เปลือกพายเนยกระเทือนตังฟรีและฟักทองฟักทองแบบดั้งเดิมทำให้ไส้ฟักทองสูตรนี้ปราศจากกลูเตนเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้นคุณจะต้องการอบวันขอบคุณพระเจ้านี้หรือวันหยุดหรือโอกาสใด ๆ สำหรับเรื่องนี้ ทุกคนจะเพลิดเพลินไปกับสูตรนี้แม้แขกของคุณที่ไม่ต้องหรือต้องการให้หลีกเลี่ยงตัง ยึดติดกับส่วนผสมที่ระบุไว้และอ่านฉลากผลิตภัณฑ์เพื่อให้มั่นใจว่าทุกอย่างที่คุณใช้คือปราศจากกลูเตน
เสมอให้แน่ใจว่าพื้นผิวการทำงานของคุณ, ภาชนะ, กระทะและเครื่องมือที่ปราศจากตังเช่นกัน ผู้ผลิตสามารถเปลี่ยนสูตรผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบดังนั้นเมื่อสงสัยโปรดติดต่อผู้ผลิตเพื่อยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับเปลือก:
- แป้งข้าวกล้อง 1 ถ้วย (แป้งข้าวเจ้าสีแดงของ Bob Red Mill ที่ใช้ในสูตรนี้)
- 1/2 corn organic cornstarch
- 1/4 ถ้วยแป้งผักโขมอินทรีย์
- 1/4 ถ้วยแป้งข้าวหวาน
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลอ้อย
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา xanthan gum
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำเย็น (เพียงพอที่จะทำให้ส่วนผสมผูกเข้าด้วยกันเมื่อบีบไว้ในมือของคุณ)
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
- 12 ช้อนโต๊ะเนย (เย็นและ cubed)
- สำหรับการเติม:
- 1 1/4 ถ้วยฟักทองกระป๋อง (ไม่หวานผสมกระป๋องฟักทอง)
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/4 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชาอบเชย
- 1 ช้อนชาแป้งโขลกหรือแป้งข้าวเจ้า
- ตีไข่ใหญ่ 2 ฟอง
- 1 ถ้วยนมกระป๋องระเหย
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ช้อนชาวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- เครื่องปรุง: หนักวิปปิ้งครีม (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
- ทำให้เปลือกพาย: วัดส่วนผสมแห้งลงในชามผสมขนาดใหญ่ ใช้ปัดเพื่อผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง เทส่วนผสมที่แห้งลงในชามหม้ออาหารที่ติดตั้งใบมีดโลหะ เพิ่มก้อนเนยเย็นและชีพจรจนกว่าพวกเขาจะลดขนาดของถั่วและส่วนผสมที่มีลักษณะร่วน เพิ่มไข่และชีพจรจนไข่ถูกรวมไว้ในส่วนผสมของแป้งเนย
- เติมน้ำแข็งและชีพจรหลายครั้ง ใช้น้ำเพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเมื่อคุณบีบไว้ในมือ เพิ่มน้ำช้าๆเพียงเล็กน้อยทีละครั้ง ถ้าแป้งเปียกเกินไปและแห้งคุณสามารถเพิ่มน้ำน้ำแข็งและชีพจรเพิ่มเติมอีกหลายครั้ง อย่าเพิ่มน้ำมากขึ้นถ้าแป้งยังคงอยู่ด้วยกันและคุณสามารถสร้างลูกได้ น้ำมากเกินไปจะทำให้แป้งเหนียวและยากที่จะม้วนออกและรูปร่าง
- ขูดแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาดและปราศจากกลูเตนที่ปกคลุมด้วยกระดาษแว็กซ์ รวบรวมไว้ในลูกบอล แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนและแผ่เป็นแผ่น วางแผ่นดิสก์ไว้ในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนที่จะรีดแป้งออก
- นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้ววางลงระหว่างกระดาษแวกซ์สองแผ่น ให้นั่งเพียงยาวพอที่จะอ่อนนุ่มพอที่จะม้วน ม้วนจากใจกลางออกไปด้านนอกทำงานเพื่อสร้างวงกลมประมาณ 10 นิ้วเส้นผ่านศูนย์กลางและหนาประมาณ 1/8 นิ้ว ถ้าแป้งอุ่นเกินไปและเหนียวให้เก็บไว้ในตู้แช่แข็งเป็นเวลาหลายนาทีแล้วรีดต่อ
- ปอกแผ่นด้านบนของกระดาษขี้ผึ้งจากแป้งและค่อยๆพลิกมันลงบนแผ่นวงกลมขนาด 9 นิ้ว ค่อยๆลอกส่วนกระดาษแว็กซ์ออกไป
- ค่อยๆใส่แป้งลงในแผ่นวงกลม ตัดขอบด้วยมีดแล้วจีบพวกเขาด้วยส้อมหรือโดยใช้วิธีการที่คุณชื่นชอบ
- คุณสามารถจับเนื้อเปลือกได้ในตอนนี้และจบลงด้วยวงกลมในภายหลังหรือคุณสามารถทำฝากระป๋องได้ เปิดเตาอบที่ 350 F เพื่อห่อหุ้มเปลือก เจาะด้วยส้อมเพื่อป้องกันไม่ให้ฟองขึ้นขณะอบหรือวางแป้งด้วยกระดาษ parchment และเติมจานกับถั่วแห้งหรือน้ำหนักของพาย นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองอ่อน
- ทำให้การเติม: รวมส่วนผสมทั้งหมดในชามผสมขนาดใหญ่ ตีจนส่วนผสมเรียบและผสมกันประมาณ 1 นาที
- เปิดเตาอบไว้ที่ 400 F. วางแป้งที่ไม่บูดลงบนแผ่นอบขนาดใหญ่ถ้าคุณยังไม่ได้ใส่พอดี เทส่วนผสมที่ใส่เข้าไปในเปลือกพาย
- นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นประมาณ 45 ถึง 50 นาทีหรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่ใส่อยู่ตรงกลางของพายจะสะอาด ถ้าคุณได้ใส่แป้งแล้วคุณอาจต้องอบพายเป็นเวลา 25 นาทีหรือมากกว่าก่อนที่ไม้จิ้มฟันจะสะอาด หลีกเลี่ยงการผัดจนเกินไปอาจทำให้ต้นของพายแตกได้
- ตักพายกับวิปปิ้งครีมหรือโรยหน้าด้วยน้ำตาลอบเชยหากต้องการ
เคล็ดลับสูตร
- ม้วนเศษแป้งที่เหลือทิ้ง เนยแป้งและโรยด้วยอบเชยและน้ำตาลสำหรับการรักษาแบบสมัยเก่า
- นอกจากนี้คุณยังสามารถแช่แข็งแป้งสำหรับใช้ในวันอื่นแทนที่จะเย็นมันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วางแป้งที่ห่อไว้ในถุงแช่แข็งและติดฉลาก
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 482 |
| ไขมันรวม | 25 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 13 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 214 mg |
| โซเดียม | 258 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 56 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 10 กรัม |