ชิมอาหารตามภูมิภาคสำคัญ ๆ ของประเทศไวน์ฝรั่งเศส
ฝรั่งเศสเป็นแม่ของเรือไวน์ทุกอย่างที่เป็นที่เลื่องลือเป็นหัวใจสำคัญของแรงบันดาลใจในการดื่มไวน์ของโลกและเป็นข้อตกลงที่สำคัญมากในการจัดการไร่องุ่นประเพณีการผลิตไวน์และการทำงานเสมือนเป็นศูนย์กลางเสมือนกับแนวโน้มในปัจจุบันของการจับคู่ อาหารท้องถิ่นพร้อมไวน์ท้องถิ่น โดยพื้นฐานแล้วฝรั่งเศสสามารถแบ่งออกเป็น 8 ภูมิภาคหลัก ๆ ของการผลิตไวน์ ได้แก่ บอร์โด, เบอร์กันดี, หุบเขาลัวร์, โรเน่แวลลีย์, แชมเปญ, อัลเซซ, โพรวองและทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส
วิธีเลือกหนึ่งเพื่อจัดการกับสาระสำคัญของทูตไวน์ในภูมิภาคนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการงบประมาณและความชอบเพดานปาก ด้วยการได้รับความรู้เกี่ยวกับองุ่นที่สำคัญและในที่สุดไวน์ที่เชื่อมโยงกันในดินแดนแห่งหนึ่งของประเทศฝรั่งเศสผู้คนรุ่นเก่าสามารถจับกลุ่มปริศนาไร่องุ่นที่เริ่มขึ้นเมื่อหลายร้อยปีก่อนเมื่อทหารโรมันและวัดวาอารามในภายหลังได้สำรวจพื้นที่ศักดิ์สิทธิ์ของพื้นที่ไร่องุ่น
ภายในแต่ละจังหวัดการพิจาณาองุ่นได้รับการคัดเลือกมาหลายปีเพื่อให้เกิดความสามารถในการเจริญเติบโตในพื้นที่ที่ได้รับ องุ่นที่ต้องการฤดูร้อนและฤดูร้อนมากขึ้นเพื่อให้เต็มที่เต็มที่พบการขึ้นลงของพวกเขาในสภาพภูมิอากาศทางทะเลในระดับปานกลางของบอร์โดซ์หรือสภาพอากาศในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของโพรวองและภาคใต้ของประเทศฝรั่งเศสรวมทั้ง มณฑลแลงค็ อง ในทำนองเดียวกันองุ่นที่สามารถออกมาข้างหน้าได้รับสภาพภูมิอากาศเย็น, ความเป็นกรดที่มีศักยภาพและความกระวนกระวายใจที่มีชีวิตชีวาจะหล่นรากลึกลงไปในภูมิภาคที่เติบโตเย็นทวีป แชมเปญ , เบอร์กันดี, Alsace และอื่น ๆ
ชื่อสถานที่กับชื่อองุ่น
โดยทั่วไปไวน์ของประเทศฝรั่งเศสให้น้ำหนักมากขึ้นใน สถาน ที่ที่ปลูกองุ่นมากกว่าองุ่นเอง ด้วยเหตุนี้ผู้บริโภคมักหาชื่อสถานที่และไม่ใช่ชื่อองุ่นในขวดไวน์ฝรั่งเศส สถานที่เหล่านี้อาจเป็นชื่อในระดับภูมิภาคที่มีขนาดใหญ่และคุ้นเคยเช่น "Bourgogne" (หรือที่เรียกว่า "Burgundy") หรือชื่อหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่มีชื่อเรียกเช่น Burgessy's Nuits St. ที่มีชื่อเสียง
จอร์ช อย่างไรก็ตามผู้บริโภคชาวอเมริกันจำนวนมากยังคงสนใจอย่างมากในการทราบว่าองุ่นใดบ้างที่สามารถพบได้ในหลายภูมิภาคไวน์ของฝรั่งเศส ในตอนท้ายเราจะพยายาม
บอร์โด - แม่น้ำวิ่งผ่านมัน
ในฐานะที่เป็นพื้นที่การผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในประเทศฝรั่งเศส Bordeaux ให้ความหลากหลายอย่างมากทั้งในแง่ขององุ่นที่ปลูกและรูปแบบของไวน์ที่ผลิต ไวน์ฝรั่งเศสสามารถกลายเป็นเรื่องยุ่งยากได้อย่างรวดเร็วดังนั้นเราจะเริ่มต้นด้วยพื้นฐาน ไวน์แดงที่สำคัญของบอร์โดซ์ถูกสร้างขึ้นจากส่วนผสมขององุ่นหลักสามชนิด ได้แก่ Cabernet Sauvignon Merlot และ Cabernet Franc ไวน์ขาวของภูมิภาคประกอบด้วย Sauvignon Blanc และ Semillon สำหรับทั้งขนมหวานที่แห้งและมีชื่อเสียงของ Sauternes
