babka สไตล์ชาวยิวเป็นยีสต์ที่เพิ่มขึ้นขนมปังที่มีลักษณะเหมือนขนมอบที่มีชั้นยอดมากมายจากไส้ช็อกโกแลตหรืออบเชยไปจนถึงผลไม้แห้งเนยแข็งและถั่ว และไม่ว่าจะเป็นเพราะ ความสนใจในการปรุงอาหารของ Ashkenazi พ่อครัวเช่น Uri Scheft - ผู้ที่สร้างอาณาจักรเบเกอรี่ ด้วยพลังของสูตร babka ที่เป็นตัวเอกของเขา หรือความคุ้มค่า Instagram ที่น่าทึ่ง Babka กำลังเพลิดเพลินกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา
แต่สำหรับทุกรูปแบบมีบางอย่างที่ดูเหมือนจะถูกทิ้งร้างไปในประวัติศาสตร์จนถึงปัจจุบัน ใน สารานุกรมของ Jewish Food , ปลาย Rabbi Gil Marks - ประวัติศาสตร์อาหารที่มีชื่อเสียง - บันทึกว่าสำหรับ Purim, ขนมปังบางส่วนจะให้บริการ " shikkera babka (แท้จริง 'ยายเมา', รุ่น unfilled drizzled กับน้ำเชื่อม laced กับวิสกี้หรือเหล้ารัม, คล้ายกับ savarin ฝรั่งเศสและ baba au rhum (เทคนิค babka au rhum ) ในขณะที่รุ่นที่อาจมองมากที่สุดเช่น babka โปแลนด์ turban รูป ก็ยังคงเป็นแรงบันดาลใจคำถามนี้: ทำไม ไม่ soused ช็อคโกแลตอบเชย babka คำตอบ: พร้อมสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น babka
เคล็ดลับสำหรับ คนตาบอดเต้านม : ถ้าคุณกระหายช็อคโกแลตอบเชย babka แต่ไม่ใช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณสามารถละเลย rum ได้ เพียงลูกเกดอวบอ้วนในน้ำอุ่นและแปรง babka ด้วยน้ำเชื่อมเพียงพอที่จะเคลือบท็อปส์ซู - ไม่จำเป็นต้องเจาะรูในพวกเขาครั้งแรก
สถานะโคเชอร์: นมหรือ Pareve
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับแป้ง Babka:
- น้ำ 3/4 ถ้วย
- 2 ช้อนชายีสต์แห้งที่ใช้งาน (1 แพ็คเก็ต)
- 4 1/4 ถ้วยแป้งเอนกประสงค์
- 1/3 ถ้วยน้ำตาล
- เกลือช้อนชา 1 ช้อนชา (หรือเกลือทะเล)
- 3 ไข่ใหญ่
- 6 ช้อนโต๊ะเนยจืด (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือน้ำมันที่เป็นกลางเช่นคาโนลา)
- สำหรับการอบเชยช็อกโกแลตอบเชย:
- 4 ช้อนโต๊ะเนยจืด (หรือเนยเทียมที่ไม่ใช่ไฮโดรเจน)
- 1/3 ถ้วยน้ำตาล
- 1/3 ถ้วยน้ำตาลทรายแดง
- 4 ออนซ์ช็อกโกแลตชิปช็อคโกแลต (หรือช็อกโกแลตสับ)
- ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะอบเชย
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- 2/3 ถ้วยลูกเกดสีทอง (หรือลูกเกดสีน้ำตาลหรือเชอร์รี่ทาร์ตแห้งหรือผสม)
- 2 ช้อนโต๊ะรัมสีเข้ม
- สำหรับเหล้ารัม:
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- เหล้ารัม 1/3 ถ้วย
- ถั่ววานิลลา 1/2 (แยก, ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
- ในชามขนาดใหญ่หรือเครื่องผสมอาหารแบบติดตั้งตะขอเกี่ยวกับแป้งผสมน้ำและยีสต์ ทิ้งไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาที
- ในชามขนาดใหญ่อื่นปัดแป้งแป้งและน้ำตาลเข้าด้วยกัน เติมลงในส่วนผสมของยีสต์ผสมด้วยช้อนไม้หรือเค้กแป้งของเครื่องผสมกับความเร็วปานกลาง ใส่ไข่ทีละครั้งผสมให้เข้ากันจนกว่าจะใส่ลงไป ใส่เนยหรือน้ำมันลงทีละเล็กน้อยจนแป้งเริ่มดึงเข้า นวดด้วยเบ็ดแป้งเป็นเวลา 5 นาทีหรือโดยใช้มือบนพื้นผิวที่มีฟางลงเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเนียนและยืดหยุ่น (ถ้าแป้งเหนียวก็อร่อย แต่ถ้ามันเหนียวเหนียวคลุกแป้งอีก 1 ช้อนโต๊ะต่อครั้งจนกว่าจะจับได้ง่ายกว่า) ถ้าคุณกำลังนวดแป้งด้วยมือให้กลับมา ไปชามฝาครอบและอนุญาตให้เพิ่มขึ้นจนเป็นสองเท่าประมาณ 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมง
- ในขณะที่แป้งกำลังสูงขึ้นให้เตรียมไส้: ในกระทะที่มีก้นเล็ก ๆ หนา ๆ ตั้งไฟปานกลางรวมเนยน้ำตาลและช็อกโกแลต เทจนส่วนผสมเข้ากันดีและเรียบเนียน นำออกจากเตาแล้วเทลงในโกโก้อบเชยและน้ำผึ้ง พักไว้
- ในชามขนาดเล็กที่แยกกันรวมลูกเกดและเหล้ารัมและกัน
- จาระบีขนาด 9 นิ้วโดยกระทะขนมปังขนาด 5 นิ้ว เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้หวดเบา ๆ และแบ่งครึ่ง ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวที่มีครีบเบา ๆ และลูบแป้งชิ้นแรกลงในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า นำแป้งออกจนประมาณ 11 นิ้วประมาณ 15 นิ้วและหนาประมาณ 1/8 นิ้ว กระจายด้วยชอล์คอบเชยอบให้ขอบ 1 นิ้วรอบด้าน โรยอย่างเท่าเทียมกันกับครึ่งหนึ่งของลูกเกดที่แช่เหล้าองุ่นหรือเชอร์รี่ เริ่มต้นที่ด้านยาวม้วนม้วนขึ้นรูปแบบม้วนวุ้น หยิกปลายรัดเบา ๆ กัน วางร่องม้วนลง
- ด้วยมีดคมตัดยาวผ่านม้วนไม่ต้องกังวลถ้าบางส่วนของการบรรจุ oozes ออกสร้าง babka จะได้รับน้อยยุ่ง! วางครึ่งด้านข้างเติมด้านขึ้น เริ่มต้นที่ตรงกลางและเก็บด้านการบรรจุให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้บิดม้วนเข้าด้วยกันโดยวางซ้อนกันไว้จนกว่าจะถึงปลาย หยิกปลายกันเพื่อซีล หลังจากที่คุณบิดปลายด้านหนึ่งแล้วให้ทำอีกด้านหนึ่งในลักษณะเดียวกัน ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลืออยู่
- อย่างระมัดระวังถ่ายโอน babka แต่ละบรรจุด้านขึ้นไปกระทะขนมปัง ถ้าก้อนที่บิดเบี้ยวยาวกว่ากระทะบีบปลายมือระหว่างมือของคุณเพื่อคลายก้อน ครอบคลุมกระทะด้วยผ้าชาที่สะอาดหรือห่อพลาสติกและอนุญาตให้เพิ่มขึ้นในสถานที่ที่อบอุ่นจนกว่า babkas ส่วนใหญ่กรอกกระทะประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถครอบคลุมกระทะด้วยพลาสติกและแช่เย็นค้างคืนได้ (คุณจะต้องนำ babkas ไปที่อุณหภูมิห้องก่อนอบ)
- เปิดเตาอบที่ 350 F. ใส่กระทะลงบนแผ่นฟอยล์หรือแผ่นอบเพื่อให้หยดลง อบ babkas ในเตาอบอุ่นประมาณ 30 ถึง 35 นาทีหรือจนกว่ายอดจะเป็นสีทองและเครื่องทดสอบที่แทรกอยู่ในแป้งออกมาสะอาด
- ในขณะที่ babkas กำลังอบให้น้ำเชื่อม: ในกระทะขนาดกลางรวมน้ำตาลเหล้ารัมน้ำและถั่ววานิลลา (ถ้าใช้) นำไปต้มกับความร้อนสูงปานกลาง ลดความร้อนและเดือดกรุ่น ๆ จนก้นน้ำตาลละลายและมีส่วนผสมของน้ำเชื่อม นำออกจากเตาแล้วพักไว้
- เมื่อ babkas ออกมาจากเตาอบวางไว้ในกระทะของพวกเขาในชั้นระบายความร้อน ตักด้วยตะแกรงทั้งหมดแล้วแปรงหรือช้อนน้ำเชื่อมรัมเหนือ babkas ปล่อยให้พวกเขาดูดซึมน้ำเชื่อมให้มากที่สุดก่อนที่จะเพิ่มมากขึ้น อนุญาตให้ babkas เย็นก่อนที่จะลบออกจากกระทะ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 247 |
| ไขมันรวม | 9 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 55 มก |
| โซเดียม | 183 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 35 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |