กระบองเพชรเป็นลูกไม้ชนิดหนึ่งที่พบในเมล็ดลูกจันทน์เทศ ลูกไม้สีแดงเข้มซึ่งเป็นสีแดงจะถูกลบออกด้วยมือจากเปลือกนอกของ ลูกจันทน์เทศ แล้วตากให้กลายเป็นคทาสีเหลืองสีน้ำตาล กระถางขายในชิ้นส่วนที่เรียกว่าใบมีดหรือในรูปแบบพื้นดินที่พบมากขึ้น
สีมักช่วยให้คุณสามารถระบุต้นกำเนิดของกระบองเพชร ใบพัดสีส้ม - เหลืองส่วนใหญ่มาจากประเทศเกรเนดาซึ่งเป็นสัญลักษณ์แห่งชาติและประดับประดาด้วยธงสีแดงสีเหลืองและสีเขียวของประเทศในขณะที่ใบมีดสีส้มมักมาจากประเทศอินโดนีเซีย
ที่รู้จักกันในชื่อ Myristica fragrans ซึ่งเป็นต้น ลูกจันทน์เทศ ที่ผลิตต้นกระบองเพชรมาจาก Banda ซึ่งเป็นเกาะเครื่องเทศที่ใหญ่ที่สุดในหมู่เกาะโมโลคคาของอินโดนีเซีย คำภาษาอังกฤษลูกจันทน์เทศมาจากภาษาละติน nux หมายถึงอ่อนนุชและกะรัตความหมาย musky
ประวัติความเป็นมาของคทาและลูกจันทน์เทศ
ในศตวรรษแรกนักเขียนโรมัน Pliny พูดถึงไม้แบริ่งที่มีสองรส สมเด็จพระจักรพรรดิเฮนรีที่หกเคยไปตามถนนในกรุงโรมที่รมยากับลูกจันทน์เทศก่อนพิธีราชาภิเษก ในศตวรรษที่หกลูกจันทน์เทศถูกนำโดยพ่อค้าชาวอาหรับไปกรุงคอนสแตนติโนเปิล ในศตวรรษที่สิบสี่ครึ่งกิโลกรัมลูกจันทน์เทศมีค่าเท่ากับแกะหรือวัวสามตัว
ชาวดัตช์ทำสงครามเลือดรวมถึงการสังหารหมู่และการกดขี่ของชาวเกาะบาดาเพื่อควบคุมการผลิตลูกจันทน์เทศในหมู่เกาะอินเดียตะวันออก ในปี ค.ศ. 1760 ราคาลูกจันทน์เทศในลอนดอนอยู่ที่ 85 ถึง 90 เพนนีต่อปอนด์ซึ่งเป็นราคาที่สูงขึ้นโดยชาวดัตช์ที่พยายามเผาโกดังอย่างเต็มรูปแบบของลูกจันทน์เทศในอัมสเตอร์ดัม
ชาวดัตช์เป็นผู้ควบคุมเกาะเครื่องเทศจนกระทั่งถึงสมัยสงครามโลกครั้งที่สอง
รสชาติที่ไม่เหมือนใครของ Mace
คทามีรสชาติที่ได้รับการอธิบายว่าเป็นส่วนผสมของ อบเชย และ พริกไทย ซึ่งเป็นลูกจันทน์เทศที่ฉุนมากขึ้น มันใช้ในขนมอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดนัทเค้ก พุดดิ้ง คัสตาร์ดและของหวาน แต่ในจานชีส Souffle ซอสซุปเนื้อไก่และปลา
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเติมเต็มจานด้วย เชอร์รี่ หรือช็อกโกแลต
ถาดเก็บของและพื้นเทียบกับใบมีดเทียบเท่า
แตกต่างจากเครื่องเทศส่วนใหญ่คั้นดินมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวขึ้นเมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องในขวดที่ปิดสนิทหรือภาชนะบรรจุในที่เย็นและมืด ช้อนชาบดบนพื้น 1 ช้อนโต๊ะใบมีดโกน ลูกจันทน์เทศอาจถูกแทนสำหรับคทาในการหยิกและในทางกลับกัน แต่เห็นได้ชัดว่ารสของผลสุดท้ายจะได้รับผลกระทบเช่นเดียวกับการทดแทนใด ๆ
Nutmeg vs. Mace
ถ้าสูตรที่เรียกว่ากระบองคุณสามารถใช้ลูกจันทน์เทศแทนได้ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคายดินเป็นดินสอส กระบองเพชรมักจะยากที่จะหาและมีราคาแพงกว่าที่เป็นที่นิยมมากขึ้นของคู่เครื่องเทศร้อน, หอมมาก กระถางเป็นส่วนประกอบของส่วนผสมเครื่องเทศรวมทั้งแกงผง garam masala และ ras el hanout ไม่น่าแปลกใจที่ตัวเลขนี้เด่นชัดในอาหารอินเดียคาริบเบียนโมร็อคโคและเอเชียและยังใช้ในการปรุงอาหารดัตช์ฝรั่งเศสและอังกฤษ
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Nutmeg และ Mace with Recipes
ลูกจันทน์เทศและสุขภาพ
ตำนานลูกจันทน์เทศและตำนาน
• สูตรลูกจันทน์เทศ