โอ้และแม่น้ำไหลผ่านบอร์โดซึ่งเรียกกันว่า Gironde ซึ่งเจาะเข้าไปใน Dordogne และ Garonne Rivers แม่น้ำมีความสำคัญ แต่เมื่อมันปรากฏออกแม่น้ำ ธนาคาร แบกความอื้อฉาวมากยิ่งขึ้น เป็นฝั่งแม่น้ำเพียงแค่เรียกว่า "Left Bank" (ทางตะวันตกของ Gironde) และ "Right Bank" (ทางตะวันออกของ Gironde) ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการทำความเข้าใจเกี่ยวกับ Bordeaux มาก
ไวน์ฝั่งขวา มีแนวโน้มที่จะผสานกับเมอร์ลอตสำหรับการผสมผสานกันครั้งสุดท้ายขณะที่ไวน์ฝั่งซ้ายมักมี Cabernet Sauvignon อยู่ในขวด
ภูมิศาสตร์เป็นปัจจัยสำคัญในการซื้อบอร์โดที่กำลังมองหาธนาคารขวา Merlot ขวดที่เป็นมิตร? จากนั้นทำความรู้จักกับชื่อหมู่บ้านบางแห่งที่อยู่ฝั่งขวา หมู่บ้านต่างๆเช่น St. Emilion, Pomerol, Fronsac และป้าย "Cotes de Bordeaux" จำนวนมากตั้งอยู่บนฝั่งขวา
ไวน์ฝั่งซ้าย - ไปสำหรับ Cabernet Sauvignon? จากนั้นรู้สักครู่ของหมู่บ้านที่จะปรากฏบนฉลากขวดจากฝั่งซ้าย หมู่บ้านต่างๆเช่น Medoc, Saint Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Haut-Medoc และ Margaux ที่โด่งดัง อีกสองแห่งในเขต Bordeaux ที่มีความสำคัญสำหรับทั้งแท็กราคาที่คุ้มค่าและการผสมผสานระหว่าง Merlot และ Cab กับ 50/50 คือ Graves และ Pessac-Leognan
เบอร์กันดี - เรื่องราวของสององุ่น
ถ้าบอร์โดเป็นกษัตริย์ของไวน์ฝรั่งเศสแล้ว เบอร์กันดี เป็นราชินี Regal ในรูปแบบแฟชั่นและชื่อเสียงภูมิภาคไวน์ที่มีชื่อเสียงนี้สามารถโยนระบบการจำแนกประเภทที่ซับซ้อนบางส่วนและคำอธิบายที่ละเอียดอ่อนบนขวด แต่โปรดจำไว้ว่าการขี่ Burgundy เพียงด้านหลังขององุ่นที่สำคัญเพียงสอง
การรักษาความเรียบง่าย - Pinot Noir (หรือที่เรียกว่า "Red Burgundy") และ Chardonnay (หรือที่เรียกว่า "White Burgundy") หมายถึงคู่ขององุ่นที่กล้าหาญที่สร้างสิ่งที่ดีที่สุดของ Burgundy น่าเสียดายที่บ่อยครั้งที่ความเรียบง่ายของ Burgundy สิ้นสุดลง
ทำให้ซับซ้อน - บริเวณที่มีขนาดเล็ก แต่นับถือ 100 ไมล์สามารถสวมหน้ากากในชั้นที่ซับซ้อนของการจำแนกประเภท (ไวน์ Village, Premier Cru, Grand Cru) และระบบชื่อเรื่อง appellations ภูมิภาค communes และ vineyard จะเริ่มต้นที่ไหน? สำหรับการแนะนำไวน์ขาวให้มองไปที่ AOCs of Cote de Beaune, Macon, Macon Villages, Pouilly-Fuisse และ Chablis บนฉลากขวด Cote de Nuits จะทำรายได้อย่างมากกับการผลิตของ Pinot Noir เช่นเดียวกับ Mercurey และ Givry ไวน์ของ Burgundy มีลักษณะแห้งและ terroir ขับรถด้วยการแสดงออกที่เฉพาะเจาะจงที่พบภายในส่วนนาทีของไร่องุ่นเรียกว่า "clos" ที่เรียกว่า "สถานที่ไวน์" คาดว่าปริมาณแอลกอฮอล์และกรดในปริมาณปานกลางในขวดไวน์แดงที่มีระดับแทนนินต่ำและปานกลางและอิทธิพลของโอ๊คที่ถูกยับยั้ง พื้นที่ปลูกประมาณ 60% Chardonnay
นับตั้งแต่ช่วงเวลาแห่งนโปเลียนองุ่นเบอร์กันดีได้ถูกแบ่งย่อยกันระหว่างทายาทที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนและวันนี้การตัดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของที่ดินทำไร่องุ่นได้ทิ้งพื้นที่ที่มีการแยกส่วนอย่างมากในแง่ของการเป็นเจ้าของ ตัวอย่างเช่นครอบครัวอาจเป็นเจ้าของหลายแถวในไร่องุ่นที่แบ่งได้อย่างง่ายดายระหว่าง 50 หรือมากกว่าเจ้าของ สหกรณ์มีบทบาทสำคัญในการจัดการการผลิตทั้งในดินแดนและท้ายที่สุดไวน์
หุบเขาโรน - แบ่งที่ดี
ขณะที่หุบเขาโรเน่ถูกมองว่าเป็นพื้นที่ไวน์เดี่ยวที่ตั้งอยู่ตามแม่น้ำ Rhone ที่ได้รับความนิยม แต่ก็มีการจัดการที่ดีที่สุดในฐานะพื้นที่ปลูกองุ่นที่แตกต่างกันสองแห่งโดยมีชื่อว่า Rhone ภาคเหนือและ Rhone ภาคใต้ ผลิตไวน์ได้เกือบ 40 ล้านขวดต่อปีการเรียกร้องสิทธิของ Rhone Valley เพื่อชื่อเสียงเป็นที่ฝังรากลึกในองุ่น Syrah และ Grenache
The Rhone เหนือ - ด้วยไร่องุ่นที่มีแนวราบสูงชันฤดูร้อนฤดูหนาวและแม้แต่ส่วนที่เรียกว่า "ลาดคั่ว" หรือที่รู้จักกันในชื่อ Cote Rotie ภูมิอากาศแบบเทอร์โรร์และภูมิอากาศแบบภาคพื้นทวีปตอนเหนือของ Rhone สามารถวิ่งได้มาก
เมื่อพูดถึงองุ่นของ Rhone ภาคเหนือสิ่งต่างๆจะค่อนข้างตรงไปข้างหน้า Syrah เป็นผู้เล่นเพียงคนเดียวสำหรับไวน์แดงและองุ่นไวน์ขาวที่รู้จักกันดีในภูมิภาคของ Viognier, Marsanne และ Roussanne ที่เล่นกลับ อีกครั้งชื่อสถานที่มีผลเหนือกว่าและ Hermitage, Cote Rotie และ Crozes-Hermitage เป็นสถานที่สำคัญสำหรับการค้นหาสถานที่ชั้นยอด Rhone Valley Syrah เหล่านี้ไวน์แดงสูงพบว่ามีขนาดใหญ่และมีไวน์เค้นเต็มรูปแบบที่มีโครงสร้างมากและมีแนวโน้มที่จะต้องใช้เวลาในการผ่อนคลายบิตในห้องใต้ดิน Condrieu ตั้งอยู่บนพื้นฐานขององุ่น Viognier คือไวน์ขาวชั้นนำของ Rhone ภาคเหนือและมีชื่อเสียงในระดับนานาชาติ
Rhone ภาคใต้ - มีขนาดใหญ่และมีความรับผิดชอบสำหรับไวน์ส่วนใหญ่ที่ออกมาจากหุบเขา Rhone Rhone ภาคใต้มีชื่อเสียงในการสร้างไวน์ที่หาซื้อได้ง่ายบางครั้งชนบทขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกันถึง 13 ชนิด Syrah ไม่ใช่ธีมที่โดดเด่น แต่พบว่าตัวเองผสมผสานกับ Grenache และ Mourvedre ที่เป็นที่นิยมในโลกของฉลากใหม่ของ GSM ( G renache, S yrah, M ourvedre) คลาสสิกที่เต็มไปด้วยรสชาดผลไม้สีเข้มของ Cotes du Rhone AOC ให้คำแนะนำยอดนิยมสำหรับตัวเลือกไวน์ที่สามารถเข้าถึงได้ทางตอนใต้ของ Rhones Chateauneuf-du-Pape ที่มีมนต์ขลัง (ตัวอักษร "ปราสาทของสมเด็จพระสันตะปาปา") AOC เป็นที่เคารพนับถือสำหรับการผสมผสานความกระหายขององุ่นที่ 13 ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ : Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault และ Roussane Tavel ที่สร้างขึ้นจาก Cinsault และ Grenache เป็นกุหลาบประจำภูมิภาคของโน้ต ไวน์ของ Rhone ภาคใต้มอบไวน์อันขรุขระที่สะท้อนถึงอิทธิพลของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีลมพัดแรงและเทราโรที่แช่เย็นอย่างเข้มข้น
หุบเขาลัวร์ - องุ่น, ปราสาทและ (อีกแห่งหนึ่ง) แม่น้ำโอ้!
