ชา Puerh: Shou กับ Sheng

ถ้าคุณเคยดื่ม ชา puerh ในตะวันตกอาจเป็น ชา shou puerh ที่รู้จักกันในรสชาติที่อุดมไปด้วยความมืดและประโยชน์ต่อสุขภาพของชา shou เป็นชาหมักที่ผลิตจาก ชา ใบขนาดใหญ่ในยูนนานประเทศจีน

ชา Puerh อาจทำให้เกิดความสับสน ถือได้ว่าเป็น ชาชนิดหนึ่ง แต่จริงๆแล้วชาสองประเภทคือ sheng และ shou ดังนั้นความแตกต่างคืออะไร?

ชา Shou แตกต่างจาก sheng puerh ในที่หมักก่อนที่จะบรรจุหีบห่อหรือขายเพื่อการบริโภค

(คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการหมักใน "การผลิตชา Shou" ด้านล่าง) ชา Sheng จะเมาทั้ง 'หนุ่ม' หรือ 'อายุ' และมันหมักตามธรรมชาติในช่วงเวลา (ได้รับเงื่อนไขที่เหมาะสม ... ดู "Aging Sheng Puerh "ด้านล่างเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม)

สิ่งทั้ง sheng-shou อาจทำให้เกิดความสับสนเนื่องจากมีคำพ้องความหมายสำหรับแต่ละคนออกมีมากมาย นี่คือบางส่วน:

Shou Puerh คำพ้อง

• ชา shou
• ชาสุก
• puerh ปรุงสุก
• puerh สุก
• puerh สำเร็จรูป
• shou pu-erh
• shou pu'er
• shou puer
• shou pu er

Sheng Puerh คำพ้อง

• sheng tea
• ชาไม่สุก
• ชาดิบ
• เหมาเจ
• puerh ไม่ได้เปิด
• วัยสูงอายุ (ถ้าอายุ)
• puerh เล็ก (ถ้าไม่อายุ)
• sheng pu-erh
• seng pu'er
• sheng puer
• sheng pu er

รู้สึกท่วมท้นหรือไม่? แต่ไม่ต้องกังวล - ส่วนใหญ่ชื่อจะทำให้รู้สึกได้อย่างรวดเร็วในขณะที่คุณยังคงสำรวจประเภทชาที่น่าสนใจนี้

การผลิตชา Sheng

การผลิตชา Sheng ค่อนข้างตรงไปตรงมา คนงานเก็บเกี่ยวใบจากต้นชา อัสสัมชัญ ขนาดใหญ่ ใบเป็นนึ่งเบา ๆ แล้วกดลงใน กระทิง (จานร่อนคล้ายจาน "เค้ก" ของแผ่นดิสก์) และห่อด้วยกระดาษห่อ

(บางครั้งพวกเขาจะหลวมหรือกดลงในรูปร่างอื่น ๆ เช่นเดียวกันถือเป็นจริงสำหรับชา shou.) และที่สำหรับการผลิต นอกเหนือจาก terroir ทั้งหมดที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือ ...

Aging Sheng Puerh

ชา Sheng ได้รับการจงใจอายุและหมักเป็นพัน ๆ ปี

ชาวตะวันตกหลายคนอ้างว่านี่เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเมื่อมีการส่งชาจากยูนนานไปทิเบตไปตามถนน Tea-Horse ซึ่งเป็นเส้นทางการค้าเก่าที่มีชาสลับร้อนและเย็นเปียกและแห้งซึ่งนำไปสู่การหมัก อย่างไรก็ตามนักวิชาการบางคนบอกว่าเรื่องนี้ไม่เป็นความจริงและการปฏิบัติของนิกายและการสื่อสารกับพืชทำให้เกิดการหมักโดยเจตนานอกเหนือจากความพยายามในเชิงพาณิชย์ใด ๆ

ไม่ว่าจะเป็นวิธีใดก็ตามชา Sheng จะอายุที่ดีที่สุดเมื่อหมักโดยสภาพแวดล้อมที่ร้อนชื้นและบางครั้งก็เย็นและชื้นและบางครั้ง (แต่ไม่บ่อย) แห้งเล็กน้อย แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ยีสต์และเชื้อราเจริญเติบโตได้ดีในสภาวะเหล่านี้มักทำให้ชาอายุมาก เงื่อนไขเหล่านี้รวมถึงสภาพอากาศในฮ่องกงไต้หวันมาเลเซียและส่วนที่เหลือของภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ไม่รวมถึงโลกตะวันตกส่วนใหญ่และไม่รวมถึงอพาร์ตเมนต์ปรับอากาศ / อุ่น ถ้าคุณต้องการดื่ม puerh shou อายุในตะวันตกแล้วคุณต้องการซื้อ puerh shou อายุจากตะวันออกและคุณอาจไม่ต้องการลองอายุที่บ้าน

เคยเป็นว่า 'shou อายุ' คือชาที่มีอายุ 100 ปีขึ้นไป แล้ว puerh ได้รับความนิยมมากขึ้นและ 50 ปีกลายเป็น 'ชาเก่า'

แล้ว 20 ปี 10. วันนี้ฉันได้เห็นชาอายุสามปีที่ขายในชื่อ 'อายุ' บ้า!

