นี่คือสตูว์อาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์และน่าพอใจที่มีต้นกำเนิดในประเทศ Basque - ใน Pyrenees และบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกที่ชายแดนของสเปนและฝรั่งเศส สิ่งที่ทำให้สตูว์นี้พิเศษคือการรวมกันของอาหารทะเลทั้งพริกหยวกร้อนและหวานและการรวมกันของสมุนไพร สต็อกปลาที่ดี เป็นสิ่งสำคัญที่สูตรนี้ แต่คุณสามารถย่อยในหุ้นไก่หรือน้ำ ฉันใช้ปลาหมึกทารกปลาหมึกลายปลากุ้งและหอยเชลล์ในรุ่นนี้ แต่หอยแมลงภู่ปลาชนิดแข็งหรืออาหารทะเลชนิดอื่น ๆ จะทำอย่างไรให้แน่ใจว่ามีหลากหลาย
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปลาหมึกยักษ์ 1 ปอนด์
- ปลากะพง 1 ปอนด์ (ปลาขาวเนื้อแน่น ๆ เช่นปลากะพงขาว)
- กุ้ง 1/2 ปอนด์
- หอยเชลล์ 1/2 ปอนด์
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- 2 หัวหอมขนาดกลาง (สับ)
- 2 ต้นผักชีฝรั่ง (สับ)
- 3 กระเทียมกานพลู (สับ)
- 1 พริกเขียว (สับ)
- พริกแดง 1 เม็ด (สับ)
- พริกหยวกร้อน 1 ช้อนชา (หรือพริกไทย Espelette)
- พริกหยวก 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวเหล้าองุ่น 1 แก้ว (แห้ง)
- 1 หุ้นปลาควอร์ (หรือไก่หรือน้ำ)
- 5 มะเขือเทศพลัม (สับและเมล็ด)
- 6 ใบสะระแหน่ (สับ)
- 1 ช้อนโต๊ะโรสแมรี่ (สดสับ)
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง (สดสับ)
- 1 ช้อนโต๊ะใบโหระพา (สับ)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว
วิธีการทำมัน
- ตัด Octopi เป็นชิ้นใหญ่ หั่นปลาไว้ในก้อนขนาด 1- ถึง 2 นิ้ว ปอกเปลือกกุ้งและหอยเชลล์ โยนพวกเขาแต่ละคนด้วยเกลือบางส่วนและกัน - แยก
- อุ่นน้ำมันมะกอกในเตาอบดัตช์หรือหม้อตุ๋นขนาดใหญ่กว่าความร้อนสูงปานกลางสำหรับนาทีหรือสองแล้วเพิ่มต้นหอมและผักชีฝรั่ง ผัดสำหรับ 3 ถึง 4 นาทีแล้วเพิ่มพริกแดงเขียวและแดงและปลาหมึกทารก
- เสริฟปลาหมึกพริกและหัวหอมประมาณหนึ่งหรือสองนาทีแล้วจึงใส่กระเทียมลงไปให้ละเอียด ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นให้ความร้อนสูงขึ้นและเพิ่มไวน์ขาว
- ผสมให้เข้ากันและเพิ่มทั้งสองประเภทของพริกหยวกและผสมอีกครั้ง ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดดุเดือดจนครึ่งไวน์จะต้มไป
- เพิ่มสไปและโรสแมรี่แล้วสต็อกปลา ผัดและนำไปต้ม เปิดเตาให้เดือดและทิ้งไว้ประมาณ 35 ถึง 40 นาที
- ทดสอบเกลือและเพิ่มถ้าจำเป็น ทดสอบชิ้นปลาหมึก: ถ้าเป็นซื้อให้ดำเนินการต่อ ถ้าไม่ทำอาหารอีกสักหน่อย
- เมื่อปลาหมึกอ่อนซื้อเพิ่มมะเขือเทศกุ้งปลาและหอยเชลล์จากนั้นเพิ่มผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่ง ปรุงอาหารนี้ที่เคี่ยวเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาที
- เพิ่มส่วนที่เหลือของผักชีฝรั่งและโหระพา คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ
สตูว์นี้มีโอกาสเพิ่มขึ้นเป็นอย่างมากกับขนมปังกรอบที่มีคุณภาพดีและไวน์ขาวที่ดี ทางเลือกที่สมบูรณ์แบบคือ Albarino สเปนหรือแคลิฟอร์เนีย แต่เป็น verdelho, pinot grigio, dry riesling หรือ grillo ของอิตาลีทั้งหมดจะยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับกรีก assyrtiko หากคุณเป็นนักดื่มเบียร์เบียร์เบลเยี่ยมเบาก็น่าจะดีด้วยเช่นกัน