ทำไมต้องเป็นฟองสบู่แชมเปญและคำแนะนำถึงระดับความหวานของมัน
แชมเปญเป็นไวน์ที่มีประกายหลายชนิด (หรืออัดลม) ที่ผลิตในภูมิภาคแชมเปญของ ฝรั่งเศส แชมเปญมักผลิตจากองุ่นที่เฉพาะเจาะจงเพียงไม่กี่ชนิดเช่น Pinot noir, Chardonnay และ Pinot Meunier แม้ว่าองุ่นเหล่านี้ไม่ได้เป็นสีขาว แต่แชมเปญมักเป็นไวน์ขาวเนื่องจากวิธีการสกัดซึ่งช่วยลดการสัมผัสระหว่างน้ำและผิว แชมเปญสีชมพูเป็นผลมาจากการติดต่อกันระหว่างผิวและน้ำผลไม้หรือเติมไวน์แดงลงในแชมเปญ
ไวน์ที่เรียกว่าอะไรเป็นประกายแชมเปญ?
ประเทศส่วนใหญ่ จำกัด การใช้เทอมแชมเปญกับไวน์ประกายที่ผลิตในภูมิภาคแชมเปญของประเทศฝรั่งเศส ในยุโรปมีการบังคับใช้โดยสหภาพยุโรปภายใต้สถานะการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการป้องกัน ด้วยเหตุนี้ไวน์อัดลมจากประเทศในยุโรปอื่น ๆ จึงขายภายใต้ชื่ออื่น ๆ เช่น Prosecco (อิตาลี) Cava (สเปน) Sekt (เยอรมนีและออสเตรีย) และ Spumante หรือ Asti Spumante (อิตาลี)
สหรัฐอเมริกาไม่ได้ จำกัด การใช้คำว่าแชมเปญและอนุญาตให้ผู้ผลิตในประเทศบางรายใช้ชื่อนี้ในฉลากของตน เฉพาะผู้ผลิตในประเทศที่ใช้ชื่อ "แชมเปญ" ก่อนถึงปีพ. ศ. 2549 เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ใช้งานต่อได้ต่อไปโดยระบุรายชื่อต้นกำเนิดที่แท้จริงของไวน์ ไวน์ประกายอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะมีชื่อว่า "ไวน์อัดลม"
แชมเปญรับฟองอากาศแบบไหน?
ในการผลิตฟองอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของ Champagne ไวน์จะผ่านขั้นตอนการหมักแบบรองลงไปในขวด
หลังจากบรรจุขวดไวน์แล้วจะมีการใส่ธัญพืชไม่กี่ยีสต์ ( Saccharomyces cerevisiae ) และน้ำตาลเล็กน้อยลงในขวดเพื่อเริ่มต้นการหมักครั้งที่สอง แก๊สที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักครั้งที่สองนี้จะติดอยู่ภายในขวดและสร้างผลประกายหรืออัดลม
เพื่อสร้างการไหลเวียนของฟองอากาศอย่างต่อเนื่องในเทแชมเปญส่วนใหญ่มีการแกะสลักขลุ่ยเพื่อผลิตแหล่งกำเนิดของ "nucleation" ซึ่งจะก่อให้เกิดฟองสบู่ได้ เพื่อป้องกันการสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปก่อนที่จะดื่มแชมเปญควรเทลงด้านข้างของขลุ่ยอย่างระมัดระวังแทนที่จะตรงเข้ากับแก้ว
การกำหนดระดับความหวานในแชมเปญ
แชมเปญจะมีระดับความหวานแตกต่างกันขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นสำหรับการหมักแบบรอง ระดับน้ำตาลและความหวานจะแสดงด้วยคำศัพท์ที่ใช้ในฉลาก:
- Brut Nature - เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในระหว่างการหมักครั้งที่สอง ไวน์ที่มีฉลากนี้อาจมีน้ำตาลเพิ่มขึ้นสามกรัมต่อลิตร
- เพิ่ม Brut - หวานกว่า Brut Nature ไวน์นี้อาจมีน้ำตาลเพิ่มขึ้นหกกรัมต่อลิตร
- Brut - โดยปกติถือว่ายังคงแชมเปญแห้งอย่างเป็นธรรม, Brut อาจมีได้ถึง 12 กรัมน้ำตาลต่อลิตร
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - ไวน์ที่บรรจุฉลากนี้มีระหว่าง 12 ถึง 17 กรัมน้ำตาลต่อลิตร
- แห้ง Sec Seco - แม้ว่าจะมีข้อความว่า "แห้ง" Seco มีความหวานมากกว่า Brut และอาจมีระหว่าง 17 ถึง 32 กรัมต่อลิตร
- Demi-Sec, Demi-Seco - เมื่อถึงจุดสิ้นสุดของสเปกตรัมแชมเปญ Demi-Sec มีปริมาณระหว่าง 32 ถึง 50 กรัมต่อลิตร
- Doux, Sweet, Dulce - หอมกรุ่นของ Champagnes ขวดที่ติดฉลากด้วยชื่อใด ๆ ทั้งสามชื่อนี้มีน้ำตาลไม่เกิน 50 หรือมากกว่าหนึ่งลิตร