บทบาทที่สำคัญของการตกผลึกในการทำลูกอม

ในยุคของการทำลูกอมคำว่าการตกผลึกหมายถึงการก่อตัวของผลึกน้ำตาลในน้ำเชื่อมน้ำตาล การตกผลึกอาจเกิดขึ้นได้ด้วยการปรากฏตัวของผลึกน้ำตาลที่ไม่มีหน่วยงานเดียวและการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสจากเรียบเนียนละเอียดเป็นก้อนและเป็นเม็ดเล็ก ๆ เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์และไม่เป็นที่พึงปรารถนาในขนมหวานหลายชนิด

กระตุ้นให้เกิดการตกผลึกของน้ำตาลขณะที่เดือดกระตุ้นให้เกิดการตกผลึกซึ่งเป็นเหตุผลที่สูตรขนมมากมายแนะนำให้คุณไม่ต้องผัดจนอุณหภูมิที่เหมาะสม

วิธีอื่น ๆ ในการหลีกเลี่ยงการตกผลึกรวมถึงการวางฝาบนกระทะในขณะที่ต้มน้ำเชื่อม (รูปไอน้ำควบแน่นที่ไหลลงด้านข้างของกระทะป้องกันผลึกจากการขึ้นรูปบนผนังกระทะ) หรือล้างลงด้านข้างของกระทะด้วยขนม แปรงจุ่มลงในน้ำ นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันการตกผลึกด้วยการเพิ่มตัว รบกวน