มีเทศกาลคริสต์มาสด้วย Cava!
ประวัติความเป็นมาของ Cava , Sparkling Wine ของสเปน
แชมเปญเป็น ไวน์อัดลมเป็น ครั้งแรกและเป็นที่ทราบกันดีว่ามีชื่อเสียงที่สุดในโลก อย่างไรก็ตามไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคแชมเปญของฝรั่งเศสอาจเรียกได้ว่าเป็นแชมเปญในปัจจุบัน สเปนผลิตไวน์ประกายหลายชนิดที่เรียกว่า cava หลังห้องใต้ดินที่ผลิตไวน์ ชาวสเปนหลายคนอาจเรียก champan ไวน์นี้ว่า colloquially แต่พวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้ติดฉลากไวน์อย่างเป็นทางการด้วยวิธีนี้แม้ว่าไวน์เหล่านี้จะผลิตขึ้นใน "méthode champenoise" หรือ "Champagne method" ซึ่งเป็นวิธีเดียวกับที่ ใช้ในการทำแชมเปญ
Josep RaventósFatjóของCodorníu estate ได้รับการกล่าวถึงเป็นคนแรกที่ผลิตไวน์ตามวิธีนี้ใน Sant Sadurní d'Anoia (Cataluña, Spain) ในปี 1872 เขามีความสุขกับไวน์ที่เขาทำ เย็นใต้ดินหรือ Cava ขุดเพื่อผลิตไวน์อัดลมมากขึ้น ในช่วงระยะเวลาไม่กี่ปีที่ผ่านมาครอบครัวได้เปิดตัวขวดแรกของ บริษัท cava ให้กับประชาชนทั่วไป มันเป็นความสำเร็จทันทีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสังคมชั้นสูง เร็ว ๆ นี้ไวน์ประกายจากที่ดินCodorníuถูกส่งไปยังพระราชวงศ์สเปน วันนี้มีผู้เข้าเยี่ยมชมโรงกลั่นเหล้าองุ่นและห้องใต้ดินCodorníuจำนวนมากที่ Sant Sadurní d'Anoia ในเมืองCataluña
นอกจากCodorníuแล้วมีผู้ผลิตไวน์ในประเทศคาวาหลายร้อยคนในพื้นที่ทางตอนใต้ของบาร์เซโลนาเรียกว่าPenedés ผู้ผลิตไวน์ประกายรายใหญ่อื่น ๆ ที่คิดได้ทันทีคือ Freixenet "fresh-eh-net" เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงในด้าน "cordon negro" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ Cava ในขวดสีดำเคลือบด้วยกระดาษเขียนสีทอง
วิธีการผลิต Cava
ไวน์ประกายคุณภาพสูง ได้แก่ แชมเบอร์วา และ แชมเปญฝรั่งเศส มีฟองอากาศเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ฟองอากาศลุกลามไปที่นั่นได้อย่างไร?
- ขั้นแรกให้เก็บองุ่นและ ผลิตไวน์ขาว อาจมีการผสมผสานไวน์หลายชนิด พันธุ์องุ่นสามแห่งของประเทศสเปน ได้แก่ Xarello Macabeo และ Parellada
- Tirajo เป็นขั้นตอนที่สอง - ขวดที่เต็มไปด้วยไวน์ผสมแล้วส่วนผสมของน้ำเชื่อมของยีสต์และน้ำตาลจะถูกเพิ่มเรียกว่า licor de tirajo ยีสต์จะทำให้เกิดการหมักแบบรองลงไปในขวด ในขั้นตอนนี้ไวน์บรรจุขวดจะถูกโอนไปยังห้องใต้ดินด้วยจุกชั่วคราว
- การหมักครั้งที่สองถัดไป - ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การหมักครั้งที่สองนี้เกิดขึ้นในขวดและกินเวลานาน 9 เดือนที่อุณหภูมิระหว่าง 55 ถึง 59 องศาฟาเรนไฮต์
ในระหว่างการหมัก / อายุครั้งที่สองขวดจะเปิดเป็นครั้งคราว กระบวนการนี้เรียกว่า remuage และในไวน์บางส่วนนี้ยังคงทำด้วยมือ การหมุนขวดทำให้เกิดสารตกค้างจากยีสต์ที่เก็บอยู่ในคอขวดไวน์ คอของขวดจะถูกแช่แข็งซึ่งจะบังคับให้ตะกอนออกและขวดจะถูกปิดกั้นทันที
เกรดหรือคุณภาพของ Cava
ในปีค. ศ. 1991 สหภาพยุโรป (สหภาพยุโรป) ได้มีการใช้ข้อกำหนดทางกฎหมายเพื่อให้แน่ใจว่ามีมาตรฐานคุณภาพที่สอดคล้องกันสำหรับ Cava และในเวลาเดียวกันสหภาพยุโรปตระหนักถึงต้นกำเนิดของ Cava อย่างไรก็ตามมีผู้ผลิตของ Cava อยู่นอกCataluñaน้อยมาก ดาวฤกษ์ที่มีจุดสี่จุดถูกพิมพ์ลงบนฐานของก๊อกของต้นคังที่แท้จริง
หกประเภทอย่างเป็นทางการมีดังนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล:
- Extra Brut - น้ำตาล 0-6 กรัมต่อลิตรที่แห้งมากที่สุดของ cava
- Brut - 0-15 กรัมน้ำตาลต่อลิตร
- Extra Seco - 12-20 กรัมต่อลิตร
- Seco - 17-35 กรัมต่อลิตร
- Semi-Seco - 33-50 กรัมต่อลิตร
- Dulce - มากกว่า 50 กรัมน้ำตาลต่อลิตรหวานที่สุดของ Cava
ซื้อ Cava
โชคดีสำหรับพวกเราที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาก็เป็นเรื่องง่ายที่จะหาได้ในร้านขายของชำขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง ราคาของสเปนที่มีคุณภาพสูงเป็นที่นิยมมากเมื่อเทียบกับแชมเปญฝรั่งเศสหรือไวน์ประกายแคลิฟอร์เนีย!
