"มาเร็ว ๆ นี้ฉันชิมดาว" นี่เป็นคำพูดที่โด่งดังของ Dom Perignon หลังจากได้ลิ้มรสแชมเปญครั้งแรกและคำอธิบายที่ดีพอสมควรว่าควรจะนำเสนอแชมเปญหรือประสบการณ์การดื่มไวน์เป็นประกายหรือไม่
แชมเปญเป็นไวน์อย่างแท้จริงหรือไม่? ฟองอากาศเกิดจากที่ไหน? แชมเปญและ ไวน์ประกายจัด เสิร์ฟได้ดีที่สุด? คำแนะนำไวน์ประกายอะไร อ่านคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และอื่น ๆ อีกมากมาย
แชมเปญเป็นไวน์ที่แท้จริง?
ใช่แชมเปญและไวน์ประกายอื่น ๆ เป็นไวน์ที่ทำจาก องุ่นที่ผสมผสานกัน เช่น Chardonnay , Pinot Noir หรือ Pinot Meunier
ความแตกต่างระหว่างแชมเปญและไวน์ประกายอะไร?
แชมเปญที่เรารู้จักและชื่นชอบมาจากภูมิภาคแชมเปญของฝรั่งเศสเท่านั้นและอ้างว่าเป็นไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของไวน์ประกาย ในทางเทคนิคมันเป็นไวน์ที่เป็นประกายเท่านั้นที่สามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าเป็น "แชมเปญ" Bubbly จากภูมิภาคอื่น ๆ ทั้งหมดในโลกเรียกง่ายๆว่า "ไวน์อัดลม" แต่อาหารในภูมิภาคก็มีมากมาย ประกายไฟของสเปนเรียกว่า Cava ฟองอากาศของอิตาลีมาจาก Prosecco และ Moscato d'Asti และไวน์ฝรั่งเศสจากทั่วทุกมุมของ Champagne เรียกว่า Cremant อิตาลีสเปนออสเตรเลียนิวซีแลนด์และสหรัฐอเมริกาให้ฝรั่งเศสดำเนินการโดยการผลิตไวน์ประกายยอดเยี่ยมบางอย่างในราคาที่แข่งขันได้เป็นพิเศษ
อะไรคือกลิ่นและรสชาติทั่วไปที่พบได้ในไวน์และแชมเปญ?
- กลิ่นหอม - สามารถชวนให้นึกถึงแอปเปิ้ลสดแอปเปิ้ลเครื่องเทศแอปเปิ้ลสุกลูกเกดและขนมปังอบสดใหม่คำชมเชยของยีสต์ที่เพิ่มขึ้นระหว่างการหมักครั้งที่สอง
- รสชาติ - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ส้ม, สตรอเบอร์รี่, ครีมและวานิลลา (มักจะเกี่ยวกับการเสร็จสิ้น), ยีสต์และรสชาติบ๊องเป็นตัวหารทั้งหมดในไวน์ประกายและ Champagnes อย่างไรก็ตามหากมีผลไม้ที่สุกมากขึ้นบนเพดานปากก็มีแนวโน้มที่จะเป็นไวน์ประกาย New World รสชาติที่ละเอียดกว่ายีสต์และรสเหมือนถั่วมีอยู่ทั่วไปใน Champagne Old World
ฟองสบู่ที่ไหนมาจากในไวน์ประกายที่ไหน?
ฟองอากาศของไวน์ประกายจะเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการหมักครั้งที่สอง สำหรับการหมักที่สองผู้ผลิตไวน์จะใช้ไวน์และเพิ่มน้ำตาลเพียงไม่กี่กรัมและยีสต์เพียงไม่กี่กรัม ยีสต์และน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และฟลูออรีน การเปลี่ยนแปลงนี้ทำให้ฟองสบู่นับล้านถูกขังอยู่ในพื้นที่ขนาดเล็กมากส่งผลให้แรงดันสูงขึ้นประมาณ 80 psi ในขวดไวน์แบบปกติ การหมักครั้งที่สองนี้มักเกิดขึ้นในขวดจริง (เรียกว่าวิธีแชมเปญแบบดั้งเดิม) แต่ยังสามารถใช้ในถังหมัก (เรียกว่า Charmat Method ) ได้ก็ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตไวน์
ไวน์ประกายอยู่ที่ไหน?
ไวน์และ Champagnes ถูกจัดอยู่ในประเภท Extra Brut, Brut (Extra Broken), Extra Dry, Sec และ Demi-sec ขึ้นอยู่กับระดับน้ำตาล การจำแนกประเภทเหล่านี้อาจทำให้เกิดความสับสน แต่โปรดจำไว้ว่าคำว่า "แห้ง" เป็นคำตรงกันข้ามกับ "หวาน" Brut แชมเปญ และไวน์ประกายเป็นรูปแบบที่พบมากที่สุดของฟองนำเสนอโดยทั่วไปมักจะอุทธรณ์เพดานปากแห้ง
- Extra Brut - เป็นพิเศษ "แห้ง"
- Brut - แห้ง (นิยมมากที่สุดและเป็นมิตรกับอาหารมาก)
- Extra Dry - กลางถนนแห้งไม่แห้งเท่า Brut (เหมาะสำหรับเหล้าก่อนอาหาร)
- Demi-sec - สวยหวาน (คู่กับผลไม้และของหวาน)
ไวน์แชมเปญและประกายนอกจากนี้ยังมีการจัดประเภทเป็น "เหล้าองุ่น" หรือ "ไม่ใช่เหล้าองุ่น" (NV on the label) ซึ่งหมายความว่าพวกเขามาจากปีเดียวหรือผสมผสานกันหลายปี Champagne แบบ "vintage" มักจะแพงกว่าเนื่องจากแชมเปญที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นและไวน์ประกายขึ้นเป็นส่วนใหญ่ของตลาด
ไวน์แชมเปญและประกาย: จากราคาถูกไป Spendy
ข้อเสนอไวน์แชมเปญ / ประกายราคาตั้งแต่ 10-30 เหรียญ
- มัมมี่ Napa Brut
- Segura Viudas
- Freixenet
- Korbel แชมเปญ Brut
- Beringer ประกาย White Zinfandel
- Jacob's Creek Sparkling Rosé
- Chandon Extra Dry Riche
- Blanquette de Limoux Cuvee Jean Philippe 2002
- Moscato d'Asti Bruno Ceretto
- Billecart-Salmon Brut Réserve
- Domaine Carneros Brut Carneros
- Montaudon Brut NV
- Roederer Estate Brut NV
ข้อเสนอแชมเปญราคาตั้งแต่ 30-50 เหรียญ
- Pol Roger
- Mumm Cuvee Napa Bubbly
- Moet & Chandon
- Champagne Pommery
- Laurent Perrier Champagne
ข้อเสนอแชมเปญราคาตั้งแต่ $ 40-75
- Veuve Clicquot
- Laurent Perrier NV
- Bollinger
ข้อเสนอแชมเปญราคาเริ่มต้นที่ $ 75 +
- Moet & Chandon, Dom Perignon
- Taittinger
- Krug
- Perrier-Jouet Bubbly