Chicken a la Maryland ไม่ใช่ไก่ทอดที่มีชื่อเสียง สูตรไก่แมริแลนด์นี้เป็นแบบปรับตัวได้อย่างอิสระในรูปแบบของ Escoffier ใน ห้องอาหาร Ma ซึ่งทำอาหาร ให้กับไก่ในแป้งไข่และขนมปังแล้วทอดลงในเนย
รุ่นของ Escoffier และคนอื่น ๆ นับไม่ถ้วนรวมถึงรูปแบบของเครื่องปรุง กล้วย เพราะ กล้วย เป็นการนำเข้าที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งของบัลติมอร์ในช่วงเวลาที่จานนี้กลายเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาแม้ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากการทำอาหารฝรั่งเศส
เรื่องไม่สำคัญ
ไก่ลาแมริแลนด์เตรียมพร้อมกับการบิดฝรั่งเศสอย่างเด็ดขาดถูกนำเสนอในเมนูสุดท้ายของการเดินทาง Titanic ในปีพ. ศ. 2455 จานนี้ถูกเสิร์ฟในชั้นหนึ่งและชั้นสอง (ชั้นสามมีอาหารแฟนซีน้อยกว่ามากและน่าจะเป็น ไม่น่าจะมีจานนี้)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 ชิ้นเนื้ออกไก่ครึ่งตัวตัดครึ่งยาว
- 2 ถ้วย
- บัตเตอร์
- 1 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์
- 2 ไข่ตี
- 1 1/3 ถ้วย
- แห้ง
- 6 ช้อนโต๊ะและ 3 ช้อนโต๊ะเนยแบ่ง
- ซอส Bechamel:
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- นม 2 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1/8 (รีบ) ช้อนชาลูกจันทน์เทศขูดสด
- โรยหน้า: กล้วย 3 กล้วยสุกและหั่นบาง ๆ
วิธีการทำมัน
- ในกระทะขนาดใหญ่ตื้นวางไก่ลงใน buttermilk และหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 375 F. ละลาย 6 ช้อนโต๊ะของเนยในกระทะย่างขนาดใหญ่ ระบายและทิ้ง buttermilk ขุดแป้งแต่ละชิ้นไว้ในแป้งอเนกประสงค์จากนั้นจึงนำไข่ไก่และก๋วยเตี๋ยวสุดท้าย
- จัดหน้าอกไก่ในกระทะย่างและอบไว้ประมาณ 30 ถึง 40 นาทีหมุนครั้ง
- ทำซอส bechamel ในขณะที่ไก่กำลังทำอาหาร: ในกระทะขนาดใหญ่ที่ความร้อนปานกลางให้ละลายเนยและปัดในแป้งจนเป็นเนื้อเนียนเรียบ ต้มต่อประมาณ 2 นาทีแล้วค่อยๆ - 1/3 ถ้วยต่อครั้ง - เพิ่มนม ต้มต่อไปและปรุงอาหารจนกว่าน้ำพริกจะผ่านความร้อนร่วนและหนาขึ้น ลบออกจากความร้อนและปรุงรสด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศ
- ในการทำเครื่องปรุงกล้วยให้ละลายเนยที่เหลืออยู่ในกระทะขนาดใหญ่ที่ตั้งไฟปานกลาง ต้มชิ้นกล้วยที่เตรียมไว้ในเนยจนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
- รวบรวมไก่ a la Maryland โดยจัดไก่ 2 ชิ้นลงในจานอุ่น ๆ ผสมกับซอส bechamel และปรุงแต่งจานด้วยชิ้นกล้วยต้มเล็กน้อย
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1693 |
| ไขมันรวม | 99 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 35 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 37 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 548 มก |
| โซเดียม | 1,192 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 47 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 145 กรัม |