โดยทั่วไปราคาแพงกว่าเครื่องอบแห้งของ Cava Cava ราคาไม่แพงมากหวาน ถ้าคุณอ่านฉลากบนขวดที่ราคาไม่แพงคุณจะเห็นว่าน่าจะเป็น Semi-Seco
แบรนด์สเปนสามแบรนด์ที่คุณมีแนวโน้มที่จะเห็นในร้านคือ:
- Codorníu - ที่เรากล่าวถึงผู้ผลิต Cava ที่ เก่าแก่ที่สุดและใหญ่ที่สุดพร้อมด้วยผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท หากคุณกำลังมองหาสิ่งพิเศษ บริษัท เพิ่งเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ Gran Reserva Gran Codorníu ซึ่งตามข้อกำหนดทางกฎหมายของ Gran Reserva ได้ใช้เวลา 30 เดือนในขวด
- Freixenet - อีกครั้งผู้ผลิต cava ขนาดใหญ่พร้อมด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แม้ว่าคุณจะเห็นผลิตภัณฑ์ Carta Nevada Semi-Seco ในร้านค้าในขวดแก้วที่ใสสะอาดคุณภาพที่ได้รับความนิยมมากที่สุด (และมีคุณภาพสูงกว่า) คือ Cordon Negro ซึ่งเป็น Brut cava และมีขวดสีดำพร้อมทอง ตัวอักษรบนฉลากสีดำ ขายในขวดสีดำ แต่ด้วยสำเนียงเงินคือ Gran Cordon Negro , Brut Cava และคุณภาพที่ดีขึ้นเล็กน้อย
- Segura Viudas - เป็นญาติผู้มาใหม่ โรงกลั่นเหล้าองุ่นก่อตั้งขึ้นเมื่อปีพ. ศ. 2493 และจำหน่ายไวน์แห่งแรกในปีพ. ศ. 2502 พวกเขาผลิตไวน์ประกายหลากหลายชนิดผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศของพวกเขาคือ Reserva Heredad ซึ่งจำหน่ายในขวดที่มีแหวนโลหะตกแต่งสูงอยู่ที่ด้านล่างของขวด ยอดโลหะด้านข้าง นี่คือ cava ที่ มีคุณภาพดีและของขวัญวันหยุดที่ดีเช่นกัน
เพลิดเพลินกับ Cava
สเปนดื่ม น้ำผึ้ง ในช่วงวันหยุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ช่วงเทศกาลคริสต์มาสอีฟ , La Noche Buena และวันส่งท้ายปีเก่า La Noche Vieja โดยทั่วไปจะเมาหลังอาหารค่ำและจับคู่กับ ขนมสเปน เช่น turrón
เราขอแนะนำให้คุณใส่ขวด cava ในช่องแช่แข็งหรือหน้าอกน้ำแข็งที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและนำออกมาแต่ละขวดเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะดื่มมัน (ถ้าคุณใส่ขวดในช่องแช่แข็งให้แน่ใจว่าไม่ได้ลืมเกี่ยวกับพวกเขาหรือพวกเขาจะ ระเบิด และคุณจะมีเหนียวเหนอะในการทำความสะอาด!) Cava ควรจะทำหน้าที่เย็นมากเพื่อสนุกกับมัน - ประมาณ 46 ถึง 48 องศาฟาเรนไฮต์ เสิร์ฟใน แชมเปญแชมเปญ แช่เย็นเพื่อให้ฟองอากาศมีอายุการใช้งานนานขึ้นเนื่องจากพวกเขาต้องเดินทางไกลออกไปก่อนที่จะแตกผิว ใส่แว่นตาในช่องแช่แข็งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะใช้ แว่นตาแช่เย็นช่วยรักษาความเย็นของโค วา
ขณะที่คุณกำลังจิบ Cava สเปนของคุณเทศกาลวันหยุดนี้ให้ขนมปังปิ้งเป็นภาษาสเปนทำด้วยเสียงดังก้อง ... ¡PrósperoAño Nuevo! , ปีใหม่ที่รุ่งเรือง!
สูตร Cava ของสเปน และการจับคู่
- ซอส Sorbet Lemon Sorbet จากไวน์ - Sorbete de Cava y Limon, ผักโขมและของหวาน
- Cava and Spanish Gastronomy Matching, บทความจาก "อาหารจากสเปน" ที่บรรยายความคิดใหม่เกี่ยวกับการจับคู่อาหารกับไวน์ประกาย