"ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อแอปเปิ้ลมีกรอบและหวานฉันเปลี่ยนให้เป็นบรรจุสำหรับ babka แอปเปิ้ลเพื่อเฉลิมฉลอง ปีใหม่ของชาวยิว Rosh Hashanah ผลไม้สดตามฤดูกาลเสมอเติม babka เพื่อให้คุณสามารถลองพลัมหรือแอปริคอตในสถานที่ของ แอปเปิ้ลและทำให้ช่วงเวลาของปีนี้แป้งเป็นรุ่นที่เรียบง่ายของคนที่ฉันใช้ที่เบเกอรี่เบเกอรี่และ Lehamim Bakery แต่ก็ยังทำให้ Babka ที่อุดมสมบูรณ์และอร่อยมาก "
สูตรพิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาต ตัดตอน จาก Breaking Breads: โลกใหม่แห่งการทำเบเกอรี่ของชาวอิสราเอล โดย Uri Scheft (Artisan Books) สงวนลิขสิทธิ์© 2016
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับแป้ง:
- สารสกัดวานิลลา½ช้อนชา
- 120 กรัม (½ถ้วย) นมทั้งตัว (ที่อุณหภูมิห้อง)
- 20 กรัม (2½ช้อนโต๊ะ)
- ยีสต์สด หรือยีสต์แห้งที่ใช้งานได้นาน 6 กรัม (2 ช้อนชา)
- 280 กรัม (2 ¼ถ้วย) แป้งอเนกประสงค์ (ร่อน, 11.7%) บวกเพิ่มสำหรับการปัดฝุ่นนวดและการขึ้นรูป
- 220 กรัม (2 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ) ขนมหรือแป้งเค้ก (ร่อน, 8.5 ถึง 9%)
- 2 ไข่ใหญ่
- 75 กรัม (1/3 ถ้วย) น้ำตาลทราย
- เกลือละเอียดหยิกมาก
- 80 กรัม (5 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนชา) เนยจืด (ที่อุณหภูมิห้อง)
- สำหรับการเติม:
- 45 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ) เนยจืด (ที่อุณหภูมิห้อง) บวกกับกะทะพิเศษ
- น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม (1/2 ถ้วย)
- 4 แอ็ปเปิ้ลโกลเด้นอร่อย, ปอกเปลือก, ลดลงครึ่งหนึ่ง, cored และหั่นเป็นชิ้น 1/8 นิ้วหนา
- ถั่ววานิลลา½, ลดลงครึ่งหนึ่งเพื่อแสดงเมล็ด
- ความสนุกของมะนาวขูดจากมะนาว 1 เม็ด
- น้ำมะนาวจาก 1 มะนาว
- สำหรับการล้างไข่และท็อปปิ้ง:
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- หยิกของเกลือที่ดี
- 275 กรัม (2 ถ้วย¾) หั่นเป็นชิ้นอัลมอนด์
- สำหรับน้ำเชื่อมง่ายๆ:
- 160 กรัม (3/4 ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลทราย
- น้ำ 120 กรัม (1/2 ถ้วย)
วิธีการทำมัน
1. ทำแป้ง: ใส่วานิลลาลงในนมในโถของ เครื่องผสมอาหารที่ ติดตั้งตะขอแป้ง ใช้ส้อมหรือนิ้วมือของคุณผสมเบายีสต์ลงในนม จากนั้นในคำสั่งนี้ให้ใส่แป้งสาลีไข่น้ำตาลเกลือและเนยสุดท้ายลงในสลัดเล็ก ๆ
2. ผสมด้วยความเร็วต่ำสุดหยุดเครื่องผสมเพื่อขูดด้านข้างและด้านล่างของชามตามความจำเป็นและดึงแป้งออกจากตะขอขณะที่มันสะสมอยู่ที่นั่นและแยกออกจากกันเพื่อให้แป้งมีการผสมกันอย่างสม่ำเสมอจนกว่าแป้งจะสุกดี รวมกันประมาณ 2 นาที (จะไม่เรียบ)
ถ้าแป้งแห้งมากให้ใส่นมเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละครั้ง ถ้าแป้งเปียกให้เพิ่มแป้งเอนกประสงค์จำนวน 1 ช้อนโต๊ะต่อครั้งจนกว่าแป้งจะมารวมกัน เพิ่มความเร็วในการผสมลงไปปานกลางและผสมจนแป้งเรียบและมีความยืดหยุ่นดี 4 นาที
3 ยืดและพับแป้ง: เบาฝุ่นพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยแป้งและเปิดแป้งออกที่ด้านบน; ทาแป้งด้านบนของแป้งเบา ๆ และด้านในของชามขนาดใหญ่ที่มีแป้ง หยิบส่วนบนของแป้งและยืดออกห่างจากคุณฉีกแป้ง จากนั้นพับไว้ด้านบนของแป้ง ให้แป้งตีหนึ่งในสี่และทำซ้ำยืด, ฉีกขาดและพับ ทำต่อไปจนกว่าคุณจะสามารถยืดชิ้นเล็ก ๆ ของแป้งบาง ๆ ได้โดยไม่ทำให้เกิดการฉีกขาดประมาณ 5 นาที จากนั้นใช้มือของคุณเพื่อผลักดันและดึงแป้งกับพื้นผิวการทำงานและในรูปแบบวงกลมเพื่อสร้างรอบที่ดีของแป้ง วางลูกบอลลงในชามที่ชุบแป้งชามคลุมด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
