แม้ว่า ไวน์ขาวแบบหวาน อาจไม่ใช่สิ่งแรกที่ควรคำนึงถึงเมื่อคุณคิดถึง บอร์โดซ์ พวกเขาสามารถขยายเพดานอาหารได้อย่างรวดเร็วด้วยการนำเสนอรูปแบบที่หลากหลายราคาและความเก่งกาจในการจับคู่อาหารเข้ากับโต๊ะ ไวน์หวานของบอร์โดซ์มีส่วนทำให้การผลิตไวน์โดยรวมของภูมิภาคนี้มีขนาดเล็ก แต่มีนัยสำคัญถึง 2%
แม้ว่าฉากไวน์หวานของ Bordeaux ถูกครอบงำด้วยชื่อเสียงระดับนานาชาติในด้านรสชาติแสนอร่อยของ Sauternes (และ Barsac) จากย่าน Graves
ตัวเลือกไวน์หวานจากบอร์โดซ์จะขยายไปไกลกว่า Sauternes ในความเป็นจริงในขณะที่ Sauternes มีแนวโน้มที่จะเหลือบปริมาณของ ไวน์ของหวานในไวน์ ด้วยเหตุผลที่ถูกต้องตามคุณภาพที่โดดเด่นปริมาณที่แท้จริง (Sauternes ประกอบด้วย 43% ของการผลิตไวน์หวานทั้งหมดของภูมิภาคนี้) และความเข้มข้นสูงของนิคมอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ไวน์ขาวหวานจาก อีก 10 AOCs ที่หลาย Bordelais ตัวเองมีแนวโน้มที่จะดื่ม
Sauternes และ Sweet White Bordeaux Wine Regions
เขตผลิตไวน์ชั้นนำของ Bordeaux ตั้งอยู่ห่างจากเมือง Bordeaux ไปทางใต้ประมาณ 20 ไมล์ซึ่งครอบคลุมทั้งสองฝั่งของแม่น้ำ Garrone และห่อหุ้มส่วนแรกของ Ciron River ไว้ น้ำเหล่านี้เป็นฉากหลังที่สมบูรณ์แบบสำหรับสภาพอากาศที่จืดชืดในตอนเช้าซึ่งกระตุ้นการเจริญเติบโตของ Botrytis Cinerea เรียกอีกอย่างว่า Noble Rot มี 11 AOCs ที่กำหนดให้ผลิตไวน์ขาวหวานในบอร์โด
ไวน์ขาวที่มีชื่อเสียงมากที่สุด (และมีราคาแพงที่สุด) ของ Bordeaux คือ Sauternes และ Barsacs แต่ยังมีไวน์ที่มีราคาไม่แพงและมีราคาไม่แพงมากจากที่ดินขนาดเล็กที่นำขวดที่มีคุณค่ามาสู่ตลาด เช่นกันคำว่า "Sauternes" มักใช้เพื่อรวมไวน์หวานจากภูมิภาคบอร์โดซ์ อย่างไรก็ตามในทางเทคนิคมีเพียง 5 หมู่บ้านที่ผลิต Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues และ Preignac) ส่วนที่เหลือเรียกว่า Bordeaux Supérieur AOC หรือ "Sweet Bordeaux"
Botrytis และไวน์บอร์โด
ไวน์หวานของบอร์โดซ์สามารถทำขึ้นได้เฉพาะกับ Botrytis เท่านั้น เชื้อราชนิดนี้มักเกิดกับองุ่นในฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออากาศเย็นและชื้นในตอนเช้าจะมีขึ้นตามช่วงบ่ายที่อุ่นและแห้งและองุ่นจะได้รับอนุญาตให้ขยายระยะเวลาในเถาเพื่อให้สุก Botrytis เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบขององุ่นโดยการลดระดับความเป็นกรดและเพิ่มระดับน้ำตาลในองุ่นส่งผลให้กลุ่มหม่อนหดตัวเป็นกระจุกคล้ายลูกเกด ความลับของไวน์บอร์โดซ์หวานกำลังเก็บความระมัดระวัง
