คู่มือสำหรับ Chiles แห้ง

การอบแห้ง chiles เป็นมากกว่าเพียงวิธีการรักษารสชาติของพวกเขาที่จะใช้ตลอดทั้งปี chiles แห้งมีรสชาติที่โดดเด่นและพวกเขาจะใช้ในทางที่แตกต่างกว่า chiles สด ในความเป็นจริงรุ่นแห้งและสดของชนิดเดียวกันมักจะมีชื่อแตกต่างกันเช่นเดียวกับรูปแบบรสชาติที่แตกต่างกันเพื่อให้คนไม่อาจเดาได้ว่าพวกเขาเริ่มต้นเป็นเหมือนกัน Chile แช่เย็นบางครั้งแช่ในน้ำร้อนเพื่อนำมาผัดใหม่และสับหรือpuréed (มักในซอสหรือเพิ่มลงใน stews); เวลาอื่น ๆ พวกเขาจะปิ้งและบดเป็นผงและเพิ่มจานในลักษณะที่ เรียนรู้เกี่ยวกับพริกแห้งชนิดต่างๆที่อยู่ด้านล่าง

• 01 จาก 05

  Ancho & Mulato Chiles

  ยึดมั่นในหมวกของคุณ นี่คืออนุกรมวิธานของ Chile ที่ซับซ้อนไปเพียงธรรมดาเท่านั้น Ancho Chiles และ Chilato Mulato Chiles มีทั้งแบบแห้ง poblano chiles เมื่อ poblanos แห้งพวกเขาทั้งสองกลายเป็น anchos ซึ่งเป็นบิตสีแดงหรือ mulatos ซึ่งเกือบจะเป็นสีดำ และ - ได้รับนี้ - ไม่มีทางรู้ใดที่ Poblano สดกำลังจะกลายเป็น! ในทั้งสองกรณี ancho แห้งหรือ mulato มีแนวโน้มที่จะมีความหมายมากกว่า hot poblano สีเขียวสด

  มีหลายวิธีที่จะใช้พวกเขาใน ซอส enchilada เช่นหรือแบบดั้งเดิมน้อยกว่าเล็กน้อยคือการทำลายพวกเขาและโยนพวกเขาในหม้อกับ หมูย่างนี้และจานหมู !

• 02 จาก 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol สามารถใช้ได้อย่างกว้างขวางโดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านค้าที่มีส่วนอาหารเม็กซิกัน พวกเขามีขนาดเล็กและอยู่สีแดงสดเมื่อแห้ง พวกเขาไม่ได้รสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพียงธรรมดาร้อน พวกเขาเพิ่มความร้อนให้กับซุปเคี่ยวและซอส Chiles de arbol มักจะใช้ทั้งเพิ่มsautéesหรือโยนลงไปใน stews หรือซุป

  คล้ายกัน แต่บิตที่ใหญ่กว่าเป็น Chiles secos แม้ว่าชื่อนี้จะหมายถึง "พริกแห้ง" ในภาษาสเปน แต่มักใช้เพื่ออ้างถึง Chilrano Chiles ที่ได้รับอนุญาตให้สุกจนกลายเป็นสีแดงและแห้ง Chiles secos เป็นบิตขมเล็กน้อยที่มีเพียงเล็กน้อยกระพือของรสหญ้าลักษณะ serranos 'ซ้าย พวกเขาไม่ได้เป็นเรื่องธรรมดาในสหรัฐอเมริกาแม้ว่าพวกเขามักจะพบได้ในตลาดละตินอเมริกา

• 03 จาก 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles จะสุก (สีแดง), แห้ง, jalapes รมควัน พวกเขากลายเป็นบิตหวานและร้อนมากที่มีมากมายของรสชาติควัน พวกเขาจะขายแห้ง (หลังจากการอบแห้งและการสูบบุหรี่ที่พวกเขาจริงๆมองออกไปอย่างน่าทึ่ง) แต่ chipotles มีอยู่ทั่วไปในกระป๋องที่บรรจุในซอสมะเขือเทศ vinegar เรียกว่า Adobo ชิลล์และซอสร้อนมากทีเดียว สูตรบางอย่างเรียกว่า chipotles ของ adobo จะบรรจุเป็นส่วนประกอบแยกต่างหาก

• 04 จาก 05

  Pasilla Chiles

  Pasillas ยาวและบางและเกือบจะเป็นสีดำ พวกเขาสามารถร้อนมากดังนั้นความร้อน phobic ควรระวัง ไส้กรอก Pasilla เพิ่มรสชาติที่โดดเด่นและฝาดลงไปในอาหารทำให้เหมาะกับการจัดวางเคี่ยวและซอสที่อุดมไปด้วย

• 05 จาก 05

  Pequín Chiles

  Chiles Pequínเป็นที่รู้จักกันว่าpequeños Chiles หรือ "Chiles เล็ก ๆ น้อย ๆ ." และพวกเขามีน้อย - เพียงประมาณครึ่งนิ้วยาว พวกเขาเป็นสีส้มสดใสสีแดงและมีรสชาติหวานน่ารักควันพร้อมกับความร้อนที่สดใสของพวกเขา พวกเขามีแนวโน้มที่จะใช้ทั้งเคี่ยวในซอสหรือสตูว์เพื่อเพิ่มรสชาติ