4. ยัดแป้ง : ตั้งแป้งบนแผ่นพลาสติกและกดลงในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1 นิ้ว ห่อแป้งในห่อพลาสติกและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือไม่เกิน 24 ชั่วโมงก่อนที่จะดำเนินการตามสูตร
5 คุกแอปเปิ้ล: ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่กว่าความร้อนสูงปานกลาง เมื่อเนยละลายให้ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายและเริ่มคาราเมล 2 ถึง 3 นาที เพิ่มแอปเปิ้ลและถั่ววานิลลาและปรุงอาหารกวนบ่อยจนแอปเปิ้ลกลายเป็นฉ่ำ, พ่อครัวของเหลวของพวกเขาออกและแอปเปิ้ล เริ่มคาราเมล , 8 ถึง 10 นาที
โอนแอปเปิ้ลไปชามเอาถั่ววานิลลาและคนในความสนุกและน้ำมะนาว ตั้งชามแอปเปิ้ลไว้ให้เย็นสนิท (ถ้าคุณสามารถแช่เย็นแอปเปิ้ลเป็นเวลา 30 นาทีในตู้เย็นก็เป็นความคิดที่ดี - ในความเป็นจริงการบรรจุแอปเปิ้ลสามารถแช่เย็นได้นานถึง 5 วัน)
6. โรยแป้งที่แช่เย็น: รองพื้น ขนมปัง ขนาดมาตรฐาน 2 ชิ้น (9 นิ้ว 5 นิ้ว) พร้อมกับเนยจืดที่อุณหภูมิห้อง แกะแป้ง babka เย็นและตั้งบนพื้นผิวที่ทำจากแป้ง floured ม้วนแป้ง babka ลงในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 9 x 24 นิ้ว
7. เติมแป้งและแบ่งลงในแถบ: โรยแอปเปิ้ลให้ทั่วแป้งจนเหลือเส้นขอบ 1 นิ้วไว้ด้านล่างจากนั้นให้หมุนแป้งจากด้านบนลงมาให้เป็นทรงกระบอก หยิบกระบอกกลึงไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่งในแต่ละมือและค่อยๆเหยียด ใช้มีดขนมปังหั่นทรงกระบอกขวางเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้คุณมีกลุ่มที่เต็มไปด้วย 4 ส่วน
8. บิดเกล็ดเพื่อทำ babkas: ใช้ 2 ชิ้นของแป้งซ้อนทับ กันและกัน เพื่อสร้าง X และบิดปลายกันเช่นเกลียวบนสกรูเพื่อให้คุณมีอย่างน้อย 2 บิดในแต่ละด้านของ X ทำซ้ำกับชิ้นส่วนที่เหลือ
5. ปล่อยให้หลักฐาน babkas: วาง babka บิดแต่ละในกระทะขนมปังเตรียมพร้อม ปิดบังกระทะด้วยผ้าเช็ดตัวที่ห้องครัวแห้งและวางไว้ในจุดอุ่น ๆ ที่ปราศจากการดัดแปลงจนแป้งสูงขึ้นประมาณ 1 ถึง 2 นิ้วเหนือขอบของกระทะและนุ่มมากและเขย่าเบา ๆ ให้สัมผัสได้ตั้งแต่ 1 ถึง 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับ เกี่ยวกับความอบอุ่นของห้องคุณ
เปิดเตาอบที่ 350 ° F
7. อบ babkas: ล้างไข่โดย whisking ไข่น้ำและเกลือด้วยกันในชามขนาดเล็ก
แปรงแต่ละ babkas ด้วยไข่ล้างและโรยพวกเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัวกับอัลมอนด์ นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 20 ถึง 25 นาทีห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมอย่างอิสระหากเริ่มมืดเกินไป
8 ในขณะที่ให้น้ำเชื่อมง่ายๆ: รวมน้ำตาลและน้ำในกระทะขนาดเล็กและนำไปต้มผ่านความร้อนสูง ลดความร้อนลงจนปานกลางและเคี่ยวให้เดือดกร้านให้ละลายน้ำตาลเป็นครั้งคราว ปิดความร้อนและใส่น้ำเชื่อมให้เย็น
9. นำกระทะออกจากเตาอบและในขณะที่ยังคงมีความร้อนอยู่ให้แตะท็อปส์ซูด้วยน้ำเชื่อมง่ายๆ เมื่อ babkas จะเย็นลงอย่างสมบูรณ์เปิดออกจากกระทะขนมปังชิ้นและบริการ