เลี้ยวไปทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสซึ่งเป็นแม่น้ำที่ยาวที่สุดในประเทศของประเทศลัวร์ซึ่งไหลลงสู่มหาสมุทรแอตแลนติกใกล้กับเมืองพอร์ตของเมืองน็องต์ ประดุจปราสาทเทพนิยายอันน่าทึ่งเศษเหลือทิ้งที่พร่าของกษัตริย์ไปแล้วโดยที่หุบเขาลัวร์เป็นสถานที่หลบหนีที่ยิ่งใหญ่ของเจ้านายในยุโรป วันนี้ความหลากหลายของไร่องุ่นและความเก่งกาจมีลักษณะเด่นของไวน์ชั้นสูงในภูมิภาคนี้ จากไวน์ขาวที่มีชีวิตชีวาและคมชัดขึ้นอยู่กับ Chenin Blanc และ Sauvignon Blanc ไปจนถึง ไวน์ แดงที่มีน้ำหนักเบาซึ่งมาจาก Cabernet Franc และRosésตามแบบเดียวกันตลอดจนไวน์ของหวานที่น่าทึ่งและตัวเลือกประกายอันน่ารื่นรมย์ไวน์จากหุบเขาลัวร์เป็นอย่างดี มูลค่าแนะนำ
Chenin Blanc - โดยปกติจะเป็นไวน์ขาวที่มีน้ำหนักเบาซึ่งไหลจากแห้งจนหวานเป็นประกายองุ่นที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษนี้มักจะทำงานภายใต้สัญลักษณ์ชื่อ Vouvray และ Savennieres ซึ่งใช้ชื่อสถานที่ของ communes ท้องถิ่นอีกครั้ง ซูเปอร์ไวต่อ Botrytis, Chenin Blanc อาจเก็บเกี่ยวปลายฤดูได้เมื่อเน่าเน่าอันเลื่องชื่อได้จัดตั้งขึ้นเพื่อสร้างไวน์ขนมหวานระดับโลกอย่างเข้มข้น
Sauvignon Blanc - ไวน์ขาวที่แห้งด้วยกระดูกที่มีความเป็นกรด zesty และมักมีกลิ่นหอมสดชื่นของหญ้าตัดสดและเส้นยาวของ minerality (สิ่งที่ไม่สามารถบ่งชี้ถึงโครงสร้างของดินที่ดูไม่เด่นชัด), Sauvignon Blanc จาก Loire Valley ที่ดีที่สุดจาก Upper ลัวร์ พื้นที่หลัก (และชื่อสถานที่ขวด) เพื่อสอดแนม ได้แก่ Sancerre และ Pouilly-Fume Sancerre เป็นเขตภูมิอากาศที่เย็นสบายซึ่งโดยปกติจะป้องกันไม่ให้องุ่นถึงวัยที่ครบถ้วนฟีนอลซึ่งส่งผลให้เกิดไวน์ที่มีระดับความเป็นกรดโดยธรรมชาติ ไวน์ขาวที่ออกมาจาก Pouilly-Fume สามารถเจอกับร่างกายและเพดานเล็ก ๆ น้อย ๆ พร้อมกับความเป็นกรดน้อยลง แหล่งที่มาทั้งสองแห่งของ Loire Sauvignon Blanc ทำเป็นไวน์ที่แสดงถึงความสัมพันธ์ที่น่าเหลือเชื่อสำหรับหอยและชีสแพะ
Cabernet Franc - ตัวเลือกไวน์แดงที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของ Loire คือ Cabernet Franc ซึ่งเป็น ที่นิยมมากที่สุดในภูมิภาคของ Chinon, Saumur-Champigny และ Bourgeuil (อีกทั้งยังมีหลักฐานเกี่ยวกับฉลากขวดไวน์แดงอยู่ภายในแก้ว) เขตภูมิอากาศที่เย็นสบายของเมือง Loire ช่วยให้แคบฟางในด้านเบากว่าในแง่ของโปรไฟล์ร่างกายและรสชาติ เหมาะสำหรับการจับคู่กับอาหารประจำภูมิภาคที่มีสมุนไพรผักและเนื้อสีแดงมากมาย
Bordeaux, Burgundy, Rhone Valley และชั้นลอยของ Loire ทั้งหมดทำให้เกิดความรู้สึกของสถานที่ที่กำหนด การสะท้อนความซื่อสัตย์ของไวน์ฝรั่งเศสในทุกรสนิยมที่เกิดขึ้นจาก terroir และการชักชวนบ่อยครั้งเพื่อการแสดงความเคารพที่เกิดจากสถานที่เกิดของไวน์ที่ทันสมัยเพื่อให้รู้ว่าไวน์ของฝรั่งเศสคือการรู้จักไวน์ของโลกแรงบันดาลใจเชื้อสายของพวกเขา จุดแข็งและจุดอ่อน