Nutmeg คืออะไร?

ลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศที่ทำมาจากเมล็ดของลูกจันทน์เทศหรือ Myristica fragrans ต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดทั้งปีนี้ซึ่งมีถิ่นกำเนิดอยู่ในประเทศอินโดนีเซียเป็นแหล่งที่มาของเครื่องเทศ 2 ชนิด ได้แก่ ลูกจันทน์เทศและ กระบองเพชร ลูกจันทน์เทศเป็นเมล็ดชั้นในขณะที่กระบองเป็นสีแดงคล้ายลูกไม้ที่ปกคลุมเมล็ด แม้ว่ารสของพวกเขาจะคล้ายกันลูกจันทน์เทศกล่าวจะมีกลิ่นอุ่นกว่า spicier กว่าลูกพี่ลูกน้องของคทา

Nutmeg ใช้อย่างไร?

ลูกจันทน์เทศมี ประวัติศาสตร์การทำอาหารที่ยาวนาน และสามารถนำมาใช้ในอาหารหวานและเผ็ดได้

ในสหรัฐอเมริกาการใช้ที่พบมากที่สุดคือของหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งแอปเปิ้ลหรือพายฟักทอง ลูกจันทน์เทศยังใช้ในเครื่องดื่มหลากหลายชนิดเช่น eggnog, chai, mulled wine หรือเป็นเครื่องปรุงที่มีมากกว่าเครื่องดื่มกาแฟโฟม เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่รวมอยู่ในเครื่องเทศผสมฟักทองและในรายการที่เป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มฟักทองเครื่องเทศ

ลูกจันทน์เทศเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่เป็นครีมหรืออาหารวิเศษและมักเพิ่มในซอส alfredo หรือbéchamelเพื่อสร้างความลึก รสเผ็ดของลูกจันทน์เทศให้ความคมชัดที่ดีกับ creaminess ของชีส

ลูกจันทน์เทศสามารถใช้กับเนื้อสัตว์รสชาดและมักเป็นส่วนผสมในเครื่องเทศเช่น Garam Masala หรือแกง

การจัดซื้อและจัดเก็บลูกจันทน์เทศ

ลูกจันทน์เทศสามารถซื้อได้ในสองรูปแบบทั้งหรือพื้น ลูกจันทน์เทศบดได้ถูกบดให้เป็นผงละเอียดและแม้ว่าจะมีความสะดวกสบาย แต่ก็มักจะสูญเสียกลิ่นและกลิ่นหอมออกไปอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ลูกจันทน์เทศพื้นมักจะขายในปริมาณที่น้อยมาก

ลูกจันทน์เทศมีขนาดประมาณเท่าของหลุมแอปริคอทและมีอายุการเก็บรักษาไม่แน่นอน ในการใช้ลูกจันทน์เทศทั้งตัวต้องใช้เครื่องขูดแบบจุลภาคหรือลูกจันทน์เทศเพื่อหั่นส่วนเล็ก ๆ ของเมล็ด เนื่องจากลูกจันทน์เทศมีรสชาติเข้มข้นดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เพียงเล็กน้อยในการให้รสชาติเป็นจำนวนมาก

ใส่ลูกจันทน์เทศลงในภาชนะที่มีอากาศแน่นห่างจากความร้อนแสงและความชื้น เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องลูกจันทน์เทศพื้นจะเก็บความสดใหม่ไว้ประมาณหกเดือน

ลูกจันทน์เทศทั่วจะคงอยู่ตลอดไปเรื่อย ๆ แต่ควรเก็บไว้ห่างจากความร้อนและความชื้น หากคุณใช้ลูกจันทน์เทศเป็นครั้งคราวเพียงอย่างเดียวการซื้อลูกจันทน์เทศเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดเพราะทุกครั้งที่มีการขูดมันจะให้กลิ่นหอมสดใหม่และมีกลิ่นหอม

ข้อควรระวัง Nutmeg

ลูกจันทน์เทศมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดอาการประสาทหลอนและอาจเป็นพิษได้ แม้ว่าจะมีผู้ที่เสียชีวิตจากการเป็นแม่ลูกจันทน์เทศมักมีผู้เสียชีวิตเพียงไม่กี่รายโดยปกติในกรณีที่มีการกินอาหารโดยไม่ตั้งใจ ปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุผลเหล่านี้หรืออันตรายที่อาจเกิดขึ้นไกลเกินกว่าการใช้อาหารและความระมัดระวังไม่จำเป็นต้องได้รับการดำเนินการเมื่อปรุงอาหาร

การใช้ยาโดยเด็ดขาดในเรื่องนี้สำหรับผลกระทบทางจิตหรือการกินอาหารเป็นจำนวนมากโดยเด็กอาจทำให้เกิดอาการมึนเมาได้

ลูกจันทน์เทศไม่ถือเป็นต้นปาล์มชนิดหนึ่งและผู้ที่แพ้สารก่อภูมิแพ้ไม่แนะนำให้หลีกเลี่ยงโดยผู้ที่แพ้ถั่วลิสงหรือถั่วต้นไม้