แชมเปญ Brut เป็นรูปแบบที่นิยมมากที่สุดของแชมเปญในวันนี้
Brut Champagne แห้งไปตามรสชาติที่มีระดับน้ำตาลต่ำมากในขวด แม้ว่าจะไม่ได้เป็นเช่นนั้นก็ตาม แชมเปญใช้กับน้ำตาลเพิ่มจำนวนมากหลังจากการหมักที่สองเพื่อปรับระดับความหวานให้เหมาะสมกับฟันหวานของวัน จนถึงช่วงกลางปี ค.ศ. 1800 ผู้ผลิต Perrier-Jouëtของ Epernay ตัดสินใจที่จะผลิตแชมเปญโดยไม่มีน้ำตาลเพิ่ม
อย่างไรก็ตามรูปแบบ "แห้ง" แบบใหม่นี้ไม่สามารถจับได้อย่างรวดเร็ว อีกสามทศวรรษที่ผ่านมาโดยก่อน Reims ผู้ผลิต Pommery จะให้ brut สไตล์ของแชมเปญลองกับความสำเร็จของผู้บริโภคมากขึ้น วันนี้แชมเปญทำในรูปแบบต่างๆตั้งแต่ของสุดหวานไปจนถึงแห้งอย่างไม่น่าเชื่อโดยมีตัวบ่งชี้ฉลากมักให้เบาะแสกับสิ่งที่อยู่ภายในด้วยการอ้างอิงถึง "brut brut," brut, "" sec และอื่น ๆ
ลักษณะแชมเปญที่ควรรู้: Bone Dry to Super Sweet
- Extra Brut - แชมพู เสริม Extra Brut ทำจากน้ำตาลที่มีระดับน้ำตาลต่ำทำให้เนื้อมีกระดูกแห้งเพียง 0-6 กรัมต่อลิตร (น้ำตาล 0.6%)
- Brut - ความหมาย "แห้งสดดิบๆ" ในภาษาฝรั่งเศสสไตล์ Brut ของแชมเปญรสชาติค่อนข้างแห้งบนเพดานที่มีระดับน้ำตาลทำงานในน้อยกว่า 15 กรัมต่อลิตร (1.5% น้ำตาล)
- Extra Dry - ในขณะที่ชื่อดูเหมือนว่าจะสื่อสารได้ว่าแชมเปญแบบนี้จะมีรสชุ่มชื่นกว่าแชมเปญ Brut ซึ่งโดยปกติจะเป็นเช่นนั้น Extra Dry มักจะหวานเล็กน้อยกว่า Brut Champagne ที่มีระดับน้ำตาลลดลงระหว่าง 12-20 กรัมต่อน้ำตาล (1.2-2% น้ำตาล)
- Sec - ภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "แห้งหรือลีน" แม้ว่ารูปแบบของแชมเปญมักเน้นรสหวานเล็กน้อยกับน้ำตาลอยู่ในช่วง 17-35 กรัมต่อลิตร (น้ำตาล 1.7-3.5%)
- Demi-sec - ตัวอักษร "กึ่งแห้ง" หรือกึ่งหวานในแบบชิมลักษณะแชมเปญ demi-sec นำน้ำตาล 33-50 กรัมต่อลิตร (น้ำตาล 3.3-5%)
- Doux - "Sweet" ในฝรั่งเศสสไตล์แชมเปญนี้ค่อนข้างหวาน (และค่อนข้างหายาก) เน้น 50 กรัมหรือมากกว่าน้ำตาลต่อลิตร (มากกว่า 5% น้ำตาล) ด้วยระดับน้ำตาลสูงกว่าน้ำอัดลมที่ชื่นชอบ Doux จึงมีคุณสมบัติเป็นของหวาน
รสชาติแชมเปญ Brut และการจับคู่อาหาร
Brut แชมเปญแห้งบนเพดานปาก แต่กลิ่นหอมและรสชาติยันต่อแอปเปิ้ลลูกแพร์และส้มและสามารถย้ายไปยังลูกพีชและแอปริค็อตในไวน์อุ่น กลิ่นหอมสดใหม่ของขนมปังอบสดเนื้อครีมและแบบฟูลเลอร์ฉกรรจ์เป็นอิทธิพลโดยตรงของยีสต์ที่ใช้ในการหมักครั้งที่สอง นำข้าวโอ๊ตแชมเปญผสมกับทุกอย่างตั้งแต่คาเวียร์ดั้งเดิมไปจนถึงอาหารทะเลที่ปรุงรสด้วยเนยสดและรสเค็ม ความเป็นกรดสูงและคาร์บอนไดออกไซด์ zippy ตัดผ่านน้ำมันและไขมันที่มีความแม่นยำเพดานอร่อยทำให้ทุกอย่างจากมันฝรั่งทอดและ Quiche เผ็ดเพื่อหอยนางรม Rockefeller และปลาแซลมอนรมควันถือว่าแน่นอน
ราคาของแชมเปญ Brut และไวน์อัดลม
โปรดจำไว้ว่าทุกอย่างที่ทำนอกประเทศฝรั่งเศสซึ่งมีชื่อว่า "Brut" ถือว่า เป็นไวน์ประกายไม่ใช่แชมเปญ ประเทศที่ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ทำไวน์อัดลมบางแห่งมีความสำเร็จมากกว่าประเทศอื่น ๆ
สเปน: สเปนบางส่วนของการเดิมพันที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ประกายที่เป็นมิตรกับงบประมาณมาจากสเปนในรูปแบบของ Cava (โดยปกติแล้วราคา 9-15 เหรียญต่อขวด)
