เครื่องเทศ Masala Chai

Masala chai หรือ " spiced tea " เป็นที่รู้จักกันดีของเครื่องเทศที่อุดมสมบูรณ์ มีหลายรูปแบบเครื่องเทศภาขึ้นอยู่กับภูมิภาคประเพณีของครอบครัวและความชอบของแต่ละบุคคล นี่เป็นคู่มือสำหรับเครื่องเทศ masala chai ที่ใช้ในอินเดียและอื่น ๆ

Essential Masala Chai เครื่องเทศ

เครื่องเทศเหล่านี้อยู่ในเกือบทุกรุ่น masala chai:

อบเชย - อุดมไปด้วยกลิ่นฉุนและอบเชยแทนนินเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับ masala chai ไม้อบเชยทั่ว ๆ ไปมีมากกว่าผง

ในสหรัฐอเมริกา คาสเซีย (ปกติจะขายเป็นอบเชย) เป็นเครื่องทดแทนที่ถูกต้องสำหรับอบเชยที่แท้จริงซึ่งนุ่มละมุนละเอียดยิ่งขึ้นและทำจากเปลือกชั้นบาง ๆ (มากกว่าแผ่นเปลือกหนา)

กระวาน - ฝักเมล็ดกระวานหอมหวานถือเป็นความร้อนโดยบางส่วน กระวานสมดุลส่วนผสม masala chai กับรสชาติและกลิ่นหอมที่โดดเด่น ฝักกระวานสีเขียวที่บดเบา ๆ และคั่วก่อนที่จะต้มจะให้รสชาติที่คุ้มค่ามากขึ้นสำหรับ masala chai กระวานสีเขียวอาจซื้อได้อย่างถูกกว่าในตลาดอินเดียหรือเอเชีย ในสูตรบางอย่างกระวานสีเขียวอาจเรียกว่า "elaichi" หรือ "elchi" ซึ่งเป็นชื่อของอินเดียตอนใต้

กานพลู - กานพลู เผ็ดมากให้ masala chai ลึกอย่างไม่น่าเชื่อและทำหน้าที่เป็นฟอยล์ที่สมบูรณ์แบบเพื่อความมีชีวิตชีวาและความหวานของมัน แม้ว่ากานพลูทั้งหมด (ซึ่งคล้ายกับแท่งเล็ก ๆ หรือเล็บ) ให้รสชาติที่ดีที่สุดกานพลูผงละเอียด

ขิง - ขิง ร้อน - หวาน - หวานเป็นเครื่องเทศของ masala chai ถึง 11 ชิ้นสับละเอียดสดเสมอดีที่สุด แต่คุณยังสามารถใช้ขิงที่ตกผลึกได้ด้วย (ขจัดน้ำตาลบางส่วนออกจากสูตรของคุณเพื่อให้สมดุล) หรือผงขิงใน หยิก.

Peppercorns - พริกไทยแสนอร่อยเป็นอย่างน้อยที่นิยมของเครื่องเทศ masala chai ทั่วไป แต่หลายคนกล่าวว่า chai ไม่ได้เป็น chai โดยไม่มีพวกเขา

พริกไทยดำที่แตกเป็นปกติ อย่างไรก็ตามพริกไทยดำทั้งหมดเป็นที่นิยมสำหรับ masala chai ซึ่งทำมาจากส่วนผสม (แทนที่จะเป็นตั้งแต่ต้น) เนื่องจากพวกเขาเก็บรสชาติของพวกเขาไว้ในระหว่างการเก็บรักษา สำหรับพริกไทยรสอ่อนโยนอาจใช้พริกไทยพริกไทยขาวหรือสีเขียว

เครื่องเทศ Masala Chai ระดับภูมิภาคและแบบเลือกได้

Ajwain - เครื่องเทศที่มีรสขมของอินเดียมีรสชาติเหมือนโหระพาที่แข็งแรงหรือยี่หร่าและไม่ค่อยมีการใช้ในขวดนอกบางพื้นที่ของอินเดีย

Allspice - เครื่องเทศชนิดนี้เป็นเครื่องเทศที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิดทำให้มีความซับซ้อนและลึกซึ้งยิ่งขึ้น

อ่าวใบ - พวกเขาไม่เพียง แต่สำหรับซุป! ในส่วนต่างๆของอินเดียพวกเขาเป็นเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับ masala chai ใบสดมีรสไม่รุนแรงในขณะที่ใบแห้งมีรสเข้มข้นมากขึ้น ใบอ่าวอินเดียมีรสชาติคล้ายกับกล้วย (เครื่องเทศที่ขายกันทั่วไปเป็นอบเชยในสหรัฐฯ) ทำให้พวกเขาเป็นผู้ที่เหมาะสำหรับ chai

ผักชี - ผักชีมาจากผลของพืชผักชี แต่มักเรียกกันว่า "เมล็ด" ของพืช ในโลกเครื่องดื่มมันเป็นที่รู้จักกันเป็นองค์ประกอบสำคัญของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในเบลเยี่ยมและเครื่องเทศที่ไม่จำเป็นใน masala chai ให้รสชารสเปรี้ยวเล็กน้อยในขณะที่อยู่ในแนวเดียวกันกับรูปแบบโดยรวมของความหวานเผ็ด