เนื่องจาก Botrytis ไม่พัฒนาในอัตราที่เท่ากันในไร่องุ่น การเก็บเกี่ยวสำหรับ Bordeaux หวาน อาจใช้เวลาหลายเดือนจึงจะเสร็จสมบูรณ์ เครื่องเก็บเกี่ยวมือหวีผ่านองุ่นกำลังมองหาองุ่นที่หดกระหน่ำขณะที่โยนผลไม้ที่เสียหาย คนเก็บกวาดเหล่านี้สามารถทำไร่องุ่นเดียวกันได้ถึง 10 ครั้งเลือกมือเดียวที่เลือกผลไม้ที่ปอกเปลือกให้กระจุกตามคลัสเตอร์หรือเวลา องุ่นโดยองุ่น ก่อนที่การเก็บเกี่ยวจะเสร็จสิ้นสมบูรณ์ เป็นเรื่องน่าสนใจที่ทราบว่าต้นองุ่นชนิดหนึ่งผลิตไวน์ได้ประมาณขวดไวน์ในขณะที่เถา botrytis ที่ติดเชื้อจะให้ไวน์เพียงแก้วเดียว ผลผลิตที่ลดลงการลงทุนในการเก็บเกี่ยวและการเพาะปลูกซึ่งอยู่ในประเภท "ความเสี่ยงสูง" เป็นเวลานานมากขึ้นจากสภาพอากาศที่แปรปรวนเป็นที่เข้าใจได้ว่าผู้บริโภคอาจถูกขอให้จ่ายเงินเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับไวน์หวานที่ดีของบอร์โดซ์
องุ่นที่ปลูกสำหรับ Sauternes และไวน์ขาวบอร์โดซ์หวาน
องุ่นเฉพาะที่สามารถปลูกได้ในไวน์หวานของ Bordeaux ได้แก่ Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) และ Muscadelle (5%) Sémillonซึ่งมีความไวต่อ Botrytis เป็นองุ่นหลักสำหรับไวน์ขาวหวานในบอร์โดซ์โดยให้สีทองที่ลึกความสง่างามโดยรวมและความเข้มข้นที่ไม่เปลี่ยนแปลงทำให้ไวน์มีเนื้อสัมผัสที่หนักและมีความหนืดสูง Sauvignon Blanc ช่วยเพิ่มความสดชื่นและความเป็นกรดพร้อมกับอะโรมาติกที่อุดมไปด้วย อย่างไรก็ตาม Muscadelle นำอะโรมาติกไปสู่ระดับใหม่นำพลังกลิ่นดอกไม้ไปผสมผสาน
ไวน์หวานบอร์โดซ์หวานแค่ไหน?
เมื่อพูดถึงไวน์หวานปริมาณ น้ำตาลที่ตกค้างอยู่ในไวน์จะเป็น ตัวกำหนดว่าไวน์จะหวานแค่ไหน
น้ำตาลส่วนที่เหลือนั้นเป็นน้ำตาลจากองุ่นที่เหลือไม่ถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์ในไวน์ขั้นสุดท้าย ในบอร์โดมีสองประเภทของหวาน: vins moelleux ("กลมกล่อม" - กึ่งหวานไวน์) และ vins liquoreux (หวานไวน์กับน้ำตาลที่เหลือมากขึ้น) ไวน์กึ่ง โมเซลล่า หวานกึ่งหวานมีส่วนประกอบของสีที่เบากว่า ของเหลว และมีลักษณะเป็นผลไม้มากขึ้นและมีเนื้อเพดานที่นุ่มนวล ไวน์ liquoreux นำความลึกของสีและความเข้มมากขึ้นให้แก่ผลไม้ซึ่งมักจะมีส่วนประกอบของผลไม้หวานและน้ำผึ้งและความแตกต่างของนํ้ามัน ไวน์ที่อายุน้อยกว่ามักแสดง "fresh factor" มากขึ้นและไวน์ที่มีอายุมากกว่ามีแนวโน้มที่จะแสดงให้เห็นถึงจมูกที่ค่อยๆจางลงเรื่อย ๆ
การจับคู่อาหารกับไวน์ Sauternes และ Sweet Bordeaux Wine
ไวน์ขาวของบอร์โดซ์มีรสชาติที่หวานกว่าโดยมี ความเก่งกาจในการจับคู่อาหารโดย มีความสมดุลของความเป็นกรด จากอาหารตระกูลเผ็ดหรือเผ็ดร้อนไปจนถึงการจับคู่ซูชิแบบคลาสสิกของ Foie Gras หรือ ชีส Roquefort หรือไปกับของหวานทั้งหมดไวน์หวานของบอร์โดซ์สัญญาว่าจะเป็นคู่ค้าที่คุ้มค่าระหว่างการเดินทางที่ยากลำบากจาก เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ไปจนถึงของหวานและหลายสิ่งหลายอย่าง ในระหว่าง.