ชา Sheng ส่วนใหญ่จะผ่านช่วงเวลาที่น่าอึดอัดใจ (เทียบเท่ากับวัยรุ่นของเรา) ตั้งแต่อายุเจ็ดถึง 16 ปีขึ้นไป (ขึ้นอยู่กับความเร็วในการหมัก) พวกเขามักจะมีความสุขดีที่สุดก่อนหรือหลังเวทีนี้

การผลิตชา Shou

ชาเขียวและน้ำผึ้งทั้งสองชนิดผลิตโดยการเก็บเกี่ยวใบชาวางลงในกอง (มักอยู่ในพื้นที่ปิดหรือกึ่งล้อมรอบ) ทำให้พวกเขาชื้นและร้อนเป็นระยะเวลานาน (พูด 60 วัน) เพื่อส่งเสริมให้เกิดประโยชน์ แบคทีเรียยีสต์และเชื้อราที่จะเติบโตและ 'เปลี่ยน' (ใช้เครื่องมือเหยียบคล้ายกับการผสม) กองมักจะ สิ่งที่แตกต่างจาก shou hei ชาคือชา shou ทำจากชาใบขนาดใหญ่ ( อัสสัม ) ในยูนนาน

ในช่วงสามทศวรรษแรกของการผลิต shou ชา shou ส่วนใหญ่ถูกหมักบางส่วนด้วยกระบวนการนี้แล้วปล่อยให้ 'สุก' ต่อไปได้ด้วยอายุที่มากขึ้น (โดยปกติจะอยู่ในสภาพอากาศร้อนชื้นเช่นในฮ่องกงหรือไต้หวัน)

อย่างไรก็ตามในช่วงต้นปี 2000 ผู้ผลิตเริ่มหมักชา puerh ของตนได้อย่างเต็มที่ (ทำให้สามารถขายและขายได้ในทันที)

ต้นกำเนิดของ Sheng Puerh

หากปัจจุบันความรู้เกี่ยวกับต้นกำเนิดทางชีวภาพทางวัฒนธรรมและทางชาของชาจะเป็นที่เชื่อกันแล้วชา sheng น่าจะเป็นชาแรกที่เคยชงและดื่มโดยคน ชา Sheng จากฟากฟ้าป่าป่าในภูมิภาคยูนนาน (ซึ่งตอนนี้ครอบคลุมจังหวัดยูนนานของประเทศจีนรวมทั้งบริเวณใกล้เคียงหลายแห่งเช่นภาคเหนือของประเทศไทย) แม้ว่าชาจะมีมายาวนานประมาณ 2000 ปี (ตามตำนานต้นกำเนิดของมันที่เกี่ยวข้องกับจักรพรรดิ Shen Nong ในตำนาน) การค้นพบถ้ำโบราณอันเก่าแก่ที่แสดงภาพการเพาะปลูกชาและการผลิตนี้ทำให้นักวิชาการเชื่อว่าชานั้นมีมากขึ้น เช่น 10,000 ปี ที่ทำให้ชา sheng ชงโบราณอย่างแท้จริง!

กำเนิดชา Shou

เช่นเดียวกับชา puerh ชา shou ถูกผลิตขึ้นเป็นครั้งแรก (และยังคงผลิตเป็นหลัก) ในมณฑลยูนนานเหมือน sheng puerh shou เป็นชาที่อายุน้อยมากในอดีต ในความเป็นจริงมันก็ไม่ได้คิดค้นจนกระทั่งยุค 70

ชา Shou ถูกสร้างขึ้นเพื่อเลียนแบบรสชาติสีและกลิ่นหอมของ sheng puerh อายุ สูตรนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของชาหมักที่ผลิตมานานในจังหวัดใกล้เคียงมณฑลยูนนาน ชาชนิดนี้เรียกว่าชาดำ ( hei cha ไม่ต้องสับสนกับสิ่งที่เราเรียกตะวันตกว่า "ชาดำ" และสิ่งที่เรียกว่า " hong cha " หรือ "ชาแดง" ในประเทศจีน)

ชารสเลิศจาก Puerh Teas

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บริษัท ชาตะวันตกได้เริ่มให้บริการชาช็อคโกแลตมากขึ้นในเมนูและเว็บไซต์ของพวกเขา บางส่วนของเหล่านี้ (เช่น Adagio ของยูนนาน Golden Pu Er) เป็น unflavored แต่ธรรมดา บางคน (เช่นชา Shou จาก Teance และชา Sheng จาก Hou De) ดีกว่ามากและมุ่งเป้าไปที่ฐานลูกค้าที่มีความเชี่ยวชาญ และคนอื่น ๆ (เช่น Rishi Tea's Organic Organic Puerh Ginger ) มีรสชาติที่ตั้งใจจะให้ยืมชา Shou ที่เป็นที่นิยมอย่างมากด้วยการเติมส้มดอกไม้และรสชาติอื่น ๆ

ชา Sheng เกือบจะไม่เคยปรุงแต่ง แต่ด้วยชา Shou ก็กลายเป็นเรื่องปกติอย่างแปลกใจ

ชาปรุงรสบางอย่างสามารถวาดแรงบันดาลใจจากการแพทย์แผนจีนซึ่งใช้ ดอกไม้กินได้ บาง ชนิด (เช่นดอกเบญจมาศ) ผลไม้แห้ง (เช่น jujubes) และเครื่องเทศ (เช่น ขิง ) เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าสำหรับรส คนอื่น ๆ มีรสชาติเพียงอย่างเดียวเพื่อประโยชน์ของรสชาติ - ฉันเคยเห็น puerhs shou ในรสชาติเช่น "สตรอเบอร์รี่มิ้นท์" ก่อน อืมมั้ย? (หรือไม่.)