ดีที่สุดเมื่อคั่วและบดก่อนใช้

ช็อคโกแลต - ช็อกโกแลตเป็นผลงานทางด้านตะวันตกอย่างชัดเจนสำหรับ chai อาจเพิ่มเป็นช็อกโกแลตบิตผงโกโก้หรือแม้แต่น้ำเชื่อมช็อกโกแลต ร้านกาแฟหลายแห่งเสนอชาช็อกโกแลตชาและบางแห่งยังมีชาวานิลลาชาชาเฮเซลนัทชาชาชา ชง และอื่น ๆ

เมล็ดยี่หร่า - มีกลิ่นหอมของยี่หร่าเช่น โป๊ยกั๊กชา รสเผ็ดเพิ่มความซับซ้อนและเสน่ห์ให้กับ masala chai เมล็ดสีเขียวแห้งควรย่างก่อนการใช้และเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศ masala chai ที่เดือดในนาทีสุดท้าย (เพื่อไม่ให้เกินกำลัง) ใน สูตร บางอย่างของ masala chai เรียกว่าชื่อฮินดูสะกดว่า "sonf" หรือ "soanph"

ตะไคร้ - ในอเมริกาตะไคร้มักเกี่ยวข้องกับอาหารไทย แต่พืชสองชนิดถูกใช้ในการทำอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม

ตะไคร้สดให้ masala chai สดทราบ citrusy ที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน chai ชาที่มีจำนวนมากขิง

รากชะเอม - เป็น "รักมันหรือเกลียด" รสชาติชะเอมที่ดีที่สุดคือใช้ด้วยความระมัดระวังใน masala ชัย ถ้าคุณรักมันคุณสามารถเพิ่มไปยัง chai สดแห้งหรือแม้กระทั่งในรูปแบบของ teabags เริ่มต้นด้วยเพียงเล็กน้อยและเพิ่มมากขึ้นเพื่อลิ้มรส

กระบอง - กระบองทำมาจากฝาครอบป้องกันของเมล็ด ลูกจันทน์เทศ มีรสคล้ายกัน แต่มีความละเอียดอ่อนมากขึ้น ที่ดีที่สุดคือในปริมาณที่น้อยในการผสม chai milder และควรจะเพิ่มในนาทีสุดท้ายสำหรับรสชาติที่ดีที่สุด น่าสนใจพอที่จะสามารถให้ masala chai สีส้มเล็กน้อย

ลูกจันทน์เทศ - ลูกจันทน์เทศมักเกี่ยวข้องกับไวน์ชั้นดีและ ciders กับประเภทของเครื่องดื่มเครื่องดื่มร้อนที่เป็นตัวเอกร้อนติดตามก็เพียงทำให้รู้สึกว่ามันเยี่ยมยอดในชัยเกินไป มันมีรสหวานและแข็งแรงกว่ากระบองซึ่งมาจากส่วนอื่นของพืชเดียวกัน แต่ (เช่นคทา) จะดีที่สุดเมื่อเติมน้ำเชื่อมในช่วงนาทีสุดท้ายก่อนเสริฟ

Saffron - จุดราคาของ Saffron ทำให้เป็น "โอกาสพิเศษ" เครื่องเทศ chai มีรสขมและมีสีเหลืองสดใส ฉันใช้มันในปริมาณน้อยเป็นส่วนผสมที่โดดเด่นในการผสม masala chai milder

ก๋วยเตี๋ยว - โป๊ยกั๊กใช้ในทุกอย่างตั้งแต่เหล้า Galliano และ Sambuca ไปจนถึงเครื่องเทศ "เครื่องเทศ 5 เครื่อง" ของจีนและเครื่องเทศผสมผสานของอินเดีย "garam masala" นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในการให้รสชุ่มฉ่ำแก่ chai เป็นรสที่มีประสิทธิภาพมากและมีการใช้ที่ดีที่สุดในปริมาณที่น้อย

มะขาม - มะขามหวานสดหรือผงปรุงรสเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับเครื่องดื่มในเอเชียมากมายรวมถึง masala chai บางรุ่น สามารถพบได้ในตลาดอินเดีย บางคนบอกว่ามันเป็นรสชาติที่ได้มา

วานิลลา - เช่นช็อกโกแลตวานิลลาเป็นชาตะวันตกนอกจากชาตะวันตก ถั่ววานิลลามีรสชาติที่ดีกว่าสารสกัด แต่มีราคาแพงมาก คุณสามารถใช้สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ได้แทน แต่โปรดจำไว้ว่าสารสกัดจากวานิลลาไม่ได้ใช้สารสกัดมากนัก

เมล็ดงา ขาว - ในบางส่วนของอินเดียเมล็ดงาขาวคั่ว (เรียกอีกอย่างว่า "khaskhas") ใช้ใน Masala chai

นี้ไม่ต้องสับสนกับการโต้เถียงในเอเชียใต้ "ชาป๊อปปี้" ซึ่งทำกับเมล็ดงาดำพื้นและมีระดับต่ำของยาเสพติด opiates เมล็ดงาดำสีน้ำเงินและสีเทามีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาและสามารถนำมาใช้แทนเมล็ดงาขาวได้