ไวน์รสเลิศอายุน้อยกว่านำเสนอวิธีการใหม่ ๆ และเป็นการจับคู่แบบธรรมชาติสำหรับหอยเชลล์ปลาแซลมอนเนื้อไก่และมะเขือยาวและอาติโช๊ค ในขณะที่ผู้สูงอายุ (ในช่วงอายุ 5-10 ปี) ไวน์หวาน นำเสนอรสชาติที่ล้อมรอบน้ำผึ้งแอปริคอตเครื่องเทศและอัลมอนด์ เมื่ออายุมากขึ้นในไวน์การรับรู้ความหวานลดลงเนื่องจากการแสดงออกของกลิ่นหอมกลายเป็นสิ่งที่บอบบางมากขึ้น เหล่านี้มีอายุมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะตรงกับผลไม้ตามผลไม้เค้กอัลมอนด์ creme brulee และไม่ชอบ
เคล็ดลับยอดนิยมสำหรับการเสิร์ฟขนมปัง Sauternes และ Sweet Bordeaux Wines
อุณหภูมิในการให้บริการที่เหมาะสม เป็นสิ่งสำคัญสำหรับความเพลิดเพลินสูงสุดในการเลือกไวน์รสเลิศของ Bordeaux ถ่ายภาพด้วยอุณหภูมิ 45-50 องศาเซลเซียสเพื่อแสดงกลิ่นและรายละเอียดของไวน์ Decanting vintages เก่ามีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการ ปล่อยกลิ่นของไวน์
ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มเสริมเหล่านี้ไวน์หวานจะเก็บได้ดีถึงสองสัปดาห์ในตู้เย็น
ใครใน Sauternes and Beyond
Chateau d'Yquem ปกครองในฐานะที่เป็นครีมของพืช Sauternes และถือครองชื่อเป็นเพียงการเติบโตอันดับแรกเท่านั้นคือ Premier Cru Supérieurจากองุ่นไวน์หวานของบอร์โด คุณจะต้องมีส่วนร่วมกับหลายร้อยดอลลาร์สำหรับหนึ่งหรือคุณสามารถลิ้มรสมันโดยออนซ์ที่ Bordeauxs บาร์รสชาติ Max Bordeaux ในใจกลางเมืองบอร์โด Chateau d'Yquem ยังมีป้ายชื่อ Chateau de Fargues ที่ขายได้ในราคาหนึ่งในสาม คุณจะพบกับ Sauternes ที่มีคุณภาพดีจาก Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey และคุ้มค่าจาก Chateau Roumieu Lacoste และ Chateau d 'Arche
ไวน์ขาวแบบหวานของ Bordeaux เสนอว่าจะขยายเพดานปากและกระบวนทัศน์ของผู้ที่เลือกดื่มนอกกรอบบอร์โดซ์พื้นฐาน ด้วยช่วงราคาที่เต็มรูปแบบจากการเติบโตที่จัดไว้เป็นที่โปรดปรานของท้องถิ่นไวน์อัญมณีสีขาวเหล่านี้มีราคาไม่แพงสามารถเข้าถึงได้และมีหลากหลายอเนกประสงค์
> ในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวนักเขียนมักมีการเดินทางท่องเที่ยวฟรีเพื่อจุดประสงค์ในการทบทวนภูมิภาคนี้ แม้ว่าจะไม่ได้มีอิทธิพลต่อการทบทวนนี้ แต่ TheSpruce.com เชื่อมั่นในการเปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับความขัดแย้งที่อาจเกิดขึ้นทั้งหมด สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดูที่นโยบายด้านจริยธรรมของเรา