เคล็ดลับการปรุงอาหารผักชีและผักชี

Cilantro เป็นหนึ่งในสมุนไพรที่คุณทั้งรักหรือเกลียด กลิ่นหอมที่แตกต่างกันสามารถทำให้ผู้คนหันไปทางด้านลบหรือบวกกับกลิ่นอายของกลิ่นส้มได้ มีบางคนที่กลิ่นและรสชวนให้นึกถึงสบู่และด้วยเหตุผลที่ดี นักเคมีรสชาดได้ค้นพบว่ากลิ่นหอมของผักชีมีโมเลกุลบางส่วนด้วยสบู่ แต่สำหรับพวกเราที่ชอบใช้ผักชีในสูตรอาหารมีบางสิ่งที่ต้องคำนึงถึง

อันดับแรกคือความไม่แน่นอนของชื่อ

Cilantro Vs. ผักชี

เกิดขึ้นเป็นจำนวนมากของความสับสนเกี่ยวกับ cilantro เพราะมันถูกอ้างถึงโดยชื่อที่แตกต่างกันในส่วนต่างๆของโลก - ในบางสถานที่ที่เรียกว่า cilantro และในคนอื่น ๆ จะเรียกว่า ผักชี เพื่อเพิ่มความสับสนให้มีเมล็ดผักชีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพืชที่ผลิตใบเขียวชมพู แต่ไม่มีความคล้ายคลึงกับรสชาติของใบ พวกเขายังใช้แตกต่างกันมากในการปรุงอาหารและ ไม่ สามารถใช้แทนกัน ได้ กับใบไม้ cilantro พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและพื้นผิว - เมล็ดมีกลิ่นหอมอ่อนโยนและมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงการรวมกันของสะระแหน่, ยี่หร่าและมะนาว

เพื่อให้ง่ายต่อการแยกความแตกต่างทั้งสองประการที่ดีที่สุดคือดูใบเขียวและผักชีเป็นเมล็ด แม้ว่าผักชีจะเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลผักชีฝรั่งและดูคล้ายกัน แต่คุณแน่ใจหรือว่าไม่ต้องการผสมทั้ง 2 อย่างนี้เนื่องจากรสชาติของพวกเขาแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด

ที่ดีที่สุดคือการดื่มน้ำก่อนที่คุณจะซื้อ!

นอกจากนี้ยังมีสมุนไพรที่เรียกว่า culantro ซึ่งไม่ใช่ตัวสะกดที่เหมาะสำหรับ cilantro แต่เป็นพืชที่มีใบใช้ในอาหารแคริบเบียนและเอเชีย

เคล็ดลับการปรุงอาหาร Cilantro

เมื่อใช้สมุนไพรสดในสูตรมีเคล็ดลับทั่วไปในการทำตามเช่นการเพิ่มใบต่อการต้มเพื่อรักษาสีและรสของสมุนไพร

ดังนั้นเมื่อใช้ cilantro สดในจานร้อนเพิ่มในนาทีสุดท้ายเพื่อให้ได้ประโยชน์อย่างเต็มที่จากรสชาติที่เป็นประโยชน์ของสมุนไพรตัวนี้ นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในการใช้ผักชีสดเมื่อสูตรเรียกร้องให้ใบผักชี ผักชีฝรั่งอาจใช้แทน cilantro แต่รสชาติของจานที่ได้จะแตกต่างกันและอ่อนลงกว่าเจตนาของสูตรดั้งเดิม

Cilantro เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับอาหารละตินหลายชนิดโดยเฉพาะ ซัลซ่า และเซเวียร์รวมถึงอาหารพิเศษของเอเชียและอินเดีย มีรสขมและรสชาดมากและนำมาใช้กับรสชาติและเครื่องปรุงที่หนาแน่น นอกจากซัลซ่าและ guacamole ผักชียังช่วยให้สลัดผักสดสลัดไข่กวนกุ้งและอะโวคาโดก๋วยเตี๋ยวกับซอสถั่วลิสงและแม้กระทั่งในขณะที่พาสต้าใน Margarita

เคล็ดลับการปรุงเมล็ดผักชี

ถ้าคุณใช้เมล็ดผักชีในสูตร (แต่จำไว้ว่าพวกเขาไม่สามารถใช้แทนใบผักชีสด) ได้ดีที่สุดคือเก็บบางสิ่งไว้ในใจ เมล็ดผักชีมักปิ้งก่อนที่จะนำมาบดละเอียด นี้สามารถทำได้ใน skillet แห้งจนมีกลิ่นหอมและจากนั้นบดในเครื่องบดกาแฟหรืออาหารโปรเซสเซอร์หนึ่งช้อนชาผักชีเมล็ดเท่ากับผักชีหนึ่งช้อนชา

ผักชีผักชีเป็นส่วนผสมที่นิยมในแกงอินเดียโดยเฉพาะ Garam Masala และผักชีทั้งปวงเป็นส่วนผสมหลักในการดอง