United States: ในสหรัฐอเมริกาผู้ผลิตไวน์อัดลมเช่น Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate และ Gloria Ferrer นำขวดทั้งหมดมาที่เครื่องหมาย $ 20 และเลื่อนขึ้นจากที่นั่น
ที่อื่น ๆ ในประเทศฝรั่งเศส: เมื่อใดก็ตามที่ไวน์อัดลมผลิตในประเทศฝรั่งเศสนอกแชมเปญเรียกว่า "cremant" ตัวอย่างเช่น Cremant d'Alsace เป็นเพียง "cremant" หรือ bubbly จากพื้นที่ฝรั่งเศสของ Alsace ราคาใช้โทนเสียงตั้งแต่ 18 บาทสำหรับขวดขั้นพื้นฐานถึงร้อยเหรียญสำหรับฟันที่ดีที่สุด
แชมเปญ แท้ : แชมเปญ ฝรั่งเศสแท้มีแนวโน้มที่จะแพงที่สุดในไวน์ประกาย ด้วยขวดใส่ระดับเริ่มต้นที่ 30 เหรียญสำหรับตัวเลือกที่ไม่ใช่แบบโบราณ Chardonnay Champagne ที่โดดเด่นมักมีรสชาติแอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่คมชัดมักมีลักษณะเป็นตัวยีสต์สดอบ
ขวดระดับกลางของ Veuve Clicquot Yellow Label จะทำให้คุณกลับมาที่ 40-50 เหรียญ ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อราคาสุดท้ายของแชมเปญที่เป็นที่นิยมคือองุ่นที่ปลูกในไร่องุ่น (ไร่องุ่นสูงหรือไร่องุ่นต่ำต้อย) ซึ่งที่ดินทำไวน์ได้ถ้าองุ่นแชมเปญทั้งหมดมาจากเหล้าองุ่นที่มีราคาแพงกว่า (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouëtและอื่น ๆ สามารถทำขวดแพ่งบางสวย)
วิธีการทำแชมเปญ Brut
แชมเปญ เป็น แชมเปญ เฉพาะเมื่อทำจากแชมเปญฝรั่งเศสโดยใช้เฉพาะองุ่น Chardonnay, Pinot Noir หรือ Pinot Meunier เท่านั้น มันเป็นส่วนผสมขององุ่นองุ่นและมักจะ vintages (เว้นแต่เป็นวันที่เป็น "เหล้าองุ่น" Champagne) โดยเฉลี่ย 45 ไวน์ที่แตกต่างกันยังคงมารวมกันเพื่อสร้างแชมเปญผสมกับขวดแชมเปญในบ้านแชมเปญแต่ละแห่งในแต่ละปี องุ่นที่มีการเก็บเกี่ยวหมักแล้วอายุน้อยก่อนที่จะบรรจุขวดตามกระบวนการผลิตไวน์ปกติ แต่จะได้รับฟองแชมเปญต้องผ่านกระบวนการหมักที่สองเพื่อให้ฟองอากาศและจับพวกเขาในขวด
การหมักครั้งที่สองนี้เริ่มจากการเพิ่มน้ำตาลและยีสต์ (เรียกว่า liqueur de tirage ) ลงในขวดไวน์แบบผสมผสานซึ่งจะเริ่มจากการหมักครั้งที่สอง เมื่อยีสต์ที่ใช้แล้วหมดลงแล้วจะเริ่มเก็บเป็นตะกอน สารตะกอนจากยีสต์นี้เรียกว่า "lees" และแชมเปญที่อาศัยอยู่ในกากตะกอนที่เรียกว่า "sur lie" (ตัวอักษร "lees" ในภาษาฝรั่งเศส) ได้รับอิทธิพลตลอดมาจากกากที่มีรสชาติสุดท้ายที่นำเสนอยีสต์คลาสสิกสด - ตัวขนมปังอบ เมื่อถึงเวลาที่ต้องถอดยีสต์ที่ใช้แล้วขวดจะหันไปที่มุมคว่ำเพื่อให้ตะกอนสะสมในคอขวดและอาจถูกนำออกก่อนที่จะมีการอุด เมื่อถึงจุดนี้ระดับน้ำตาลในแชมเปญจะถูกกำหนดและปรับเปลี่ยน หากผู้ผลิตต้องการสร้างแชมเปญ Brut Champagne หรือ Extra Brut Champagne จะไม่มีการเพิ่มอะไรเลย
อย่างไรก็ตามหากเป้าหมายเป็นแชมเปญสไตล์หวานแล้วจะมีการเพิ่ม ปริมาณ ( ใช้ คำว่า "นวด") ปริมาณ เป็นหลักผสมผสานของ ไวน์ พื้นฐาน กับน้ำตาล ที่สามารถเข้มข้นมากขึ้นหรือลดลง เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับระดับความหวานที่คาดว่าจะเป็นที่ต้องการ
ผู้ผลิตแชมเปญ Brut แนะนำให้ลอง
- Pol Roger
- Bollinger
- Pommery
- Laurent-Perrier
- ไพเพอร์-Heidsieck
- Charles Heidsieck
- Veuve Clicquot
- Louis Roederer
- Taittinger
- Henriot
- Nicolas Feuillatte
- Mumm
- Perrier Jouet-
- Billecart-Salmon
- Moet & Chandon
- Krug
- Dom Perignon
- Cristal