ประวัติความเป็นมาของ Masala Chai (หรือที่เรียกว่า "Chai Tea")

"ชัย" ที่คุณพบในเกือบทุกร้านกาแฟมีประวัติย้อนหลังไปนับพัน ๆ ปี โบราณ " masala chai " ("spiced tea ") แพร่หลายไปในเรื่องของค่าภาคหลวงและยาสมุนไพรและมีการพัฒนาไปตลอดหลายปีนับเป็นรูปแบบที่หลากหลายและฐานแฟนคลับทั่วโลก นี่เป็นประวัติศาสตร์ของ masala chai ซึ่งเริ่มต้นขึ้นจากอาณาจักรโบราณของเอเชียใต้และจบลงด้วยการซึมซับร้าน กาแฟที่ มุมของอเมริกา

ประวัติศาสตร์ยุคแรก

ตำนานเล่าว่าประวัติศาสตร์ของมาซาลาชัยได้เริ่มขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อนในราชสำนักโบราณ ตำนานบางคนบอกว่ามันถูกสร้างขึ้นเมื่อ 9000 ปีก่อนขณะที่บางคนบอกว่าเป็นเวลา 5000 ปีที่ผ่านมา บางคนบอกว่าศาลตั้งอยู่ในอินเดียตอนนี้ขณะที่คนอื่น ๆ อ้างว่า masala chai มาที่ประเทศไทย ไม่ว่าจะมีใครบอกว่ากษัตริย์สร้างมันขึ้นมาเพื่อเป็นเครื่องดื่มที่มีชีวิตชีวาและมีชีวิตชีวา

แม้ในช่วงต้น masala chai ทำด้วย เครื่องเทศ หลากหลายชนิดและปรุงด้วยวิธีการที่หลากหลาย มีการเสิร์ฟร้อนหรือเย็นเป็นยาสำหรับอาการอ่อน ๆ ในเวลานี้เครื่องดื่มรสเผ็ดหวานเรียกว่า "masala chai" ไม่มี tealeaves ใด ๆ และเป็น คาเฟอีน ฟรี

ชาดำมาถึง

ในปี ค.ศ. 1835 ชาวอังกฤษได้จัดตั้งสวนชาในอัสสัมประเทศอินเดีย ชาดำที่ ผลิตมีทำวิธีของพวกเขาใน สูตร masala chai ท้องถิ่น นี่คือการปรากฏตัวครั้งแรกของ masala chai ตามที่เราทราบพร้อมกับเครื่องเทศนมสารให้ความหวานและชา

อย่างไรก็ตามส่วนผสมนี้ขาดการอุทธรณ์โดยรวมเนื่องจากชาเป็นส่วนสำคัญในการส่งออกและมีราคาแพงที่สุดสำหรับชาวอินเดียส่วนใหญ่

ความนิยมในอินเดีย

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 1900 เมื่อสมาคมชาอินเดียที่เป็นเจ้าของประเทศอังกฤษเริ่มส่งเสริมการบริโภคชาอินเดียในอินเดีย เนื่องจากชาดำเป็นส่วนประกอบที่มีราคาแพงที่สุดผู้ขายจึงใช้นมน้ำตาลและเครื่องเทศเพื่อให้เบียร์ของพวกเขามีรสชาติและลดค่าใช้จ่ายลง

ความแพร่หลายของ Masala chai

Masala chai กลายเป็นที่นิยมมากยิ่งขึ้นในอินเดียในปี 1960 เมื่อรูปแบบการผลิตชาที่เรียกว่า "CTC" ที่ผลิตด้วยเครื่องจักรทำให้ชาดำราคาไม่แพงสำหรับฝูงชาวอินเดีย ชา CTC (หรือ "Crush, Tear, Curl") ขาดความแตกต่างที่หลายคนกระหายในชาที่ปราศจากเครื่องปรุงรส แต่ก็มีรสชาติที่เป็นสนิมแทนนิลซึ่งทำให้เป็นฟอยล์ที่อร่อยต่อกลิ่นรสหวานและรสเผ็ดของ masala chai ด้วยเหตุนี้ CTC masala chai ยังคงเป็นวัตถุดิบในหลายส่วนของอินเดีย

