์เลย์"

บางครั้งคุณจะเห็นคำภาษาญี่ปุ่นที่พิมพ์เป็นภาษาอังกฤษในแพ็กเกจด้วย หากคุณอยากรู้เกี่ยวกับข้อกำหนดของมิโซะในภาษาญี่ปุ่นต่อไปนี้เป็นรูปแบบต่างๆ:

• Kome Miso เป็นที่นิยมและแพร่หลายมากที่สุด ผลิตจากถั่วเหลืองพันธุ์ขาวและแดงสามารถหวานได้ในขณะที่พันธุ์สีเหลืองอ่อนและแดงอื่น ๆ มีแนวโน้มที่จะมีรสหวานกึ่งหวานหรือเต็มรส
• มิโม่มิโซ ใช้ข้าวมอลต์และมีแนวโน้มที่จะเป็นสีน้ำตาลเข้มที่มีรสเข้มข้น
• Mugi miso ทำมาจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ความหลากหลายของสีเหลืองอ่อนมีแนวโน้มที่จะหวานกว่าสีแดงซึ่งมีรสมากเค็มและ "เต็มอิ่มเอิบ"
• Shiro Miso เป็นเรื่องธรรมดาในสหรัฐอเมริกาและบางครั้งก็เรียกว่า Miso ขาว มีรสเค็มน้อยและทำจากถั่วเหลืองและข้าว

สถานที่ซื้อ Miso

เมื่อซื้อมิโซะคุณอาจพบว่า "miso paste" หรือ "soybean paste" มองหามิโซะในลังพลาสติกในร้านขายของชำในเอเชียหรือตู้เย็นของร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพในท้องถิ่นของคุณ

ร้านขายของชำขนาดใหญ่ส่วนใหญ่มีตราสินค้าของมิโซซึ่งมาพร้อมกับกล่องพลาสติกสีขาวที่อยู่ใกล้มาการีนมังสวิรัติเต้าหู้แช่เย็น ผลิตภัณฑ์ทดแทนนม และ ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติ ที่ร้านขายของชำในเอเชียคุณอาจสามารถค้นหา miso ที่หลากหลายขึ้น บางรายการอาจมาในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทหรืออ่างล้างพลาสติกใส

เก็บ Miso

เพราะหมักก็ช่วยได้เป็นอย่างดี เก็บไว้ในตู้เย็นภายในภาชนะที่มีตราประทับแน่นและจะดีสำหรับเก้าเดือนถึงหนึ่งปี miso แสงไม่มีอายุการเก็บรักษาของพันธุ์ที่เข้มขึ้น เพื่อความปลอดภัยคุณควรใส่ใจกับวันที่ดีที่สุดเสมอ

สูตรกับ Miso

ในขณะที่การใช้มิโซะเป็นส่วนใหญ่ใน ซุปมิโซะสไตล์ญี่ปุ่น miso ยังเพิ่มรสชาติที่ไม่ซ้ำกันของซอสและ marinades ราเม็งหรือผักจาน นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้มันเพื่อทำน้ำสลัดสไตล์เอเชียเช่น สูตรสำหรับน้ำสลัดมิโซะ

หากคุณชอบมันฝรั่งและน้ำเกรวี่หรือต้องการบางสิ่งบางอย่างที่จะปิดด้านบนวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ Tofurky ลองนี้ น้ำเกรวี่ระดับห้าดาวมิโซะครีม ที่มีรสเผ็ดและอร่อย อีกวิธีหนึ่งที่สนุกในการใช้มิโซะคือ สูตรเต้าหู้ หมูที่ทำด้วย มิโซะ ซึ่งสามารถเพลิดเพลินกับการทำอาหารมังสวิรัติหรือทำเป็นแซนวิชได้ง่ายๆ

มีบางคนที่ชอบการแพร่กระจายของมิโซะในขนมปังตอนเช้าของพวกเขา นี่เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวแม้ว่าจะค่อนข้างเค็ม อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังมองหาทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับ เนยเทียมมังสวิรัติ หรือ ยีสต์คุณค่าทางโภชนาการ ในขนมปังปิ้งของคุณก็คุ้มค่าลอง