ผู้ขายถนนและผู้ขายรถไฟที่เรียกว่า chai wallah s ("คนชา" ชนิดหนึ่งเช่น บาริ สตัน) ให้บริการ masala chai แก่สาธารณชน ชัยยังใช้เพื่อต้อนรับแขกในบ้าน ในบางพื้นที่คนดื่มเครื่องดื่มชาวันละสี่ถ้วยโดยเฉลี่ย ช่วงเวลาที่นิยมสำหรับ chai คืออาหารว่างตอนบ่ายเวลาประมาณ 4 โมงเย็น ขนมขบเคี้ยวนี้อาจรวมถึงขนมเผ็ดเช่น samosas , pakoras , farsan (คุชราติขนม) และ nashta (อาหารเช้าแสนอร่อยที่เป็นอาหารว่างคู่)

การบริโภคทั่วโลก

เมื่อความนิยมทั่วโลกของ masala chai เติบโตขึ้นจำนวนรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น:

• อินเดียม masala chai มักจะมีรสหวานด้วยรูปแบบของน้ำตาลทรายที่ไม่ผ่านการเจือปนในระดับท้องถิ่นที่เรียกว่า jaggery แต่ที่อื่น ๆ จะมีรสหวานด้วยสารให้ความหวานที่มีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายมากขึ้น ในอเมริกาน้ำตาลอ้อยและน้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานที่เป็นที่นิยมสำหรับ masala chai

• ในอินเดียและส่วนอื่น ๆ ของโลก masala chai ทำด้วยชาดำ ในแคชเมียร์ผง ชาเขียว ใช้แทนชาดำ โรงชาหลายแห่งของสหรัฐอเมริกาใช้ชาดำที่หลวมแทน CTC บางรุ่นฟรีคาเฟอีนมี rooibos แทนชาดำ
• นมในอินเดียชัยมักเป็นนม ทั่วโลกบางคนชอบนมไขมันต่ำนม ถั่วเหลือง หรือตัวเลือกอื่น ๆ ที่ ไม่ใช่นม และร้านกาแฟอเมริกันบางแห่งใช้ไอศครีมวานิลลาเพื่อทำน้ำแข็งแช่
• ในประเทศอินเดีย masala chai ทำมาจากต้น ขิง สดและเครื่องเทศแบบพื้นดิน ในสหรัฐอเมริกามีให้เลือกมากมายเช่นน้ำเชื่อมเข้มข้น (ทั่วไปในร้านกาแฟ) และเป็นชา 'ผสมผสานกับเครื่องเทศแห้ง แต่ไม่ค่อยทำมาจากรอยขีดข่วน

ในอเมริกาส่วนผสมและวิธีการเตรียมไม่ได้เป็นเพียงรูปแบบเท่านั้น ชื่อ "masala chai" เปลี่ยนเป็น " chai " หรือแม้แต่ chai tea "ตั้งแต่" masala chai "หมายถึง" spiced tea "" chai "หมายถึงเพียง" tea "

แย่กว่านั้น "ชาชัย" หมายถึง "ชา" อย่างไรก็ตามการแพร่กระจายไปยังอเมริกาไม่เลวร้ายอย่างสิ้นเชิง - โรงชาหลายแห่งให้บริการที่มีคุณภาพสูงมากเนื่องจากมี masala chai ที่หลวมเนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นของชา

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา chai lattes ชา และเครื่องดื่มรส masala ที่เรียกว่า สกปรกชัย ได้กลายเป็นที่นิยมในร้านกาแฟหลายแห่งในแถบตะวันตก